Les jeunes pousses de l’alimentaire végétalisent la restauration rapide | Le monde des boulangers. Au-delà d’une tendance, la consommation de produits 100 % végétaux s’impose comme un véritable mode de vie. La crise sanitaire liée au Covid-19 a accéléré la transformation des modes de consommation et amplifié l’attention portée aux choix alimentaires : ainsi, en 2022, 49 % des foyers se déclaraient flexitariens contre 25 % en 2012, selon une étude menée par Kantar World Panel. Dès lors, il ne s’agit plus uniquement de répondre aux attentes d’un public végétarien ou vegan, qui représente environ 2,2 % des consommateurs, mais de proposer une offre moderne et progressiste. Offrir des plats végétariens s’est inscrit dans l’ADN d’une bonne partie des acteurs de la restauration rapide : elle relève le déf i de concentrer à elle seule 65 % des commandes de plats sans viande ni poisson (étude The NPD Group, COVID-19 Foodservice Sentiment Study, EU Big 6, décembre 2021).
Deux catégories aux expériences de dégustation distinctes Un Challenge Végétal inédit à découvrir le 13 avril prochain ! Le marché des restaurants végans en France en 2024. Quelle est l'actualité sur le marché des restaurants végans en 2024 ? Comment le marché est-il segmenté ? Quels sont les défis et opportunités qui apparaissent pour ceux qui souhaiteraient se lancer sur ce marché ? Quelles sont les perspectives futures ? Nous répondrons à toutes ces questions dans cet article. Sachez également que nous avons des chiffres et des tendances mises à jour régulièrement dans notre business plan pour un restaurant vegan. Aperçu du marché Le marché des restaurants végans en France connaît une croissance significative, en phase avec une prise de conscience accrue des enjeux environnementaux et de santé. Si vous souhaitez avoir des chiffres précis et actualisés chaque semestre, consultez notre pack complet adapté aux restaurants végans.
Le secteur attire une clientèle de plus en plus large, générant un chiffre d'affaires en hausse, bien que ce segment reste une niche comparé au marché de la restauration traditionnelle. Tendances actuelles Défis Opportunités. Le veggie dans les fast food, tendance de fond ou hype marketing ? McMuffin Egg & Cheese, McWrap Veggie ou encore McWrap chèvre. Miam, de nouvelles recettes proposées par Macdonald dépourvues de viandes ! "Le McWrap Veggie est trop cool, avec la mozzarella c’est hyper bon", s’enthousiaste Milla, 14 ans, étudiante.
Mais ce n’est pas la seule enseigne de restauration rapide qui imagine de nouveaux sandwiches veggie. Du côté de Burger King, le célèbre "Whopper" a fait l’objet d’une version vegan. Dedans, le gourmand y trouve une viande végétale composée de protéines de soja et de pomme de terre, d’huiles de coco et de tournesol, et d’hème. Le steak y est parfaitement imité, allant même jusqu’à la couleur rouge similaire à celle de la viande. Aux Etats-Unis, le "Veggie Grill" s’implante dans plusieurs Etats américains avec pour mot d’ordre "aucun produit animal". Même du côté de O’Tacos, le menu propose des falafels. Le marché végétarien et végan a augmenté de 24% en 2018 La viande a moins la cote chez beaucoup de consommateurs qui préfèrent la raréfier.
Burger King France lance un nouveau hamburger végétarien et devient la chaîne internationale de fast-food avec l'offre veggie la plus large du marché - vegconomist - le magazine de l'économie végane. Il y a un an, le spécialiste de la viande de bœuf grillée à la flamme devenait la chaîne internationale de restauration rapide proposant l’offre végétarienne la plus étendue du marché français. Après le succès de ses recettes iconiques version veggie, Burger King® France ne compte pas s’arrêter là et propose désormais son iconique burger au poulet en version végétarienne. « Après le lancement de quatre de nos burgers les plus populaires en version végétarienne, nous poursuivons notre lancée avec la sortie d’une nouvelle recette : Le Veggie Chicken Louisiane Steakhouse©.
Le petit nouveau rejoint l’équipe et s’invite à la carte jusqu’au 12 juin aux côtés des Veggie Whopper©, Veggie Steakhouse©, Veggie Double Cheese Bacon© XXL et Veggie Cheese and Bacon© », a déclaré Burger King® France. Burger King® France est désormais la chaîne internationale de fastfood avec l’offre végétarienne la plus large du marché français grâce à pas moins de 6 références : 5 burgers et 1 wrap. LE VEGGIE AU MENU DES RESTAURANTS | Les Echos Etudes. La réglementation sur l’hygiène des aliments | Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire. Le « Paquet hygiène » est un ensemble de règlements européens directement applicables dans tous les États membres. Il s’applique à l’ensemble de la filière agroalimentaire depuis la production primaire, animale et végétale jusqu’à la distribution au consommateur final, en passant par l’industrie agroalimentaire, les métiers de bouche, et le transport.
