Doc 5 : Les bienfaits du chocolat noir sur la santé / date : 24.04.2014 / source : site officiel du PR HENRI JOYEUX / auteur : Henri Joyeux, chirurgien et cancérologue En cette période de Pâques, c’est le moment idéal pour parler du chocolat et de ses vertus. En particulier les vertus antioxydantes du chocolat noir, qui contient quatre fois plus d’antioxydants que le thé noir ! En plus, il a des effets bénéfiques dans la lutte contre les maladies cardio-vasculaires. Le cacao pourrait encore faire partie des meilleurs stimulants du cerveau, selon Scientific American. Le plein de bonnes molécules Si on parle d’antioxydant, cela veut dire qu’il contient des polyphenols, de puissantes molécules qui permettent de réduire le vieillissement de nos cellules, explique Carole Serrat, sophrologue, spécialiste du stress et experte bien-être pour le magazine Top Santé. On trouve également ces molécules dans le thé. Des chercheurs de l’université de Harvard ont suivi, pendant 5 ans, 8.000 personnes âgées de plus de 65 ans et ils ont constaté que les personnes qui consomment 3 barres de chocolat par mois à 100% de cacao voyait leur taux de LDL diminuer.
Economie - Panorama du secteur Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour nos commerces. Chaque année, ce sont plus de 6 milliards de baguettes qui sortent des fournils ! Notre secteur détient environ 60 % du marché du pain. Chiffre d’affaires : La boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d’affaires annuel d’environ 11 milliards d’Euros TTC (source INSEE) Le chiffre d’affaires moyen par entreprise s’estime à 273 000 Euros HT Effectifs : Le secteur emploie + de 180 000 personnes se répartissant ainsi : Salariés : + de 100 000 Apprentis : + de 22 000 Chefs d'entreprise et conjoints : + de 60 000 51% des salariés sont des femmes, employées majoritairement à la vente 49% sont des hommes, employés majoritairement à la fabrication. La forte proportion d’apprentis en boulangerie-pâtisserie en fait un secteur très jeune, la moyenne d’âge des femmes salariées est de 33,6 ans, celle des hommes est de 30,2 ans. 26,3 % des hommes , soit 16 080 10,7 % des femmes, soit 6 809 Total : 22 889. Taille des entreprises :
Doc 4 : Les 6 bienfaits du chocolat sur la santé - 3S Santé / Auteur: Manon Averty / date 07.04.2023 Le chocolat est-il bon pour la santé ? Par ses actions positives sur le cœur, la circulation sanguine, les fonctions cognitives, l’immunité ou encore le moral … 3S Santé partage avec vous les nombreux bienfaits du chocolat sur la santé. On vous donne également quelques conseils pour bien choisir le chocolat qu’on consomme afin de ne pas le rendre néfaste pour la santé. Quelques chiffres sur la consommation de chocolat 97% des Français mangent du chocolat au moins une fois par semaine 7,3 kg : c’est la consommation moyenne de chocolat par français et par an 6ème place des plus grands consommateurs de chocolat au monde. 30% des Français ont une préférence pour le chocolat noir (contre 5% des Européens) 20% à 50% des besoins journaliers d’un adulte en magnésium, potassium, phosphore, fer et cuivre peut être comblés par 100g de chocolat à 70% de cacao. 2 temps forts pour les achats de chocolat dans l’année : Pâques et Noël Les bienfaits du chocolat sur la santé Le chocolat noir Le chocolat au lait
