Cuisine grecque Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Une part de moussaka La cuisine grecque (grec moderne : ελληνική κουζίνα) est une cuisine de type régime méditerranéen[1],[2]. Elle présente des caractéristiques communes aux cuisines italienne, balkanique, turque et levantine. La diète méditerranéenne, dont elle fait partie, est reconnue par l'Unesco depuis 2010 comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité. La cuisine contemporaine grecque utilise beaucoup l'huile d'olive, les plantes aromatiques et les légumes, les graines, le pain, le vin, le poisson, les produits de la mer (poulpes, calamars) et des viandes très variées, comprenant la volaille, l'agneau, le mouton, le lapin et le porc. Salade grecque Les Mezés (μεζές) nomment collectivement une variété de petits plats, typiques, servis avec du vin, de l’ouzo (un alcool anisé) ou du tsípouro (un alcool de marc). Vue d'ensemble[modifier | modifier le code] Olives vertes Le souvláki Histoire[modifier | modifier le code] La taramosaláta
Cuisine libanaise Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Cet article décrit les caractéristiques et les plats de la cuisine libanaise. Le mezzé[modifier | modifier le code] Le mezzé traditionnel libanais[modifier | modifier le code] Le mezzé est un ensemble de plats variés, à la manière des Tapas espagnols,servis comme entrées sur une table libanaise, généralement à midi ou le soir, et qui sont suivis par le plat principal (qui peut varier de grillades de viande ou poulet, à du riz avec du poulet). Pendant la période du Carême chrétien, l'accent est mis sur les plats végétarien ou le poisson. L'extra-mezza[modifier | modifier le code] L'extra-mezza propose les mêmes plats que le mezza traditionnel, mais en plus grande quantité. Le petit-déjeuner libanais[modifier | modifier le code] La pâtisserie libanaise[modifier | modifier le code] Souvent très sucrée, la pâtisserie libanaise offre une grande variété. C'est à Tripoli et à Saida que l'on trouve les meilleures pâtisseries libanaises. Bière Almaza
Cuisine turque Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La cuisine turque qui bénéficie de l'héritage ottoman est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes. En effet, la cuisine turque est l'une des plus riches dans le monde. En plus d'avoir été influencée tout au long de son histoire par ses pays voisins (Grèce, Moyen-Orient, Balkans, Iran ou Arménie), la Turquie leur a également grandement rendu la pareille. Soupes[modifier | modifier le code] Entrées (meze)[modifier | modifier le code] Dolma / Sarma[modifier | modifier le code] Sarma. Un autre dolma, spécialité de la Turquie, est la moule dolma. Le dolma peut être un mézé ou bien un plat principal en Turquie. Kebabs[modifier | modifier le code] Viandes[modifier | modifier le code] Charcuterie[modifier | modifier le code] Poissons[modifier | modifier le code] Les fruits de mer qui accompagnent les poissons sont les crevettes karides, les calamars kalamar et les moules midye. Riz et pâtes[modifier | modifier le code] Sütlaç.
