Researchers develop tasty food from yucky critters. When it comes to food, we tend to stick to what works — and for most of the world, insects are not on the menu.
But in recent years, the idea of eating insects has gained traction across the world and some researchers argue that bugs can be a key part of a sustainable diet. For people who find it hard to go past the ‘yuck factor’, a team from the VTT Technical Research Centre of Finland has some good news: they’ve made tasty meatballs and falafel from crickets and worms.
VTT has developed raw materials from mealworms and crickets which, due to their promising structure and flavour, can be used in the manufacture of foods such as meatballs and falafel. Image credits: VTT Crickets and worms are the most widely farmed insects in Western countries. They developed a dry fractionation method which separates insect fractions with varying flavors and degrees of coarseness. Des pâtes aux insectes et aux multiples saveurs. « Ce qui nous répugne, c’est le nom de l’ingrédient.
Mais en vérité c’est délicieux, surtout avec du gibier », sourit Alain Limon en s’apprêtant à lancer de nouvelles fournées de pâtes saveur grillon ou criquet. Ou grillon-criquet pour les plus gourmets. A 52 ans, c’est l’unique salarié de l’Atelier à pâtes au coeur des Vosges. Mais la petite usine de fabrication artisanale, créée en 2012 par Stéphanie Richard, envisage d’embaucher à nouveau face au succès de sa dernière création: les pâtes aux insectes. « L’insecte, c’est la protéine du futur, de très haute qualité, bien assimilée par l’organisme et sans gluten », explique Mme Richard, une professeur de français qui s’est lancée dans les pâtes.
Une curiosité qui séduit Elle travaillait à l’élaboration d’une pâte hyperprotéinée pour sportifs lorsqu’un producteur d’insectes lyonnais l’a contactée. A ses débuts, en 2012, Mme Richard produisait des pâtes nature aux œufs frais. D’autres idées en préparation source: AFP. Sophie et Géraldine créent les pâtes à base de vers de farine: ça vous tente? La couleur des pâtes ne trompe pas: dans leur composition, il y a autre chose que de la semoule de blé.
Dans la recette des deux sœurs, il y a 10% de ténébrion, des vers de farine élevés en Espagne et déshydratés. Au mois de septembre, les productrices démontreront leur savoir-faire au pavillon belge de l'exposition universelle de Milan. Un sacré culot au pays des pâtes. Intégrer les insectes dans l'alimentation de tous les jours L'idée a germé dans la tête de Géraldine quand elle est revenue d'un voyage au Bénin. Des insectes au menu d'un restaurant? Le projet est soutenu par le chef d'un grand restaurant de Wierde, qui met à disposition son atelier de cuisine aux deux entrepreneuses.
Les insectes: avantages nutritionnels et facilité de production Convaincre, c'est aussi la tâche des deux femmes. Agroalimentaire. Matthieu Clouet fabrique des pâtes aux insectes. Des pâtes protéinées Monsieur et madame sont servis.
Au menu du jour des pâtes protéinées à base de farine d'insectes. C'est l'aliment que proposera d'ici fin avril Matthieu Clouet. Le jeune entrepreneur s'est installé à la pépinière scientifique Bionormandie à Miserey (Eure) en tout début d'année 2016. Pour l'heure, il attend les derniers résultats des tests en laboratoire et donc l'autorisation de mise sur le marché. Tous les produits que j'utilise dans la fabrication des pâtes sont bio, explique Matthieu Clouet. Insolite. Plus riches et moins grasses « L'état larvaire est le meilleur stade pour utiliser les insectes, précise Matthieu Clouet. Pour autant, et malgré des vertus admises, le consommateur occidental a encore du mal à franchir le pas.
Restauration. Les produits seront aussi en vente sur internet. « Le plus important pour moi dans ce projet et cette création d'activité, est de participer à un projet écologique, insiste Matthieu, diplômé d'une école de commerce. Des pâtes aux insectes et aux multiples saveurs.