L'Éclair de génie. Philippe Conticini. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Philippe Conticini est un chef de cuisine et chef-pâtissier français né le 16 août 1963 à Choisy-le-Roi dans le Val-de-Marne. Distingué tant pour ses travaux sucrés que salés, il est considéré par ses pairs[1] et par les médias comme une des figures majeures de la gastronomie contemporaine française et internationale. Ayant travaillé en France, aux Etats-Unis et au Japon, il est à l'origine de quatre innovations qui ont transformé la scène culinaire internationale.
Il invente[2] notamment en 1994 le principe des verrines qui transpose verticalement et en transparence des mets traditionnellement servis à plat. La pâtisserie des rêves par Philippe Conticini. Julien Alvarez Le Meilleur Pâtissier M6 : Craquant comme le mille feuille ! Julien Alvarez dans Le meilleur Pâtissier saison 2 du 4 novembre 2013 a séduit les téléspectateurs.
Julien Alvarez a séduit les téléspectatrices dU Meilleur Pâtissier du 4 novembre 2013 Julien Alvarez est champion du monde de pâtisserie 2011 lors du concours du Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (Sirha). Julien Alvarez vient de Bergerac, il a débuté son apprentissage aux côtés de Thierry Dieumegard. Il conseille des entrepreneurs, des professionnels et a même été contacté pour des émissions télé selon Sud Ouest. Et on comprend d’ailleurs toute la Twittosphère est sous son charme. Julien j'pourrais l'écouter pendant des heures raconter ses histoires de pâtes feuilletées …#LMP— Nonoche (@NoemieNguyen) November 4, 2013 Au rayons des pâtissiers beaux gosses, après Christophe Michalak, j appelle Julien Alvarez !!
#julien est aussi croquant que son millefeuilles #LMP @m6— Jessika-Rose (@JessikaRose62) November 4, 2013. Le chef Jean-François Piège ouvre sa pâtisserie Thoumieux le 20 novembre. Après le bistrot, les gâteaux.
Jean-François Piège, à la tête de son restaurant gastronomique et de la brasserie Thoumieux, ouvre une pâtisserie le 20 novembre, au 58 rue Saint-Dominique, à Paris (VIIe). Gâteaux Thoumieux proposera viennoiseries et desserts. Les tartes varient selon les saisons Jean-François Piège aux deux étoiles a fait appel au chef pâtissier Ludovic Chaussard pour créer les délices de la boutique.
La volonté affichée? Côté décoration, c'est l'architecte-designer India Madhavi qui a officié. Benoit Charvet, Chef Pâtissier de l’Année 2013. Lors de la cérémonie des Trophées Le Chef, Benoit Charvet du restaurant le Relais Bernard Loiseau, à Saulieu (21), est devenu le Chef Pâtissier de l’Année 2013 après Claire Heitzler en 2012… Benoit Charvet fait ses débuts comme apprenti chez Potel & Chabot où il côtoie Marc Rivière, champion du monde en pâtisserie en 2009.
Le Goûter français par Pierre Hermé Paris au Sofitel London Saint-James. Claire Heitzler. Rencontre avec Claire Heitzler, Chef Pâtissier de Lasserre, 2*, Paris - La Cuisine avec Claire. Lasserre, une institution créée par René Lasserre dans les années 1940 et rénovée depuis.Claire Heitzler y impose sa patte en douceur, en conservant les classiques toujours demandés par une clientèle fidèle (les crêpes Suzette, le soufflé au chocolat Guanaja) et en distillant dans ses créations peu sucrées et très fruitées la dose de fraicheur et la pointe d'acidité qui font d'un dessert une réussite.
Claire HEITZLER, d'où venez vous? Claire HEITZLER: D'un petit village alsacien de 600 habitants du nom de Niedermorschwihr, où j'étais la voisine de Christine FERBER (La référence en matière de confitures, NDLR). J'ai commencé par la cuisine. Je me suis dirigée vers la restauration car je travaillais après le collège chez des amis de mes parents qui avaient un établissement et cela m'a plu. Je trouvais cela très dynamique, j'aimais l'ambiance qui y régnait.
Votre produit fétiche? Une gourmandise inavouable? Votre pire souvenir gustatif? Un ami dans le métier? Un plat qui vous rend nostalgique? Cyril Lignac ouvre une nouvelle pâtisserie. Cyril Lignac et Benoît Couvrand ouvraient le 18 septembre dernier une nouvelle pâtisserie à Paris.
Située rue de Chaillot, entre le Trocadéro et l’Arc de Triomphe, cette boutique raffinée a pris place dans l’un des quartiers les plus prestigieux de la capitale. Sa façade en bois, ses carreaux de faïence ivoire et la fresque ancienne conservée au plafond confirment son caractère authentique.
Sur les lignes SNCF, des plats signés Anne-Sophie Pic et des desserts crée par Christophe Michalak 13 nov 2013 Catégorie : Chefs, Presse & Médias, Tendances La mutation vers plus de service, d’accueil, de service et de qualité à la SNCF, continue de se mettre en place… enfin dirons nous… Un peu inspiré du grand programme de rénovation de APP ( Aéroports de Paris ), la SNCF renouvelle son offre restauration en s’adressant à des prestataires extérieurs.
C’est ainsi que des enseignes de qualité que l’on a maintenant l’habitude de retrouver dans le centre des grandes villes s’implante dans les gares et même mieux arrive jusqu’à votre siège dans les trains. C’est un papier du magazine Le Point qui nous explique cette mutation vers de la gastronomie. Quelques extraits choisis ci-dessous pour retrouver l’article dans son intégralité, cliquez sur le LINK. Restauration : les nouvelles recettes de la SNCF Paul, Daily Monop’, Illy, Angelina ou Boco : la SNCF revoit le menu des voitures-bars de ses TGV avec de nouveaux partenaires.