TARTE AL'COLOCHE, TARTE AUX POMMES DU NORD. La tarte al’coloche du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une compote de pommes au caramel, crèmée et légèrement poivrée, le tout surmonté de morceaux de pommes cuites encore un peu croquantes.
Originaire du Nord de la France, cette tarte aux pommes est aussi appelée tarte al’coloche, al’coloche signifiant « qui boursouffle ou cloche ». Facile à préparer, fondante et délicieusement parfumé, elle est parfaite en fin de repas ou ors des collations de la journée. Préparation : Laver, éplucher la moitié des pommes, enlever le cœur et couper grossièrement. Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec 1 cm d’eau. Carbonade de Boeuf à la Jenlain Ambrée. Ingrédients pour 4-6 personnes: . 1,5 kg de macreuse, paleron et/ou queue de boeuf . 2 tranches épaisses de lard fumé . 75 cl de bière Jenlain Ambrée + 50cl d’eau . 2 gros oignons émincés . 4 belles carottes coupées en rondelles épaisses . 2 c.à.s de farine + 2 c.à.s de cassonade.
Gaufre de Cambrai. GALUCHON PICARD, GÂTEAU AUX RAISINS. Le galuchon picard est un dessert à base de farine, sucre, raisins secs, beurre, crème fraîche, œufs, lait, levure de boulanger et sel.
Spécialité culinaire de la Picardie, ce dessert à base de raisins secs est parfait lors du petit déjeuner et des autres collations de la journée. Préparation : Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.Délayer la levure dans un peu de lait tiède.Dans un bol, ajouter la farine et former une fontaine au centre.Incorporer le sucre, le sel, les œufs et la crème puis malaxer. Ajouter le lait, le beurre et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du bol.Ajouter ensuite les raisins secs préalablement gonflés dans un peu de lait chaud et travailler encore la pâte (ajouter encore un peu de lait si nécessaire).Verser la pâte jusqu’à mi-hauteur dans deux moules à brioches de taille moyenne beurrés au préalable.Couvrir d’un linge et laisser lever durant 2 h à température ambiante.Enfourner durant 20 min.Sortir du four et laisser refroidir.Servir et déguster !
TARTE DU NORD AU MAROILLES. La tarte du Nord au Maroilles est une tarte salée constituée d’un fonds de tarte et d’une garniture au Maroilles, œuf et crème fraiche.
Le maroilles ou marolles est un fromage dont la production et la transformation s’effectuent dans la Thiérache française (départements du Nord et de l’Aisne). Ce fromage au lait de vache doit son nom au bourg de Maroilles où existait une importante abbaye qui achetait les fromages aux agriculteurs producteurs fermiers pour les revendre après affinage. Facile et rapide à préparer, fondante et savoureuse, elle est parfaite en entrée ou plat accompagnée d’une salade verte. Préparation : GAUFRES FOURRÉES DU NORD. Les gaufres fourrées du Nord sont des gaufres à base de farine, beurre, lait, sucre, œuf, levure de boulanger; fourrées de cassonade ou de sauce vanille.
Ces gaufres généralement de forme ovale sont ouvertes en deux afin d’y insérer de la cassonade ou de la sauce vanille. Spécialité de gaufres de la métropole lilloise et plus généralement du département du Nord, ces gaufres existent au moins depuis le XIXe siècle. En effet, la gaufre fourrée à la vanille de la Maison Méert a été créée dans les ateliers de la rue Esquermoise à Lille en 1841. En 1864, le pâtissier Méert devient le « Fournisseur officiel de sa Majesté le roi Léopold Ier », le roi des Belges.
Elle est à l’origine des lacquemants belges. Le Pain d'chien. Le Pain d’chien Le pain d’chien (“le pain de chien”) comme on l’Apelle dans ma région (le Nord-Pas de Calais) est un simple mais délicieux pudding au pain, recette ultra-facile et inratable !
Dans la recette traditionnelle on y met des raisins secs qui on macéré dans du rhum. C’est le moyen idéal de finir tous ces restes de pain qui n’attendent que ça dans votre cuisine ! Pour un moule à manqué standard (ou un grand moule à cake) Welsch complet. Carbonade flamande. Voici un plat emblématique de la région du Nord pas de Calais et de la Belgique, que je voulais réaliser depuis longtemps.
Si vous me suivez depuis quelques années, vous savez peut-être que mes parents sont tous les deux des “cht’imi”. J’ai d’ailleurs encore une partie de ma famille dans cette région. Les coquilles de Noël ou cougnous. We and our partners do the following data processing based on your consent and/or our legitimate interest: Personalised ads and content, ad and content measurement, audience insights and product development, Precise geolocation data, and identification through device scanning, Store and/or access information on a device We and our partners do the following data processing based on your consent and/or our legitimate interest: Personalised ads and content, ad and content measurement, audience insights and product development, Precise geolocation data, and identification through device scanning, Store and/or access information on a device.
