Sauce safran citron - recette Companion Idéale pour accompagner poissons et crustacés, cette sauce au safran est divine ! D’une belle couleur jaune, d’une saveur douce et agréable, elle sublime le plat ! J’ai préparé cette sauce safran pour accompagner des papillotes de lieu, fondue de poireaux et quinoa. C’était un vrai régal ! Comment faire la sauce au safran : Au Companion, avec le mini-bol Verser 70 cl d'eau dans la cuve du robot.Dans le mini-bol muni de sa lame, mettre l'eau, le fumet de poisson, le beurre doux coupé en dés, la farine, le jus de citron, le sel, le poivre et 40 grammes de crème fraîche épaisse. Idéale pour accompagner poissons et crustacés, cette sauce au safran est divine ! J’ai préparé cette sauce safran pour accompagner des papillotes de lieu, fondue de poireaux et quinoa. Comment faire la sauce au safran : Au Companion, avec le mini-bol
Porc Vietnamien au Caramel Il y a un an, je vous avais publié mon voyage culinaire de Ho Chi Minh (que vous pouvez consulter ICI). Je vous avais promis des recettes. Alors en voilà une nouvelle avec ce délicieux porc au caramel. Sa superbe couleur est totalement naturelle et la sauce très riche en saveurs. recette pour 2-3 personnes: -600g de porc (ici, j'ai mis de la poitrine coupée, mais l'échine fera aussi l'affaire)-100g de sucre-3 cuillerées à soupe de nuoc mâm-1 cuillerée à café de poudre de fond de volaille-2 cuillerées à soupe d'huile-1 échalote-1 ou 2 ciboules chinoises-1 petit piment rouge-1 œuf dur-poivre noir du moulin Pour ce plat, j'ai pris de la poitrine fraiche. Mettez-la dans un récipient et ajoutez 20g de sucre (sur les 100), les 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm, la poudre de fond de volaille. Mettez les 80g de sucre qui restent dans une casserole sur feu assez vif. Laissez-le fondre doucement sans le brûler. Il doit avoir une belle couleur. Ajoutez la viande avec sa marinade.
Pilaf de riz au curry, fruits secs, miel et poulet Ce plat est un régal absolu ! Tout le monde à table en a été séduit tant il est parfumé et allie toutes des textures qui font émerveiller les papilles ! Ce pilaf de riz au curry est complet avec le poulet et le quinoa, avec des touches croquantes des fruits secs et caramélisé avec le miel. Dans le cadre d’un batch cooking j’ai réalisé ce plat étonnant et gourmand, mais j’ai aussi préparé d’autres très bonnes choses : Tous ces repas nous ont régalé et nous ont fait voyagé. Ce pilaf de riz au curry, miel, fruits secs et poulet nous rappelle le fameux riz basmati de Yotam Ottolenghi, par l’association des textures et les parfums. Recette du pilaf de riz au poulet : A l'avance (on peut faire ces étapes jusqu'à 4 jours avant de finaliser le plat et déguster). Préparer le mélange de fruits secs : placer les pignons de pin, les pistaches dans le bol muni du couteau pétrir concasser. Au dernier moment Dans une sauteuse à bords hauts (type poêle-wok), chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Le Poulet Du Général Tso Cette recette d'apparence très chinoise, est cependant complètement inconnue en Chine. Aussi étonnant que cela puisse paraitre, elle nous vient des Etats-Unis... Mais a été inventée par un immigré chinois, Mr Peng Chang-Kuei. Recette du poulet du Général Tso: -4 hauts de cuisses de poulets -120g de blanc d'oeuf -130g de maïzena -1 cuillerée à soupe d'huile -2 cuillerées à café de sauce de soja claire Sauce du Général Tso: -250ml de bouillon de volaille -1+1/2 cuillerées à soupe de sucre -2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire -1 cuillerée à soupe de sauce hoisin -2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz -1 cuillerée à café d'huile de sésame -2 pincées de poivre Pour la cuisson de la sauce: -1 cuillerée à café de maïzena diluée dans un peu d'eau -1 ou 2 gousses d'ail -un morceau de gingembre frais épluché -2 ou 3 oignons en botte ou de cives chinoises -2 ou 3 piments rouges séchés (en option) -graines de sésame grillé Préparer le bouillon de volaille. Ajouter le sucre. La sauce de soja. Bien mélanger.
Keftas de veau à la menthe - recette Companion Voici des keftas aux herbes et épices parfumées, légères et qui feront voyager vos papilles ! Le veau à la menthe est un vrai régal, et avec la coriandre et le ras el-hanout c’est une explosion de saveurs ! Très faciles à préparer à l’aide du robot, ces keftas de veau ont l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance et se congeler. Le kefta est une préparation à base de viande et épices de forme ovoïde qui peut être cuit au barbecue, au grill, à la plancha ou à la poêle. J’accompagne mes keftas à la menthe d’un riz aux poivrons rouges. Companion Dans le bol du robot muni du couteau ultrablade, mettre 100g d'oignon coupé en 4, les feuilles de menthe, les feuilles de la botte de coriandre. Dans le cadre d’un batch cooking j’ai préparé mes keftas et les ai congelées.
