Tarte aux myrtilles - Le goût d'abord crème d'amandemyrtillesPâte à tarterecette sucrèetartejuin 14, 2017 Blueberry pie, une tarte incontournable sucrée et acidulé, un vrai régal. Je vous propose ici une version riche en fruit et à base de c... Blueberry pie, une tarte incontournable sucrée et acidulé, un vrai régal. Je vous propose ici une version riche en fruit et à base de crème d'amande pour encore plus de gourmandise. Bon ok, aussi par ce que de façon générale dans les tartes sucrées ou salées , je ne suis pas très fan de ce qu'on appelle "l'appareil à crème prise". J'ai réalisé toute la recette avec des myrtilles surgelées pour la simple et bonne raison, que les myrtilles c'est cher. Régalez vous bien ;) Pour 6 -8 personnes (22 cm de diamètre) Pâte sucrée 200 g de farine 100 g de beurre pommade 75 g de sucre glace 50 g d’œuf 2 g de sel Crème d'amande 75 g de beurre pommade 75 g de poudre d’amande 1 œuf¨ Garniture 200 g + 350 g de myrtilles surgelées 150 g de confiture de myrtilles Préparer la pâte sucrée Abaissez la pâte en cercle.
Demi-demi blog: CARROT CAKE by Philippe Conticini / le fantasme qui n'attend pas Vu la météo cataclysmique, j'ai cuisiné dans un registre plutôt revigorant-réconfortant ces derniers temps: soupe-repas, risotto, poulet rôti... Mais le plus important quand il fait moche, c'est de se remonter le moral avec du sucré. Enfin, je parle peut-être pour moi? Bon, je vous sens plutôt d'accord avec ma théorie et impatients de savoir comment faire un carrot cake comme Philippe Conticini nous l'a montré dans son récent live vidéo. Ces vidéo en direct, c'est juste un truc de malade. Le chef préconise de déguster le carrot cake sans glaçage parce qu'il est tellement bon qu'il se suffit à lui-même. Allez, j'suis pas vache, je vous lâche la recette. Carrot cake by Philippe Conticini 10 g de beurre 10 g de sirop d'érable 1 blanc d’œuf 2 jaunes d’œuf 140 g de sucre roux (j'ai mis moitié sucre roux et moitié cassonade) 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre + 1/4 de cuillère à café de poudre à pain d’épices ou à spéculoos 1 pincée de fleur de sel 2 g de bicarbonate de soude Matériel
Pâte sucrée (Recette de Pierre Hermé) En ce qui concerne les « bases » de la pâtisseries, je me fie à Pierre Hermé, valeur sure de la pâtisserie française, je sais que la recette sera parfaite. N’en déroge à la règle, je me suis fiée à sa recette (trouvée dans le Larousse de la Pâtisserie, et disponible sur la plupart des « bons » blogs culinaires). Résultat … Parfait ! Pour 500 g de pâte : 250 g de farine de blé tamisée75g de sucre glace25 g de poudre d’amandes140 g de beurre pommade (mou)1 oeuf1 demi gousse de vanille Commencez par travailler le beurre au robot (avec l’outil feuille si vous possedez un Kitchenaid®), si vous n’en avez pas travaillez la pâte avec une spatule, à la main vous réchaufferiez trop le beurre. Placez votre pâte dans du papier film et laissez reposer au frais, au minimum 2h. Vous pouvez congeler le reste de pâte (s’il y en a) sans aucun problèmes.
Les "hasselback potatoes" de Yotam Ottolenghi Voici les fameuses "hasselback potatoes", que certains traduisent avec un sens du glamour ô combien maîtrisé "les pommes de terre accordéon". En fait il s'agit d'une façon particulière de découper les pommes de terre, ayant été créée au 18ème siècle dans le restaurant "Hasselbacken" de Stockholm. Voilà pourquoi on les appelle également "les pommes de terre à la suédoise". Mais je suis certaine que vous connaissez tous cette façon de faire, puisqu'elles font le tour de la blogosphère depuis des années. J'avais envie d'une version originale, et c'est encore Ottolenghi qui m'a convaincue, avec la recette qu'il a publiée ici. Les pommes de terre cuisent dans une excellente crème à base de parmesan, bouillon de poulet, citron, anchois, thym. Une version très goûteuse et très gourmande de ces pommes de terre à la suédoise, que je vous conseille d'essayer sans attendre ! 800g de PETITES pommes de terre (calibre 35/40mm, pas plus) 80g de beurre demi-sel (ou beurre doux avec un peu de sel)
LA vraie recette des cookies américains Toujours en quête de la meilleure recette de cookies, je fus obligée durant des années (oui obligée, ce fut une torture même) de tester des milliers de recettes. J'exagère ? A peine :) Et une torture ? Je ne crois pas... hihi Voici un petit rappel de mes différents essais... Il y a quelques années, ma recette de prédilection était basée sur celle d'Anna (retrouvez ici les cookies M&M's d'Anna). Anna m'a ensuite fait connaître les cookies de Laura Todd (retrouvez la recette ici). Ensuite nous sommes parties en vacances à New York durant l'été 2012, nous y avons découvert les fameux cookies de la boutique "Levain Bakery" près de Central Park, il s'agit d'énormes cookies moelleux à l'intérieur et bien croustillants à l'extérieur... J'ai ensuite tenté une recette végétalienne de cookies (c'est à dire sans oeuf, ni beurre). Voici donc la recette... Ingrédients pour une quinzaine de cookies généreux 180g de sucre roux (cassonade) 2 CS de sucre blanc 115g de beurre mou 1 oeuf 220g de farine 1. 2. 3.