Ch'ti soupe à l'oignon. Ingrédients 4 gros oignons100 g de gruyère râpé4 tranches de pain de campagne1 litre de bouillon de volaille20 g de beurre1 cuillère à soupe de farineSel & poivre Préparation Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. 2.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons 3 minutes. Le Pudding de Noël. Originaire de Boulogne-sur-Mer, il y a une belle tradition dans le boulonnais au moment de Noël, le fameux plum-pudding.
Sachez que chaque chaumière le prépare à sa façon... Souhaitez-vous connaître la recette de ma mamie ? Une recette familiale que ma mamie m'a léguée. C'est avec beaucoup d'émotion que je vous la partage en pensant fort à elle ! Nos chers voisins Anglais auraient-ils donné la recette ? Palets de Dame, recette facile. Cramique brioche du nord au sucre et raisins secs. Cramique brioche du nord au sucre et raisins secs. Le cramique ou kramiek en flamand façon Philippe Conticini, c’est une brioche belge ultra moelleuse à mis généreuse et fondante garnie de raisins secs et de sucre en grains. C’est une recette traditionnelle qu’on retrouve, à l’origine, dans les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles Capitale, ainsi que dans le Nord de la France (d’ailleurs certains l’appelle la brioche des chtis) et au Luxembourg.
Cougnous ou Pain de Jésus. Les cougnous sont une spécialité du Nord de la France et de la Belgique que l'on achète ou que l'on prépare pendant les fêtes de la Saint Nicolas et de Noël. C'est un pain brioché qui rappelle par sa forme celle de l'enfant Jésus emmailloté. On peut ajouter à la pâte des pépites de chocolat, des raisins secs ou déposer du sucre perlé sur le dessus. Côté marché : Pour 8 cougnous. GAUFRES SÈCHES DU NORD. Et je me suis souvenue des gaufres sèches du Nord (de la France). Étant une grande fan de biscuits, ceux ci sont dans mon top 10. Ces gaufres sèches sont remplies de beurre et sont parfumées au rhum, Elles ont donc tout pour me plaire :) On veut qu'elles restent sèches et croustillantes donc on les conserve dans une boite en fer blanc.
La rabote ou rabotte picarde. –Bonjour,Hum, quelle bonne odeur de pommes ! –Oh, non… tu es là, même le dimanche ! (note à ceux qui l’ignorent : il s’agit de ma vieille malle qui est normalement ouverte que pour le ChallengeAZ et qui cette année a décidé de me coacher !) –Où veux-tu que je sois ? Je te rappelle que je vis chez toi ! Mais, dis-moi, il n’y a pas d’article à paraître aujourd’hui pour le ChallengeAZ. La ficelle picarde : la recette de Laure Fourgeaud. Le Monde et des tiers selectionnés, notamment des partenaires publicitaires, utilisent des cookies ou des technologies similaires.
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Pour plus d’information, consulter notre politique de confidentialité. Vous pouvez consentir à l’utilisation de ces technologies en cliquant sur « accepter » Le cht'i pudding. Ce pudding est une spécialité de ma région du nord. Il est présent dans toutes les boulangeries pâtisseries. Gâteau Mollet des Ardennes. Je vous remonte ou plutôt je vous transfère ce délicieux gâteau levé bien moelleux. Je l’ai proposé en 2014 sur mon ancien blog, je ne le réalise pas souvent mais franchement je suis en tort. Ce gâteau des Ardennes est l’idéal pour un goûter et même pour le petit déjeuner. Une texture à mi-chemin entre un moelleux et une brioche. Recettes carbonades. Comme la plupart des recettes traditionnelles, la carbonade a évolué avec le temps. Ce qui était autrefois une spécialité à base de viande cuite sur les braises, d’où son nom, il s’agit aujourd’hui d’un ragoût longuement mijoté.
La carbonade, une recette qui varie selon les régions. Chou rouge à la lilloise. J’aime beaucoup le chou rouge, aussi bien cuit que cru. Quand la saison arrive, j’en achète toujours. GRATIN DE POMMES DE TERRE ENDIVES A LA BIERE. Je fais honneur à ma région avec ce plat, tout y est : des patates, des chicons, de la bière et du cheddar :) chti power!! J'ai réalisé cette recette sans grande conviction, j'avais la liste des ingrédients en tête mais je ne savais pas comment les assembler. Brioche picarde moelleuse et légère. Rôti Ardennais et sa sauce aux légumes du sud. Ingrédients: - 1 rôti Ardennais - 1 poivron jaune. Potjevleesch - balade régionale à Lille. Carbonnade flamande au cookeo. Préparation : 15 min Cuisson: 40 min. Recette (ch'ti) pour le goûter : les nieulles d'Armentières – Recette : les macarons d'Amiens (spécialité picarde) Ficelles Picardes ou crepes roulées au jambon et aux champignons. Alignées dans le plat, gratinées à l’emmental, qu’elles sont gourmandes ces crêpes roulées au jambon et aux champignons.
Ce sont des ficelles Picardes! Pommes de terre farcies aux saveurs du Nord. Gaufres du nord fourrés à la vergeoise ou cassonade belge. La Cramique du ch'Nord.