Sobre comida y alimentos. Receta de bollos suecos de canela. Sí, queridos, si como a mi madre os gustan las novelas policíacas escandinavas que están tan en boga desde hace unos años habréis leído sin duda sobre los ubicuos bollos suecos de canela.
Según cuenta Ibán Yarza en Pan casero, son un icono gastronómico nacional. Así que hoy toca una receta de repostería extranjerizante y con fundamento, en la que podemos emplear nuestras recién adquiridas habilidades de amasado, ejem. La receta procede del libro de Ibán, aunque siguiendo la sugerencia del panadero sueco Jan Hedh he utilizado tanto canela como cardamomo para aromatizarlos, que según dice este buen hombre es algo que solo se hace en Suecia, no en el resto de Escandinavia. Qué rico, madre. La cocina de Max: Utiles de cocina. La Tacopedia: todo sobre los tacos mexicanos. Por Marcus Hurst ( @marcushurst ) ay cosas que son tan evidentes y cotidianas que pocas veces nos paramos a pensar en ellas.
El taco en México forma parte de esos elementos gastronómicos tan comunes que simplemente son. Pero no siempre fue así. Foto: Marcel Rius. The Art and Science of Cooking. El rincón del gastronómada. La principal aportación de Thomas Kuhn (1922-1996) a la historia de la ciencia está recogida en su libro La Estructura de las Revoluciones Científicas (1962) y propone a los paradigmas como el motor fundamental del progreso de la humanidad.
Un paradigma incluye todas las teorías formales, experimentos clásicos y métodos de trabajo que contribuyen a conocer y soportar la verdad de un proceso en un tiempo determinado. Los investigadores y ciudadanos contemporáneos de cada paradigma, típicamente lo aceptan como verdadero e intentan generalizar su ámbito de aplicación en el mundo, para lo cual redefinen teorías y establecen nuevas explicaciones y los métodos de trabajo más adecuados para sortear las paradojas que aparecen. Siempre surgen, sin embargo, problemas teóricos o prácticos que revelan las contradicciones del paradigma vigente. El SEGUNDO PARADIGMA GASTRONÓMICO: LAS REGLAS DE COCINA DE AUGUSTE ESCOFFIER. Michel Bras, un genio (más allá) de la cocina. Continuamos con la serie de conversaciones que nos ha llevado a profundizar en cocineros como Adrià, los hermanos Roca, Aduriz, Redzepi, o Blumenthal, y personas tan fascinantes como Juli Soler (copropietario de elBulli), Doña Montse Fontané (madre de los hermanos Roca) o Benjamín Urdiaín (primer cocinero español que obtuvo tres estrellas Michelin).
MUdle - Basque Culinary Center: Log in to the site. Blogs que Sigo — WordPress.com. Blog de LA COCINA DE ÁNGEL. Historia de la Cocina y la Gastronomía. Advertencia a los visitantes: Los índices de linkados que se adjuntan, hasta que no podamos trasladar todo lo que tenemos en nuestra antigua web, forman un conjunto, tanto de lo que existe en la primitiva web como en la que está, de forma que no se pierda ningún estudio de los que hemos elaborado en estos 14 años de existencia en Internet.
Las páginas que salgan en una nueva ventana son las antiguas y las que se monten en esta será las modernas y reformadas, de modo que en un tiempo relativamente corto el direcionamiento cambie aún siendo el mismo trabajo, aunque mantendremos las páginas, una vez renovadas, con un linkado a las nuevas pero vacías de contenidos para que no se dupliquen los trabajos. Historia de la Gastronomía. Introducción Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. LAS SALSAS DE LA VIDA. Historia de la Cocina - Estudios especiales. Ficha de Lectura. “Vatel y el Nacimiento de la Gastronomía” de Dominique Michel. Estoy acabando de leer un libro que había dejado a medias hace unas semanas.
