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Découpes et descriptifs des viandes du boucher. Boucherie Le Marchand Du Bourg. 1- Un steak de qualité n'a pas besoin d'être mariné. Il s’agit d’un ensemble de réactions chimiques successives qui parvient à la formation de composés aromatiques et de pigments bruns. Ce processus est optimal à une température de 150°C. Cette réaction est très importante, car elle optimise le goût des aliments. 2- Évitez d'assaisonner un steak avant ou pendant la cuisson. Le sel assèche la surface de la viande tandis que le poivre risque de la brûler, laissez plutôt vos invités assaisonner leur steak selon leurs propres goûts. 3- Ne cuisinez pas une viande qui sort du réfrigérateur. 4- Déposez la pièce de viande sur la surface de cuisson préchauffée. 5- N'utilisez pas le beurre, celui-ci brûle entre 120°C et 130°C, ce qui va donner un mauvais goût à la viande en plus d'être néfaste pour votre santé. 6- Après la cuisson, laissez reposer la viande à chaleur indirect pendant une minute.
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