Cette législation trouve son origine dans le Livre blanc de la Commission sur la sécurité alimentaire, rédigé après une succession de crises alimentaires. Cette législation relative à l’hygiène est entrée en application le 1er janvier 2006. L’esprit général des textes applicables aux professionnels consacre la logique de « nouvelle approche » apparue en 1993 : la réglementation fixe les objectifs à atteindre par les professionnels en leur laissant une certaine latitude sur les moyens. Les services de contrôles s’assurent que ces objectifs sont atteints et notamment que seules des denrées sûres soient mises sur le marché. Flexibilité. Réglementation en restauration ? Toutes les obligations ! Que vous soyez un établissement de restauration traditionnelle, ou de restauration collective, vous devez respecter un ensemble de règles et de normes encadrées par la réglementation française et européenne.
Vous devez, entre autres, garantir la sécurité alimentaire de vos clients et appliquer les bonnes pratiques en matière de vigilance et de gestion des risques sanitaires. Cet article passe en revue la réglementation en restauration, liée aux règles d’hygiène alimentaire, à l’affichage et aux autres réglementations obligatoires en restauration. Pour les relevés HACCP obligatoires, une application comme celle d’Octopus HACCP vous permettra d’être en conformité avec la réglementation, en toute simplicité. Octopus HACCP vous accompagne au quotidien pour y voir plus clair dans la réglementation ! Réglementation sur l’hygiène alimentaire en restauration Les règles d’hygiène alimentaire font partie des programmes de prérequis (PRP) pour la restauration. Plan de maîtrise sanitaire. Hygiène dans les établissements de restauration : les règles à suivre. L’hygiène et la formation du personnel de restauration Afin d’éviter tout risque de contamination des aliments qu’ils manipulent, les professionnels de la restauration ont l’obligation de respecter certaines règles sanitaires.
Tout employeur de ce secteur doit former son personnel à la réglementation et aux normes en vigueur. Les stages suivis et les actions menées en interne permettent aux salariés de prendre connaissance des bonnes pratiques relatives à leur métier. Votre établissement a une activité de restauration commerciale ? Le suivi d’une formation spécifique à l’hygiène alimentaire – ou formation HACCP – par au moins un de vos collaborateurs, est obligatoire. On compte trois grandes catégories d’obligations pratiques en hygiène alimentaire que le personnel doit suivre : Que le personnel de cuisine porte des gants ou non, des règles strictes encadrent les moments où les mains doivent être lavées. Le nettoyage, la désinfection et la lutte contre les nuisibles. Règles d'hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires. Formation obligatoire en hygiène alimentaire dans la restauration commerciale La formation aux règles d'hygiène alimentaire est obligatoire dans les établissements de restauration commerciale.
Il suffit qu'une seule des personnes de l'établissement ait suivi la formation. La formation dure 14 heures minimum. Elle doit comporter 2 heures minimum en présentiel pour chaque séquence de 7 heures. Cette présence est indispensable notamment pour la manipulation de matériel. Son coût varie entre 200 € et 500 € (selon les tarifs constatés sur le marché).
Il n'y a pas de date limite de validité de cette formation ni d'obligation de renouvellement. Attention Cette formation ne doit pas être confondue avec la formation HACCP qui, elle, relève de la réglementation européenne dite « Paquet hygiène ». Établissements concernés par cette obligation de formation Les établissements de restauration commerciale concernés par cette obligation sont les suivants : À savoir Où trouver un organisme de formation ? Le point sur la réglementation de l’hygiène dans la restauration | Weblex.
Hygiène dans la restauration : 2 buts à atteindre ! Pour quoi ? Les règles concernant l’hygiène dans la restauration ont un double but : d’un côté la santé publique, de l’autre la mise en avant d’une démarche de qualité qui doit vous permettre d’attirer une nouvelle clientèle. Pour qui ? Les règles de bonne hygiène s’appliquant à la restauration concernent avant tout la cuisine. Mais ce n’est pas tout, si l’hygiène des salariés doit être impeccable, il en est de même, par exemple, des aliments destinés à être servis aux clients. 4 axes à prendre en compte. Le personnel ; les aliments cuisinés ; l’agencement du local ; la gestion des déchets. Comment ? Avoir une maîtrise sanitaire ; avoir de bonnes pratiques au quotidien ce qui passe notamment par une formation du personnel (en présentiel ou à distance) ; faire un choix dans les aliments cuisinés (soyez notamment vigilant sur le respect de la chaîne du froid).