Se llama « Vatel y la Naissance de la Gastronomie », de Dominique Michel (Ed. Fayard). Desgraciadamente no crea que se encuentre traducido al español.. Su primera parte se centra en la vida y obra de aquel maître d’hôtel que llegó a suicidarse porque no le llegaba el pescado para un banquete dedicado a Luis XIV, mientras que la segunda parte se aleja un poco del anecdotario del principio para describir (sólo describe, faltaría una explicación más sustentada) los cambios fundamentales que se operaron en la gastronomía francesa en el siglo XVII. Reconoceremos algunas manifestaciones culinarias que nos son hoy familiares en la cocina moderna. Los escritores gastronómicos se ponen de acuerdo en calificar la Edad Media como una época bastante primitiva a pesar de la fama de nuestro Libro del Sent Soví, de Le Viandier, del francés Taillevent o de la cocina italiana del Norte.
Santi Santamaria » Blog Archive » Merluza con morro y oreja de cerdo. Subido por Santi Santamaria el 4 de febrero, 2011 4 filetes de merluza de pincho240 g de alubias del ganxet cocidas1 copa de fino o manzanilla100 g de morro y oreja de cerdo cocidos1/2 l de caldo de verduras4 cucharadas soperas de aceite de oliva4 cucharadas soperas de cebollino picado1 escalonia picadamantequillasal Salar los filetes de merluza.
Rehogar la escalonia con aceite y mantequilla, mojar con el fino y reducir a seco. Agregar las alubias y mojar con el caldo. Añadir el morro y la oreja y cocer el conjunto durante 10 minutos. Farewell el Bulli. The Cool Hunter - Bienvenido. 10 mandamientos de la Nouvelle Cuisine - Gastronomía con los cinco sentidos. Gominolasdepetroleo. Sobre comida y alimentos. Zapardiel: Revista de Cultura y Gastronomía. Salinero en Salinas de Añana (Álava) La palabra SAL es un término de la química que designa a una sustancia producida por la reacción de un ácido con una base.
Cuando el Sodio – un metal – , reacciona con un gas venenoso mortífero conocido como el Cloro, se convierte en un alimento básico para la vida, que es el Cloruro Sódico – La Sal – única roca mineral utilizada por los humanos para su alimentación, y posiblemente el condimento más antiguo empleado por el hombre. El Cloruro es esencial para la respiración y la digestión y el Sodio, que el cuerpo humano no puede fabricar, es imprescindible para el transporte de nutrientes y oxígeno y la actividad de los músculos, incluido el corazón.
El Cloruro Sódico proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos: el salado, debido a que el organismo humano posee unos sensores en la lengua capaces de detectar este sabor. Los científicos modernos no se ponen de acuerdo respecto a la cantidad de sal que un adulto necesita para su salud. Investigación S.Olivyushkina. "Gurmanologiya. Frutos del Mar. Alan Davidson, 1924-2003, diplomático e historiador británico, comenta en la portada del libro –La cocina del Mar Mediterráneo- que fue su esposa - siendo él jefe de la cancillería en Túnez- quien al solicitar de forma fortuita una lista con el nombre de los pescados tunecinos y sus homólogos ingleses, plantó la semilla a partir de la cual se ha desarrollado este libro.
Ya en 2007 hacíamos referencia al útil libro de Alan Davidson, North Atlantic Seafood, al que seguiríamos recurriendo en muchas ocasiones. Gracias a la Wikipedia he descubierto que tiene más libros publicados, de los que he seleccionado un par de títulos, que ya vienen de camino. Historia de la alimentación militar. Alimentarse, esa necesidad inherente al ser humano para su desarrollo físico y mental, adquiere connotaciones muy particulares cuando esta acción se traslada al terreno de las fuerzas armadas, donde la calidad de los productos utilizados en su elaboración, el contenido nutricional, las circunstancias y condiciones en que el soldado se alimenta, van a repercutir directamente sobre su rendimiento en las operaciones militares. Los romanos fueron los primeros en plantearse la necesidad de aprovisionar a sus ejércitos a medida que se iban extendiendo a zonas cada vez más alejadas de Roma dando origen al concepto de logística militar, término que fue acuñado por el general francés Antoine-Henri de Jomini en el siglo XIX.
Se entiende por logística militar la consecución, administración, distribución de equipos y alimentación como apoyo a las unidades operativas. Salpimientaycia. Productos « LO QUE COMA DON MANUEL. (4 votes, average: 4,75 out of 5) Loading ...