Frédéric de Bellis
principal collège académie de Rouen
Lexique - termes techniques de la patisserie. Cette page contient les définitions des termes utilisés dans la pâtisserie.
Ces mots peuvent appartenir au vocabulaire, au jargon pâtissier au simplement des termes techniques utilisés dans les cuisines et laboratoires. N'hésitez pas à me demander d'autres termes ou à m'aidé à compléter cette liste. Abaisse: Morceau de pâte aplatie, étendue, abaissée de l'épaisseur et de la forme désirée. Lexique professionnel de la pâtisserie. Comme pour chaque profession, la pâtisserie possède un vocabulaire qui lui est propre, incompréhensible pour les non initiés.
Voici donc un lexique des termes utilisés par les professionnels, qui vous aidera à réaliser vos recettes. Abaisse : l’abaisse est un morceau de pâte que l’on aplatie selon la forme et l’épaisseur que l’on souhaite. Abaisser : abaisser désigne l’action d’aplatir et d’étendre une pâte à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir. Abricoter : utiliser un pinceau pour étaler une couche plus ou moins épaisse de marmelade d’abricot sur une préparation.
Accoler : réunir 2 ou plusieurs éléments afin de former un gâteau. Aiguillette : tranche de chair, coupée mince et longue, telles des aiguillettes d’orange, par exemple. Appareil : mélange d’ingrédients qui entrent dans la composition d’une recette pâtissière. Apprêt : temps de fermentation d’une pâte levée. Aromates : substances végétales (herbes, plantes ou racines) qui répandent une odeur agréable, utilisées comme condiments.
Hôtellerie-Restauration. Portails HRT. Hôtellerie, restauration. Restaurant. Hotellerie restauration. Avenir de l'hôtellerie indépendante. Hôtellerie-Restauration-Tourisme. Bts tourisme. BTS Hôtellerie-Restauration. Espagnol. Usages pratiques. Classe inversée. TimeToast. Créer des frises chronologiques. Les Outils Tice. TimeToast est un outil TICE qui permet de créer facilement des frises chronologiques au format Flash.
TimeToast facilite la création d’une timeline pour raconter un évènement ou une histoire étape par étape. Sa grande force c’est sa facilité d’utilisation qui le rend utilisable par des enseignants, mais aussi par des élèves pour peu qu’ils soient un peu accompagnés au début s’ils sont très jeunes. TimeToast crée une échelle de temps sur laquelle vous allez pouvoir placer des évènements qui apparaitront via des bulles avec des textes et des photos. Un système de zoom permet de contracter ou de dilater le temps. La période de temps est configurable à vos besoins et peut aller de quelques jours à plusieurs siècles. L’utilisation on l’a dit est simple. TimeToast vous fournira un lien ou un widget pour la partager par mail ou sur les réseaux sociaux ou pour l’installer dans votre site ou votre blog. Dans la classe. Lien : TimeToast Sur le même thème.
Comment ça marche ? Vous connaissiez le Sav, le service après-vente ?
Voici le Sal, le service avant-lecture ! Qu’est-ce qu’un blog ? À quoi peut servir un réseau social dans la classe ? Quels sont les inconvénients d’un tableau blanc interactif ? Qu’apporte une tablette numérique en collège ? TestMoz. Generateur de tests en ligne. TestMoz est un outil TICE qui permet de générer très facilement des tests en ligne pour vos élèves.
On aime la légèreté et souplesse de TestMoz qui ne s’embarrasse pas d’options compliquées pour vous permettre de bâtir un test en ligne en quelques secondes à peine. Ce service peut par exemple être utilisé sans besoin de s’inscrire. Ni vous, ni les apprenants qui répondront au test. La création de votre test est en elle même un jeu d’enfant. Blubbr : créer des questionnaires interactifs à partir de vidéos. 6 solutions gratuites en ligne pour créer des nuages de mots-clés. La création de nuage de mots-clés est une façon simple de cartographier des idées, des champs sémantiques, des concepts, d’évoquer des notions essentielles… Et de mettre en forme via des réglages (couleur, taille des mots, position dans l’espace, jeu de polices de caractère…) un instantané visuel qui offre une forme de représentation synthétique pour l’internaute et la personne.
Ce type de mode cartographique peut être utilisé en gestion de projet, pour de la formation, de l’analyse de texte, du remue-méninges (brainstorming)… Voici 6 solutions gratuites en ligne pour créer des nuages de mots-clés : Wordle. Techno. Sgalloin. Identité numérique ressources pédagogiques - Collège. Identité numérique. Collège Connecté - Léonard de Vinci - Saint-Brieuc. Atelier : Le collège numérique. Lettres tice.
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