Sauce safran citron - recette Companion Idéale pour accompagner poissons et crustacés, cette sauce au safran est divine ! D’une belle couleur jaune, d’une saveur douce et agréable, elle sublime le plat ! J’ai préparé cette sauce safran pour accompagner des papillotes de lieu, fondue de poireaux et quinoa. C’était un vrai régal ! Comment faire la sauce au safran : Au Companion, avec le mini-bol Verser 70 cl d'eau dans la cuve du robot.Dans le mini-bol muni de sa lame, mettre l'eau, le fumet de poisson, le beurre doux coupé en dés, la farine, le jus de citron, le sel, le poivre et 40 grammes de crème fraîche épaisse. Idéale pour accompagner poissons et crustacés, cette sauce au safran est divine ! J’ai préparé cette sauce safran pour accompagner des papillotes de lieu, fondue de poireaux et quinoa. Comment faire la sauce au safran : Au Companion, avec le mini-bol
Le Bœuf Sauté aux Oignons J'ai récemment posté moins de recettes, mais je fais beaucoup d'essais et de recettes, je ne chôme pas !! Et je ne poste rien sans être sûr de moi et de la fiabilité de mes proportions. Et ce bœuf sauté m'a pris un peu de temps pour être à 100% ce que j'avais en tête ! Un bœuf archi tendre tout en étant bien cuit, c'est possible ! Je vous donne ici tous les secrets pour obtenir un bœuf fondant en bouche avec une sauce bien équilibrée, accompagné de plein d'oignons sautés. J'ai vraiment eu du fil à retordre pour cette recette. Recette pour 4 personnes: -600g de viande de bœuf à fondue -1/3 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium -1 cuillerée à soupe d'huile de sésame -3 cuillerées à soupe de sauce de soja claire -1 cuillerée à soupe de sauce d'huître -1 cuillerée à soupe de vin chinois-1 cuillerée à soupe de vinaigre chinois -1+1/2 cuillerées à soupe de sucre -3 oignons -3 gousses d'ail -3 tranches de gingembre frais-poivre noir moulu Couper finement le bœuf. La sauce d'huître.
Pilaf de riz au curry, fruits secs, miel et poulet Ce plat est un régal absolu ! Tout le monde à table en a été séduit tant il est parfumé et allie toutes des textures qui font émerveiller les papilles ! Ce pilaf de riz au curry est complet avec le poulet et le quinoa, avec des touches croquantes des fruits secs et caramélisé avec le miel. Dans le cadre d’un batch cooking j’ai réalisé ce plat étonnant et gourmand, mais j’ai aussi préparé d’autres très bonnes choses : Tous ces repas nous ont régalé et nous ont fait voyagé. Ce pilaf de riz au curry, miel, fruits secs et poulet nous rappelle le fameux riz basmati de Yotam Ottolenghi, par l’association des textures et les parfums. Recette du pilaf de riz au poulet : A l'avance (on peut faire ces étapes jusqu'à 4 jours avant de finaliser le plat et déguster). Préparer le mélange de fruits secs : placer les pignons de pin, les pistaches dans le bol muni du couteau pétrir concasser. Au dernier moment Dans une sauteuse à bords hauts (type poêle-wok), chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
CALISSONS... AUSSI VRAIS QUE DES VRAIS! Samedi 1 février 2014 6 01 /02 /Fév /2014 16:20 Pendant la période des fêtes de fin d'année, on voit fleurir sur les blogs des cadeaux gourmands à offrir et notamment les calissons. J'adore ces petites douceurs sucrées au bon goût d'amande. Oui sauf que je suis un peu lente, alors moi je cuisine très souvent "hors saison", quoique les calissons, y a pas vraiment de saison pour les déguster. Et puis je me suis dit "après tout pourquoi pas moi?" Alors je me suis équipée (melon confit, feuille de papier azyme et découpoir à calissons), j'ai trouvé LA recette et je me suis lancée. Pour une cinquantaine de calissons 150g de melon confit 50g de confiture d'abricot 300g de poudre d'amande 200g de sucre glace 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger quelques gouttes d'extrait d'amande amère Pour le glaçage royal 1 blanc d'oeuf battu en neige 150g de sucre glace Une feuille de papier azyme fine Dans un mixeur, mixer finement le melon confit et la confiture d'abricot.
Keftas de veau à la menthe - recette Companion Voici des keftas aux herbes et épices parfumées, légères et qui feront voyager vos papilles ! Le veau à la menthe est un vrai régal, et avec la coriandre et le ras el-hanout c’est une explosion de saveurs ! Très faciles à préparer à l’aide du robot, ces keftas de veau ont l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance et se congeler. Le kefta est une préparation à base de viande et épices de forme ovoïde qui peut être cuit au barbecue, au grill, à la plancha ou à la poêle. J’accompagne mes keftas à la menthe d’un riz aux poivrons rouges. Companion Dans le bol du robot muni du couteau ultrablade, mettre 100g d'oignon coupé en 4, les feuilles de menthe, les feuilles de la botte de coriandre. Dans le cadre d’un batch cooking j’ai préparé mes keftas et les ai congelées.
