Gusano de maguey. Se conoce como gusano de maguey a dos especies de larvas de lepidópteros que se crían en las pencas de las especies de la familia del agave.
Ambos son ingredientes de la cocina mexicana. Acentrocneme hesperiaris. El gusano de maguey (Acentrocneme hesperiaris) es la larva de una mariposa, que crece en las hojas, pencas y raíces del maguey.
Es blanco (excepto la cabeza y las extremidades pardas) y, en México, se come frito. Está emparentado con el chinicuil, que también es un gusano comestible parásito del maguey, pero de color rojo. Se obtiene del centro del maguey después de las épocas de lluvia, por lo que la extracción de unos 3 ó 4 animales (no se obtienen más) ocasiona la pérdida de la planta, que ya de por sí requiere de varios años para llegar a su madurez y poder ser raspada para la obtención de agua miel con la que se obtiene el pulque. Su origen es primordialmente el Estado de Hidalgo. Información nutrimental: Pueden llegar a tener entre 30% y 80% de contenido proteínico.Además los insectos pueden aportar a la dieta humana vitaminas, minerales y grasas. Hypopta agavis. Gastronomía[editar] Se recogen las larvas como norma general hacia finales de agosto.
En su ciclo natural, hacia septiembre las larvas forman una ligera crisálida, en la que permanecerán unos 60 días hasta emerger como adultos. Las orugas son conocidas generalmente como gusano rojo o gusano colorado, y se consideran de menor calidad que el llamado gusano de maguey, que es de color blanco. Se consumen habitualmente tostadas en un comal, donde son arrojadas vivas. Alternativamente, se fríen hasta tostarse y se sirven sobre una tortilla untada con guacamole, o se muelen con tomate y chile pasilla para hacer una salsa. Se utilizan también para dar sabor y color a algunas variedades de mezcal (aunque, contrariamente a la creencia común, no al tequila, cuya NOM, Norma Oficial Mexicana, prohíbe expresamente la práctica).
Bibliografía[editar] Cocina prehispánica. Enlaces externos[editar] Mezcal worm. Mezcal worms A mezcal worm is an insect larva found in some types of mezcal produced in Oaxaca, Mexico.
The larva is usually either a gusano rojo ("red worm") or a chinicuil ("maguey worm"), the caterpillar of the Hypopta agavis moth. History[edit] The other variety of "worm" in mezcal is the larva of a weevil known as picudo del agave, Scyphophorus acupunctatus, the agave snout weevil, that infests certain species of yucca and maguey.
They are not related to edible maguey worms (in reality moth larvae) of central Mexico. The weevil is a pest that can severely damage agave plants, by eating the plant to death from the inside. Picudo larvae may be roasted and eaten; they are a seasonal specialty of markets in southeastern Mexico. Although the custom is relatively recent, larvae are used frequently by several brands of mezcal to give flavor to the drink. See also[edit] Mexican culture. Maguey worm. The maguey worm, scientific name Aegiale hesperiaris, (Spanish: gusano del maguey, gu'sanos de magei chinicuil tʃini'kuiles ), is one of two varieties of edible caterpillars that infest maguey (Agave americana) and Agave tequilana plants.[1][2] The white maguey worms, known as meocuiles, are caterpillars of a butterfly commonly named "tequila giant skipper," Aegiale hesperiaris.[3] Aegiale hesperiaris is found usually in regions of Central Mexico, on the leaves of Family Agavaceae plants, such as: Agave tequilana and Agave americana (maguey).
They are not found on cacti, as is often erroneously reported. Others The red maguey worms are known as chilocuiles, chinicuiles or tecoles, and are the larvae of the moth Hypopta agavis. Chinicuiles for sale at a Mexican market. In Mexican cuisine[edit] When fully mature, these caterpillars appear fleshy-red and can measure up to 65 mm (2.6 in). References[edit] External links[edit] Comadia redtenbacheri. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
C'est la chenille de cette mite que l'on met dans les bouteilles de mezcal. Il est connu au Mexique sous les termes chilocuil, chinicuil, ou tecol. C'est une mite parasite de l'agave, originaire de l'Amérique du Nord. Larves[modifier | modifier le code] Liste des insectes comestibles.