Manger à la Renaissance. Machiavelli. Vers 1500 – 13 Avril 1577 Ce cuisinier serait originaire de Bologne, où il a été au service du cardinal Lorenzo Campeggi.
Il a organisé pour le cardinal, en 1536, un somptueux banquet en l'honneur de Charles Quint (menu décrit au livre 4, Quadragesima, p. 320). Scappi a travaillé ensuite à Rome, comme cuisinier "secret" du pape Pie V (secret signifiant privé) et de ses successeurs Jules III et Pie VI. Il aurait également travaillé au service du cardinal Marin Grimani à Venise. C'est un bon connaisseur des cuisines régionales italiennes, qui présente plusieurs spécialités régionales. Bartolomeo Scappi a écrit Oeuvre, publié à Venise en 1570. La cuisine et l'alimentation à la Renaissance.
Voici, ci-joint le résumé du livre" festins princiers et repas paysans à la renaissance", d'Eric BIRLOUEZ, en espérant qu'il puisse vous éclairer. n’hésitez pas à me faire part de vos remarques!!
• Notions globales → A la Renaissance, tous les événements historiques ont influencé l’alimentation de l’élite sociale:-l’imprimerie développe les livres de cuisine et donc les connaissances d’un pays à l’autre-la découverte de l’Amérique de nouveaux aliments, qui ne seront que mangés 3 siècles plus tard en France (sauf dinde et piments, assez immédiat).
-les lois modifiant l’alimentation durant les jours maigres et le carême. → Au 16ème siècle, les puissants de France sont tournés vers l’Italie, où la renaissance (renouveau intellectuel et artistique) a déjà commencé 150 ans plus tôt. . → Historique de l’expression « un vrai cordon bleu » : ruban bleu qui félicitait les chevaliers du saint esprit. . • Les aliments → Méprisés au MA par les nobles français, les légumes deviennent à la mode. Cuisine et alimentation à la Renaissance – TPE de 1ères L et S. A la Renaissance. Dans les campagnes, en dépit des guerres de religions, grâce à une meilleure couverture des besoins alimentaires, le peuple mange enfin à sa faim.
D'où un meilleur approvisionnement des centres urbains, et en particulier de Paris, comme en témoignent les « cris de Paris ». On mange davantage de viande de toutes sortes, en particulier des abats dont le foie de veau, une grande variété de fruits, des salades et des fromages provenant de toutes les régions du Royaume. Le repas de Noce dans une auberge de campagne (Pieter Bruegel - 1568) A la Cour, en revanche, en comparaison avec le Moyen Âge, on constate une baisse de la consommation de viande et à une reprise de la consommation de légumes (garniture « à la Renaissance »). Le poisson, bénéficiant de l'amélioration des communications, doit être d'une fraîcheur irréprochable.
Dans l'histoire de l'alimentation, le passage du XVe au XVIe siècle n'est pas une renaissance ; c'est un tournant majeur. Autour de la cuisine: recettes, cuisiniers et expressions. Bien que plusieurs siècles nous séparent du monde culinaire de la Renaissance, celui-ci a encore une influence sur notre époque.
Des plats sont restés, ainsi que des expressions ou des souvenirs de personnages hauts en couleur. Recettes Bien que contenant souvent des ingrédients aujourd’hui oubliés, aux pesées et indications imprécises ou aux goûts trop extrêmes pour nos palais actuels, certaines recettes de l’époque sont encore faisables aujourd’hui. Nous avons voulu en tester certaines pour conclure notre TPE et tester avec nos propres papilles l’évolution des goûts gustatifs, ainsi que noter la permanence de certains gestes culinaires encore actuels. Les galettes de pois chiches Verdict: nous avons perdu, de nos jours, l’habitude des bouillies et panades dont se nourrissaient quasi-exclusivement les paysans de la Renaissance.
Les chaussons pommes-figues-épices La pâte brisée: – 500 gr de farine – 150 gr de beurre – 1 oeuf – 1 c.s de sucre roux – 10 cl de lait 1er service de fruits confits. Festins et cuisine de la Renaissance. Epoque d'innovation, la Renaissance ne connaît pas seulement l'essor des arts mais un prodigieux changement dans la manière de s'alimenter offrant pour les puissants une vision totalement différente de leur représentation du monde.