Pâtisserie Archives Les principales difficultés du métier Le secteur de la pâtisserie est particulièrement risqué pour les nouvelles entreprises en raison des prix élevés des fonds de commerce et des équipements. Pour les pâtisseries implantées depuis plusieurs années, les artisans sont confrontés à la concurrence des GSA et à la baisse de la consommation en pâtisseries fraîches. • L’insuffisance des fonds propres Les fonds propres doivent représenter au minimum 30% des capitaux permanents. • La baisse du chiffre d’affaires Le maintien du chiffre d’affaires est rendu difficile par l’effet conjugué de la baisse de la consommation et l’intensification de la concurrence de la part des GSA et des chaînes de boulangerie-pâtisserie. • Le manque de personnel qualifié Comme pour l’ensemble des métiers de bouche, le secteur de la pâtisserie éprouve des difficultés à recruter un personnel qualifié ( horaires de travail et faibles rémunérations). • La diversification
Doc 3 : Chocolats noir, au lait ou blanc : quelles différences / ingenieur et Expert à l’EFSA Scientific Network for Novel Food./ editeur : Quoi dans mon assiette, actualité scientifique / date 28.03.2016 Pâques permet de se retrouver en famille pour faire la chasse aux œufs en chocolat. C’est aussi une bonne occasion à n’importe quel âge de s’acheter quelques chocolats. Nous allons voir que le chocolat est à la fois un plaisir en bouche, mais également bon pour la santé. Le chocolat vient du cacaoyer Theobroma cacao, cultivé dans les régions chaudes et humides. Quelle différence de composition entre le chocolat noir, au lait et blanc ? D’après la Directive CHOCOLAT 2000/36/CE, le beurre de cacao désigne la matière grasse obtenue à partir des fèves de cacao. Le cacao est la poudre obtenue à partir des fèves et il contient au moins 20% de beurre de cacao. L’introduction de matières grasses végétales dans le chocolat est limitée à 5% du produit : comme ça on ne peut pas trop vous arnaquer sur le chocolat… La principale différence entre les chocolats provient de la teneur en cacao et l’ajout ou non d’ingrédients du lait. La matière sèche est le produit quand on retire toute son eau. Sources :
Les 12 meilleures pâtisseries de Paris: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Cyril Lignac... - L'Express Styles Les habitants de Paris et de leur région vivent aujourd'hui un véritable âge d'or de la pâtisserie: nulle part ailleurs dans le monde, on peut trouver de telles merveilles sucrées à déguster quotidiennement. Certes, de nombreuses enseignes de quartier choisissent la facilité en vendant des entremets semi-industriels, faisant énormément de mal à la noble profession d'artisans pâtissiers. La capitale compte toutefois des établissements où évoluent de véritables virtuoses du sucré. Cette qualité a forcément un prix. Pierre Hermé L'inventeur de la pâtisserie Haute Couture est sans doute le seul chef pâtissier de renommée planétaire. Site Internet: www.pierreherme.com/ 3 meilleures ventes: L'Ispahan (loin devant les autres), l'Infiniment Vanille, et ex-aequo le 2000 Feuilles, le Carrément Chocolat et la tarte Infiniment Citron. Produit favori de Pierre Hermé: "Le prochain!" Des gâteaux et du pain Site Internet: www.desgateauxetdupain.com Pâtisserie Cyril Lignac Arnaud Larher Sébastien Dégardin Acide
étude de marché patisserie : Plimsoll, analyse financière et analyse sectorielle Accueil > étude de marché patisserie Plimsoll : étude de marché patisserie Plimsoll est l'expert en étude de marché. Nous vous proposons des analyses financières et concurrentielles ainsi que des études de marché pour votre secteur d'activité. Nos Coordonnées : Siège : Plimsoll Publishing Ltd Scotswood House Thornaby Place Stockton-on-tees TS17 6SB Royaume-Uni Salons de thé et pâtisseries à Paris : nos meilleures adresses Salons de thé et pâtisseries Pause goûter dans un salon de thé à Paris. Nos adresses préférées et, parmi elles, quelques petites perles à tester sans tarder. Beaucoup font la réputation de Paris. Si vous êtes dans la quartier laissez-vous tenter. Passez sur nos mini-gâteaux pour voir ce qu'il y a par quartier puis cliquez pour en savoir plus. Monceau Bastille