Tablage du chocolat noir au mycryo - un tablage inratable pour des chocolats brillants Ingrédients Pour cette technique de tablage500 g de chocolat de couverture à 70% de cacao - 5 g de mycryo (1% du poids du chocolat). Convertisseur Voici quelques outils pour tenter de convertir les recettes selon les mesures ou températures indiquées... Convertir Progression Placer le chocolat au bain marie. Pour un résultat optimal veiller à maintenir le chocolat à cette température pendant tout le temps du moulage. Quelques mots sur la recette Il existe plusieurs façons de tabler le chocolat : - le tablage au marbre, une méthode à l'ancienne qui n'est plus utilisée aujourd'hui. - le tablage au bain marie, assez long mais qui donne de bons résultats. - le tablage au bain marie par ensemencement pour moi la moins convaincante compte tenu du résultat (les chocolats sont moins brillants et se démoulent moins facilement). - le tablage au mycryo Qu'est-ce que le mycryo ? Avec cette méthode, les chocolats de Pâques ne sont plus un challenge insurmontable ! Accords
"Levain Bakery" chocolate chip walnut cookies ~ cookies aux noix et pépites de chocolat (avec ou sans Cook'in de Guy Demarle) Aujourd'hui on vous fait voyager à New York City ! Lors de notre voyage entre soeurs l'été dernier dans la Big Apple, on a eu le plaisir de déguster les cookies de la boutique Levain Bakery. Certains disent que ce sont les meilleurs cookies du monde ! On a goûté le "chocolate chip walnut" (cookies aux noix et pépites de chocolat : notre préféré), le "dark chocolate et chocolate chip" (cookies au chocolat noir et pépites de chocolat), ainsi que le "dark chocolate peanut butter chip" (cookies au chocolat noir et pépites de beurre de cacahuète). Leurs cookies sont ENORMES, croustillants à l'extérieur et très moelleux à l'intérieur. Je vous préviens, vous risquez de faire un coma diabétique... Sans rire ils sont excellents, mais à consommer avec modération ! Leurs recettes seraient top secrètes... La recette présentée aujourd'hui se rapproche des vrais cookies "Levain Bakery", un peu moins sucrés peut-être. Ingrédients pour douze cookies : 125g de beurre froid 125g de sucre roux 50g de sucre blanc
Mousse au chocolat à l'eau de Thierry Marx Voici une recette de mousse au chocolat qui sort de l'ordinaire. Une mousse au chocolat composée seulement de chocolat et d'eau, il fallait que je teste ! Du coup une recette du placard, vegan, light et hyper simple, elle a tout pour plaire à tout le monde ! Ingrédients : 150g de chocolat noir 180g d'eau 1 arôme de votre choix : vanille, menthe ou amande amère (facultatif) Préparation : Faîtes fondre le chocolat en morceau dans l'eau, une fois fondu, retirez du feu et ajoutez un arôme si vous le souhaitez. Versez dans le siphon à travers une passoire tamis, refermez, insérez une cartouche de gaz, secouez bien et gardez au frais pour 2h. Au moment de servir, secouez fortement le siphon et servez dans des coupes ou verres, dégustez aussitôt. C'est incroyablement léger et bien chocolaté, j'ai mis une goutte d'amande amère, j'ai bien aimé cet arôme mais pas mon chéri, alors c'est à vous de voir.
Cookies US de la mort qui tuent !!! Trop bon quoi ! Ce mercredi après-midi, j'ai une petite envie de cookies (pour changer!) Oui mais des VRAIS cookies ! Vous allez me dire mais c'est quoi des vrais cookies ? Perso, pour moi le vrai cookie c'est : un biscuit bien épaiscroustillant à l'extérieuravec un coeur moelleuxet de GROSSES pépites de chocolat Je pars donc pour un petit tour de culinosphère en quête d'une recette de cookies qui me convienne. En surfant de blog en blog je flashe sur un titre plus qu'évocateur du blog Tambouille et Pistouille je cite : les cookies US d'Estelle qui déchirent !! A en juger par les photos, les cookies semblent bien épais, fondants et croustillants ; la pâte facile à manipuler et à bouler => VENDU, je me lance sans attendre !!! Ingrédients : Pour 15 gros cookies * on trouve le bicarbonate de sodium dans quasi toutes les grandes surfaces au rayon épices, sel, poivre. Préparation :1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. En voici un, côté pile, côté face : Depuis que j'ai testé cette recette, c'est devenu un best seller chez moi. 2.
Recette panisses croustillantes et leur condiment de fromage frais aux pépins de courge - Cuisine / Madame Figaro Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la quantité d'eau. Ajoutez le beurre et un trait d'huile d'olive. Portez le tout à ébullition. Dans un récipient, détendez la farine de pois chiche avec l'eau restante. Fouettez la farine en incorporant l'eau progressivement, de manière à obtenir une pâte homogène. Retirez l'eau du feu et ajoutez-y la pâte. Dans un bol, écrasez l'ail confit à l'aide d'une fourchette et ajoutez le fromage frais et son petit lait, riche en calcium. Versez la pâte à panisses dans un plat et mettez-le au réfrigérateur. Torréfiez les pépin de courge à feu doux. Renversez le plat de pâte à panisses sur une planche. Faites chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive. Déposez-les sur du papier absorbant.