Fromage blanc. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Le fromage blanc est un fromage à pâte fraiche[N 1], obtenu par une coagulation lactique, avec ou sans une action légère de la présure, faiblement égoutté et non affiné. Suivant la réglementation française[1] : « La dénomination fromage blanc est réservée à un fromage non affiné qui, lorsqu'il est fermenté, a subi une fermentation principalement lactique. Les fromages blancs fermentés et commercialisés avec le qualificatif frais ou sous la dénomination fromage frais doivent renfermer une flore vivante au moment de la vente au consommateur ». D'origine très ancienne, les fromages blancs frais, au sens large, sont des produits apparus dès le néolithique, fabriqués et consommés dans toutes les grandes régions d'élevage du monde.
Fabriqué artisanalement ou industriellement, le fromage blanc est une pâte de consistance semi-fluide et crémeuse qui se consomme nature, salé ou sucré, et intervient dans de très nombreux mets. Etc. Alimentaires. Glycoly2.pdf. La fermentation lactique. Auteur : Gilles Camus Article publié le : 7 mars 2011 I- La production d'ATP dans une cellule La forme d'énergie directement utilisable par la cellule est, dans son immense majorité, l'énergie de liaison phosphate-phosphate de la molécule d'ATP (qui est une liaison de type anhydride phosphorique).
Cependant, la réserve d'énergie contenue dans toutes les molécules d'ATP d'une cellule est extrêmement faible, a peine suffisante pour assurer ses besoins énergétiques pendant quelques secondes. Par conséquent, les molécules d'ATP doivent être régénérées sans délais au fur et à mesure de leur utilisation. Pour cela, la cellule utilise des nutriments dont l'oxydation va permettre de libérer l'énergie nécessaire à la synthèse d'ATP à partir d'ADP et de phosphate inorganique. Pdf_notice_A_BCPST_2015_dern_version.pdf. Poly.pdf. biosol.free.fr/liens/TP_chimie_2.pdf. Microbiochimie et alimentation - Alain Branger. Analyse du lait. AQPrPF%2025%20degre%20dornic.pdf. ww2.ac-poitiers.fr/math_sp/IMG/pdf/CI.4_Determination_de_l_acidite_d_un_lait.pdf. Fermentation lactique. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Structure de l'acide lactique. Lactose. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Le lactose est un glucide présent dans le lait (de 20 à 80 g•l−1), dont il tire son nom (étymologiquement sucre de lait). Structure[modifier | modifier le code] Acide lactique. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
L'acide lactique est un acide alpha hydroxylé, sa formule chimique est C3H6O3 et sa structure se reflète dans son nom systématique, l'acide 2-hydroxypropanoïque. Chimie[modifier | modifier le code] (R)-acide lactique ou D(–)-acide lactique(S)-acide lactique ou L(+)-acide lactique En solution, le groupe carboxyle -COOH peut perdre un ion H+.
Acide, Lait, Lactose. Lactosérum. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Présure et lactosérum, sait-on vraiment ce que l'on mange ? - Candeur Verte. Bonjour !!
J'ai beaucoup d'articles sur le feu et je ne sais par où commencer en ce moment. Et si nous parlions des fromages ? On aime tous le fromage. Oui oui, qu'il soit "omni", végé ou vegan... Bitagro - Le lactosérum : un sous produit de la fabrication du fromage à forte valeur ajoutée. Le lactosérum…une typologie et une composition diversifiées Selon les types de fromages et en fonction des approches technologiques utilisées pour leur production, on distingue généralement deux catégories du lactosérum :
Le lactosérum (ou petit lait) : faites le plein de lactose, protéine et minéraux. Plus communément appelé "petit lait", le lactosérum est la partie liquide issue de la coagulation dulait pendant la fabrication du fromage (la partie solide est le caillé). 10 L de lait = 1 kg de fromage = 9 L de lactosérum = 600 g de poudre de lactosérum Selon les fromages, on peut obtenir différentes qualités de lactosérum : Un sérum doux issu d'un fromage à pâte pressée cuite (du type Emmental ou Comté)Un sérum acide provenant d'un fromage frais (du type "petit-suisse").
Le lactosérum représente environ 50 % de la matière sèche du lait. Il est constitué principalementde lactose, de protéines et de matières minérales. Riche en éléments nutritifs, tels que le lactose, des protéines à haute valeur nutritionnelle et des vitamines, le lactosérum est également recherché pour ses propriétés fonctionnelles : solubilité, gélification, émulsification, foisonnement etc ...
Le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine - Lactosérum. Chapitre 7 Lactosérum Table des matières - Précédente - Suivante Introduction Les quantités de lactosérum disponibles dans le monde sont considérables puisqu'elles représentent au moins 85 pour cent du lait transformé en fromage.
La composition de ce dérivé de l'industrie laitière varie avec la fabrication dont il provient. On distingue généralement deux catégories de sérum, selon que son acidité est inférieure ou supérieure à 1,8 g d'acide lactique par litre: le lactosérum doux issu de la fabrication de fromage à pâte pressée cuite ou non cuite (emmenthal, saint-paulin, etc.), le lactosérum acide issu des autres fromages obtenus par coagulation mixte ou lactique (pâtes molles, pâtes fraîches). D'une façon générale, les sérums acides contiennent moins de lactose et davantage de minéraux, notamment de calcium et de phosphore, du fait de la déminéralisation de la micelle de caséine. Degré Dornic.