Ragoût Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Ragoût de sanglier aux châtaignes Le plat est traditionnellement longuement cuit à feu doux et servi en plat unique. La viande utilisée peut être du porc, du bœuf ou du veau, du mouton ou de l'agneau. Par ailleurs, la préparation en ragoût peut également s'appliquer à des recettes végétariennes telle que le Ragoût de soja. Allemagne[modifier | modifier le code] Le Schweinepfeffer est un ragoût de porc épicé, dont la sauce est liée au sang de porc. Belgique[modifier | modifier le code] Le ragoût hesbignon, préparé en Hesbaye, est fait à partir de rognon de bœuf, tomates et peket.Le waterzooï est un ragoût de viande blanche ou de poisson aux légumes baignant dans un bouillon à la crème. Canada[modifier | modifier le code] Le ragoût de boulettes est un plat traditionnel de québécois, constitué de boulettes de viande porc et bœuf, de carottes, navets et cèleri. France[modifier | modifier le code] Hongrie[modifier | modifier le code]
Ratatouille Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. En France, la ratatouille est une spécialité culinaire niçoise, que l'on trouve également dans toute la Provence. Elle existe dans de nombreux pays sous d'autres noms. Il s'agit d'un ragoût de divers légumes. Origine[modifier | modifier le code] Le mot « ratatouille » vient de l'occitan ratatolha. Composition[modifier | modifier le code] Assiette de ratatouille Elle est composée de légumes cuits (coupés en rondelles ou en quartiers), principalement des aubergines, des courgettes, des poivrons et des tomates, ainsi que des oignons, de l'ail et de l'huile d'olive. Pour la ratatouille, deux méthodes sont possibles : cuisson de tous les légumes ensemble ou première cuisson légume par légume. Utilisation actuelle[modifier | modifier le code] La ratatouille est habituellement servie comme plat d'accompagnement, mais peut aussi être servie comme plat principal (alors accompagnée de riz ou de pain). Accord mets / vin[modifier | modifier le code]
Cuisine occitane Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Carte de l'Occitanie Tranches de foie gras avec gelée Roquefort La soupe au pistou Confit de canard Tielle sétoise Pan bagnat Caillettes aux herbes Bagna càuda AOC Côtes-de-bergerac moelleux Fougasse à la fleur d'oranger Salade landaise Nougat blanc Nougat noir Cassoulet AOC Huile d'olive de Provence Abricots et cerises confites Pélardon des Cévennes Muscat de Beaumes-de-Venise Bourride de fruits de mer Daube de bœuf Jambon de Bayonne Toupine de cachat La cuisine occitane est une cuisine diversifiée qui a des traits caractéristiques de la cuisine méditerranéenne, mais se différencie de la cuisine catalane et italienne. Elle partage avec d'autres cuisines de la Méditerranée des saveurs de base communes et s'en démarque en utilisant beaucoup d'aromates dont les herbes de Provence, typiquement méditerranéennes, comme le persil, le romarin, le thym, l'origan et le basilic. Repas[modifier | modifier le code] Gros souper[modifier | modifier le code] Pain du Luberon à Apt
Cuisine provençale Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Les ingrédients et les ustensiles de l'anchoïade Caillettes aux herbes du Comtat Daube comtadine cuite et présentée dans son toupin Fruits confits de Provence Nougat et fruits confits Le melon de Cavaillon est souvent présenté avec du jambon cru Mesclun accompagné de chèvre chaud sur toasts Les Papalines Salade niçoise Socca de Nice La cuisine provençale est avant tout tributaire, dès le Moyen Âge, de la prise du pouvoir des comtes de Provence dans le royaume de Naples, après la bataille de Bénévent en 1266, puis de l'installation des papes à Avignon. Historique[modifier | modifier le code] Cuisine rurale[modifier | modifier le code] Le chou, base de la cuisine médiévale en Provence Coulis de tomate, une révolution dans la cuisine provençale Ce coulis était conservé dans une jarre à goulot étroit et recouvert d'une couche d'huile d'olive. Dès le XVIe siècle, les champignons deviennent la nourriture quasi exclusive au cours de l'automne[4].
inspiration végétarienne Cuisine indienne Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Ainsi, le végétarisme est très répandu dans la société indienne, souvent le résultat d'un précepte religieux hindou ou jaïn. La consommation de bœuf ou de porc est limité par les interdits de l'hindouisme et de l'islam. La cuisine indienne est influencée par les interactions avec la Perse et la présence européenne dans le sous-continent. La cuisine indienne s'est répandue dans le monde avec les migrations des Indiens, notamment dans l'Océan Indien, l'Europe, l'Amérique du Nord et les Antilles où elle a été enrichies d'apports nouveaux. Principaux ingrédients[modifier | modifier le code] Épices dans un marché en Inde. La fameuse plante de Cari qui donne ce goût inimitable à la cuisine indienne Les épices sont d'une grande importance dans la cuisine indienne. Parmi les épices utilisées : Ces épices sont souvent utilisés sous forme de mélange (masala), par exemple : La cuisine non-végétarienne comprend surtout du poulet, du mouton, du poisson.