Gâteau pistaches et amandes ingrédients: 120 g de pistaches non salées, pelées , 140 g de beurre , 1 citron ,130 grammes de poudre d’amandes pelées , De sucre glace 200 g , 4 oeufs , 40 g de farine , 4 c à s de sucre glace pour le glaçage ,pistaches hachées pour saupoudrer Etape 1 broyer les pistaches dans un robot culinaire ou un moulin à café. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen et laisser dorer légèrement, il a donc un goût de noisette. Lavez et séchez le citron à l’eau chaude. frotter bien les écorces de citron Pressez le jus et le mettre au réfrigérateur. Étape 2 Mélanger les amandes, pistaches, sucre glace et le zeste de citron. Etape 3 Préchauffer le four à 190 ° (four à chaleur tournante à 170 °) cuirele gateau pendant 30 minutes. Etape 4 Pour le mélange de glace 4 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Après la cuisson, le répartir sur le gâteau et saupoudrer avec les pistaches hachées, tandis que l’émail est encore humide.
Tarte Tropézienne (revisitée) - Mes Douceurs La tropezienne est une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger qui est fourrée d'une crème au beurre et d'une crème pâtissière. Depuis le milieu des années 2000, la technique de fabrication de la crème pâtissière est entièrement automatisée voir modifié par mes soins lol (encore toute mes excuses pour cette modification ) En 1955, le film de Roger Vadim, est tourné à Saint-tropez. Alexandre Micka ( créateur de cette succulente brioche) fut chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. J'ai trouver la recette d'origine, trop calorique, composée essentiellement de crème et surtout de beurre, les quantités de gras sont effrayante ! Pour la brioche : 125ml de lait2CS d’eau de fleur d’oranger50g de sucre1 œuf1cc de sel75g de beurre300g de farine1cc de levure déshydratée ou à défaut 15 gr de levureSucre en grain Une fois lever, dorer avec le jaune d'oeufs et 2 cas de lait, parsemer de sucre en grain, ou de crumble. Faire cuire 30 minute à 180°C Th6Pour la crème : 2ème Etape 3émé Etape
des Gaufres vraiment extraordinaires Ou peut-être devrais-je dire des Gaufrettes vraiment extraordinaires...Tout a commencé il y a une quinzaine d'années (peut-être même 20), lors d'un dîner chez la marraine de mon père. Cette charmante dame avait préparé de drôles de gaufres, plates, rondes, fines et craquantes. Un genre de grosse hostie, mais en "super bon". Vous savez comme j'aime les gaufres. Le résultat est e-x-t-r-a. Gaufrettes (ou gaufres sèches) : 3 oeufs125g de sucre125g de beurre fondu250g de farine1 càs de rhum brun (facultatif) Fouetter les oeufs avec le sucre. Je n'ai pas encore essayé, mais je sais que l'on peut, au moment où l'on sort la gaufre du moule :- la rouler façon "cigarette russe",- la rouler de manière à faire un cône (que l'on remplira de glace),- la déposer dans une coupelle, lui en donner la forme, la démouler une fois refroidie, de façon à obtenir une coupelle de gaufrette. Et voilààà. PS : la dernière photo me fait penser aux stalagmites de l'Aven Armand :)
Recette du Royaume – Brioche des Rois Provençale Royaume – Brioche des rois Provençale Après la recette de galette briochée aux fruits confits et aux fruits secs, je vous propose aujourd’hui une version plus classique de galette, toujours briochée, à l’eau de fleur d’oranger. Chez les Papilles nous avons beaucoup aimé ces 2 brioches, difficile pour nous de faire un choix. Faites en fonction de vos goûts. Cette recette est adaptée de celle de ma copine Christine (Hummm), celle des sablés glamour, vous vous souvenez certainement ? Revenons à la recette, il faut : 280 g de farine T4510 g de levure fraîche de boulanger80 ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer1 oeuf (65g environ)4 cuillers à soupe de sucre1/2 cuiller à café de sel1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger70 g de beurre mou coupé en déssucre en grains pour la décoration : On le trouve maintenant très facilement en grande surface.1 fève La veille au soir : Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes. En gros plan
Brioche tressée au sucre sans MP Pour une belle brioche de 46cm de long et 15cm de largeur : 500g de farine 85g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 1 oeuf 25cl ou 250 ml de lait 60g de beurre ramolli 2 sachets de levure boulangère (Francine "mon pain maison") 1 cc de sel 1 jaune d'oeuf Sucre perle Dans un saladier, tamiser la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l'oeuf et le lait tiédi. Travailler la pâte 10 minutes, incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau. Bonne dégustation, miam miam