Le Poulet Croustillant à l'Orange Pas vraiment une recette chinoise, plutôt une inspiration de là-bas. Cela fait très certainement penser au porc à l'aigre-doux et même si les papilles deviennent folles avec ce plat, le goût est vraiment différent. Je voulais adapter ma recette de beignets parfaitement croustillants (voir les beignets aux crevettes ICI), avec du poulet dans une sauce aigre-douce à l'orange. Comme d'habitude, j'ai réalisé celle-ci un peu au pif jusqu'à arriver au goût souhaité, en ayant pris soin de tout peser avant et après pour être sûr de pouvoir reproduire la sauce. Les morceaux de poulet restent parfaitement croustillants même baignés dans la sauce (au moins 15-20 minutes) mais je vous garantis qu'il n'en restera sans doute pas une miette! Recette du poulet croustillant à l'orange: Commencer par préparer les hauts de cuisses. Il faut bien s'assurer qu'il ne reste pas de cartilage. Couper le poulet en morceaux. Préparer la pâte à beignet: Ajouter le poulet et bien mélanger. Ajouter le vinaigre.
Les Enokis Sautés à l'Ail et au Poulet Vous avez peut être découvert cette recette délicieuse dans mon voyage culinaire de Pékin. Ce plat est vraiment très rapide à préparer et est très original grâce à ses étranges champignons. Quand j'ai vu le plat arriver au restaurant "Source", j'ai d'abord cru que c'était des pâtes... Recette des enokis sautés pour 2 personnes: -2 hauts de cuisses de poulets -6 gousses d'ail finement hachées (cela parait beaucoup mais en fait non!) -3 tranches de gingembre finement haché -400g d'enokis (cela fera moins en coupant les racines!) -2 cuillerées à soupe d'huile -1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire -1/4 cuillerée à café de sucre -1 cuillerée à café de maïzena -150ml d'eau -3-4 branches de ciboulette chinoise Voici les"enokis"... Il suffit simplement de couper la base au couteau des enokis, puis de les séparer. Désosser les hauts de cuisses et enlever la peau. Puis le couper en très petits morceaux. Hacher finement les gousses d'ail et le gingembre. Ajouter le poulet haché.
Le Curry Rouge au Porc et à l'Ananas Après le curry vert, le curry jaune, le curry massaman, arrive le curry rouge. Comme d'habitude je vous présente la recette dans son ensemble, avec la préparation de la pâte du curry "maison". Mais vous pouvez tout aussi bien préparer le curry avec une pâte de curry rouge toute prête. Recette du curry rouge pour 6 personnes: Pâte de curry rouge:-8 longs piments rouges séchés réhydratés-3 piments oiseaux rouges -1/2 cuillerée à café de sel-le zeste d'un combava-1 cuillerée à café de galanga finement haché-1 cuillerée à café de racines hachées de coriandre-3 cuillerées à soupe d'ail finement haché-2 cuillerées à soupe d'échalotes finement hachéesCurry rouge:-3 cuillerées à soupe d'huile-2 ou 3 cuillerées à soupe de pâte de curry rouge-1 litre de lait de coco "spécial cuisine"-600 à 800g de porc (j'ai mis moitié échine et moitié filet)-1 ananas frais -10 feuilles de kaffir-10 feuilles de basilic thaï-1 ou 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson (nuoc nam)-30 à 40g de sucre de palmier
Le curry "Massaman" Première vraie difficulté pour prendre ce curry en photo!! Car quand on le voit, on ne peut pas s'imaginer à quel point il est délicieux! Et pourtant! Le curry "massaman" est un curry thaïlandais d'origine indienne. Recette du "curry massaman" pour 4 à 6 personnes. Commencer par laisser tremper les piments rouges dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Les mettre avec le sel, soit dans un petit mixeur ou alors dans un mortier. Cela peut prendre du temps suivant la qualité des piments. Conseil de Bernard: on peut tout à fait se simplifier la tâche et les mixer d'abord pour ensuite les mettre au mortier et continuer le travail à la main. Laver les racines de coriandre. Conseil de Bernard: la coriandre avec la racine se trouve chez Tang ou dans les épiceries asiatiques. Ajouter la racine de coriandre et bien écraser avec le pilon. Mettre la citronnelle hachée dans une petite poêle Elle se trouve en paquet surgelé déjà hachée. L'ajouter ensuite au mortier et bien écraser.
Les Brochettes de Poulet Sauce Satay Des brochettes de poulet mariné que l'on trempe dans une délicieuse sauce satay maison à base de lait de coco, cacahuètes et tamarin. J'ai en effet trouvé cette recette il y a longtemps, bien avant de commencer ce blog et je ne sais plus où je l'ai trouvée, alors merci de vous faire connaitre pour que je mette le lien vers le blog d'origine! ;-) Recette des "brochettes de poulet sauce satay" pour 6 personnes (24 brochettes): Pour la sauce Satay: -250ml de lait de coco (pour la cuisine) -15g de pâte de curry rouge -50g de sucre roux -15g de nuoc nam (sauce de poisson) -30g de sauce de pulpe de tamarin -70g de cacahuètes grillées, non salées réduites en poudre Pour le poulet mariné: -6 blancs de poulets -1 cuillerée à café de curcuma -1 cuillerée à café de cumin en poudre -1 cuillerée à café de cannelle en poudre -2 cuillerées à café de sucre roux -180ml de lait de coco Commencer par préparer la sauce satay. Mettre le sucre, la pâte de curry rouge, le nuoc nam et le tamarin dans un bol et bien mélanger.