Salade Niçoise. Réaliser une sauce vinaigrette. Cuire à l'anglaise. Cuisson des œufs : à la coque, mollets et durs. Salade niçoise. Steak au poivre pomme pont neuf et flan de poireaux. Préparation de restaurant : le steak au poivre. À points de cuisson : bleu, saignant, à point, bien cuit. Comment déterminer la cuisson des viandes rouges sautées ou grillées : bleu (le moins cuit ; la chair reste rouge à cœur, molle).
Température à cœur : environ 45°C. saignant (cuisson un peu plus prolongée que la précédente ; on note un raidissement des chairs). Température à cœur : environ 52°C. à point (cuisson assez longue ; de très fines gouttelettes d’exsudat perlent en surface). Température à cœur : environ 59°C. bien cuit (cuisson longue ; même le cœur de la viande est ferme et des gouttes d’exsudat ont fortement perlé en surface). Steak au poivre. Pomme pont neuf. Pommes Pont-Neuf. Flan de poireaux. Mousse au chocolat tuiles aux amandes. Mousse au chocolat. Mousse au chocolat. Tuiles aux amandes.