À noter. Le saviez-vous ? Conseil. Qui contrôle ? 1 agrément. 1 déclaration. Mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire en restauration collective : un guide pour les petits établissements | Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire. Le guide disponible ci-dessous présente les enjeux et les principaux points de vigilance qui apparaissent lors de la rédaction ou de la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire d’un petit établissement de restauration collective. Il est le résultat d’un travail de concertation piloté par la sous-direction de la sécurité sanitaire des aliments et qui a réuni les services de l’État (DGS, DGCCRF et service de santé des armées) et les organisations professionnelles représentatives des acteurs publics et privés de la restauration collective.
Sans prétendre à l'appellation de Guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH), ce guide présente successivement les bonnes pratiques d'hygiène puis de fabrication attendues dans ces petits établissements et propose parfois de limiter le degré de liberté de l’exploitant plus strictement que ce que la réglementation permet afin d'assurer un haut niveau de sécurité sanitaire des aliments, compte-tenu des moyens limités de ces établissements. Quick (restauration) Quick (/kwik/[4]) est une chaîne de restauration rapide créée en Belgique en 1971 et qui s'implante en France en 1980.
Fin 2019, la société possède une centaine de restaurants, principalement en France (dont en Nouvelle-Calédonie et en Martinique), mais aussi en Europe. Quick est rachetée en 2015 par le groupe Bertrand en vue d'une transformation de tous les restaurants Quick en des restaurants Burger King d'ici 2020[5]. L'acquisition des restaurants Quick belges et luxembourgeois est finalisée en septembre 2016 par la société QSR Belgium auprès du Groupe Bertrand[6]. En 2019, le groupe Bertrand abandonne le projet initial qui était de transformer tous les restaurants Quick en Burger King[7].
En août 2021, la franchise française de Quick est cédée au fonds d'investissement américain HIG Capital[8] mais moins de 3 ans après le groupe américain décide de remettre en vente la chaîne de restauration rapide après avoir triplé la rentabilité[9]. Histoire[modifier | modifier le code] Burgers chez Quick. Vous pouvez consentir à tout ou partie de ces traceurs et traitements de données ou les refuser, à l'exception des ceux nécessaires au fonctionnement de ce site. Si vous bloquez certains types de cookies, votre expérience de navigation et les services que nous sommes en mesure de vous offrir peuvent être impactés.
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Ce n’est pas un hasard si l’enseigne a fait appel au duo d’humoristes, 25 ans après leur première collaboration. Il s’agit de frapper fort pour annoncer son grand retour sur le marché français. Après « 30 ans de croissance forte, et dix ans de stagnation », comme le reconnaît son PDG Frédéric Levacher, la marque d’origine belge annonce un plan de relance ambitieux, porté par l’arrivée de son nouvel actionnaire, le fonds d’investissement américain HIG Capital, en 2021. « Nous voulons ouvrir une vingtaine de restaurants en 2023, avec l’objectif de doubler le parc d’ici cinq ans », confirme le dirigeant au Parisien-Aujourd’hui en France. Un nouveau décor Des viandes certifiées halal presque partout. Quick : ouvertures, plan de relance… Le fast-food revient en force en France.
Une « vingtaine » de nouveaux Quick en 2023, une centaine en 2028… Huit ans après avoir massivement disparu des villes françaises, la marque de fast-food Quick, d'origine belge, annonce son retour en France. « Nous voulons ouvrir une vingtaine de restaurants en 2023, avec l'objectif de doubler le parc d'ici cinq ans », avance même le patron de la marque, Frédéric Levacher, auprès du Parisien, ce jeudi 16 février. Le point du soir Tous les soirs à partir de 18h Recevez l’information analysée et décryptée par la rédaction du Point. Merci ! Votre inscription a bien été prise en compte avec l'adresse email : Pour découvrir toutes nos autres newsletters, rendez-vous ici : MonCompte En vous inscrivant, vous acceptez les conditions générales d’utilisations et notre politique de confidentialité.
Pendant de nombreuses années, Quick a été le seul véritable concurrent du mastodonte américain McDonald's. À LIRE AUSSI McDo, Burger King… Cette révolution qui se prépare dans les fast-foods. Livraison Quick à domicile — Commande en ligne Quick | Uber Eats. Fast-food : pourquoi Quick va rouvrir des restaurants en France | Actu. - Un goût de légende. Marché de la restauration rapide : analyse et chiffres 2024. Marché de la restauration rapide : les tendances 2022 - Plus que PRO. Le marché de la restauration rapide dans le monde : étude, tendances, classements. Analyse PESTEL de la restauration rapide en France [2024] Restauration en 2024 : chiffres clés, risques et opportunités - Extencia - Experts Comptables.
Le marché de la restauration rapide en France, exposé à télécharger gratuitement. Marché de la restauration rapide : les tendances 2024. Chiffres clés et tendances de la restauration en 2022-2023 | Alioze. INFOGRAPHIES. Burger King, Quick, McDonald's : le marché très déséquilibré de la restauration rapide en France.