Montparnasse Aux Halles - A Priori Thé- L'atelier de l'eclair A Montparnasse - Chez Bogato Autour du parc Monceau - Les enfants gâtés- La petite rose Près du jardin des Tuileries - Angelina- Jean-Paul Hévin Sur les Champs-Elysées - Ladurée A la Madeleine Au Canal Saint Martin - La chambre aux oiseaux- Du Pain et des Idées Dans le Marais - Le loir dans la théière- Popelini- Carette- Berko- Le café suédois- Pain de sucre- Dessance A la Batille - Le Café des Chats Au Trocadéro - Carette A Saint-Germain-des-Prés - Smith Bakery- Ladurée- la pâtisserie des Rêves- Grazie Italia A la Butte aux Cailles - L'oisiveThé Dans le quartier Latin Autour de Pigalle Au Trocadéro
Salon de thé Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Mizutani-tyaya à Nara, Japon (2007). Un salon de thé est un endroit public de détente dans lequel est vendu du thé en vrac que l'on peut le plus souvent goûter sur place. Des pâtisseries et des gâteaux sucrés ou salés y sont également proposés en guise d'accompagnement. Certains salons de thé mettent à la disposition des clients des chichas. Ces structures sont majoritairement présentes au Moyen-Orient et en Asie. Histoire[modifier | modifier le code] Au début du XXe siècle, le salon de thé est, la plupart du temps, un lieu où les femmes sont disposées à se réunir autour d'un breuvage. En Chine, les salons de thé ou maisons de thé (茶館 / 茶馆, cháguǎn) sont également des lieux de détente traditionnels, où l'on vend ou on sert un grand nombre de variétés de thé, soit en dégustation, soit en groupe autour d'un plateau à thé dans un salon privé. Au Japon, on parle de chashitsu (茶室?) Économie[modifier | modifier le code] ↑ (en-US) « Gotcha!
Les meilleurs salons de thé à Paris Envie de réunir vos ami(e)s autour d'une bonne tasse de thé (ou d'un bon café) et d'une délicieuse pâtisserie? Direction l'un de nos salons de thé préférés... de quoi émoustiller vos papilles et passer un moment agréable dans la capitale! Un salon de thé, c'est le TOP pour se réunir entre copines et prendre le temps de papoter. On y trouver de nombreuses boissons chaudes, à savourer autour de gourmandes pâtisseries, de quoi s'accorder une pause gourmande dans la capitale ! Les salons de thé sont de plus en plus demandés, et à chaque adresse son identité : plutôt décontracté, plutôt chic, voire carrément luxueux, le salon de thé est le lieu de toutes les passions, où l'on perd la notion de temps et qu'on l'on s'autorise des pêchés mignons. On vous donne la liste des meilleurs salons de thé de la capitale : Les salons de thé incontournables Le salon de thé historique d'Angelina Le salon de thé Angelina rivoli est une adresse indémodable à Paris. Les salons de thé de luxe Eh oui !!!
Dix nouveaux salons de thé à Paris Pas un palace ou une belle adresse qui n'ouvre sans son salon de thé. À Paris, les idées fusent, les bonnes feuilles infusent. Plongée dans dix « nouveauthés » filtrées. La Belle Juliette Le lieu. L'heure du thé. Bravo. Dommage. Formule : thé gourmand (thé et pâtisserie) autour de 15 €. La Belle Juliette, 92, rue du Cherche-Midi, VIe. » La Belle Juliette reçoit à nouveau Le Plongeoir Hermès Le lieu. L'heure du thé. Bravo. Dommage. Formule : à 19 €. Le Plongeoir Hermès , 17, rue de Sèvres, VIe. Le Long Bar du Royal Monceau Le lieu. L'heure du thé. Bravo. Dommage. Formule : thé complet à 37 €. Hôtel Royal Monceau, 24, av. L'Used Book Café du concept store Merci. Used Book Café Le lieu. L'heure du thé. Bravo. Dommage. Carte : env. 11 €. Used Book Café, 111, bd Beaumarchais, IIIe. Le Pavillon des Lettres L'heure du thé. Bravo. Dommage. Formule : 15 € pour un thé (ou café) et une pâtisserie. Le Pavillon des Lettres, 12, rue des Saussaies, VIIIe. Le Minipalais Le lieu. L'heure du thé. Bravo. Dommage.