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REPORTERRE 10/07/18 Le fromage fermier en danger d’industrialisation Jouy (Yonne), reportage En dessous de la surface duvetée, le crottin est d’un blanc éclatant. La sensation en bouche est inédite, on croirait croquer des nuages. Légèreté de la texture, délicatesse des saveurs : on sent un peu de noisette, quelques notes florales. « Même les gens qui n’aiment pas le fromage de chèvre habituellement en mangent », assure la fromagère, Laurence Nory. « Le chroniqueur de France Bleu a parlé d’une grande pureté », enchérit fièrement son mari, Francis, installé sur la terrasse de leur coquette maison en bois massif. « Je veux élever des chèvres depuis que j’ai 4 ans et demi », poursuit la cinquantenaire. Mais la gamine de Seine-Saint-Denis s’est lancée tardivement. « Je suis allée au lycée agricole à 40 balais », raconte-t-elle. Désormais, les panneaux proclamant « fromage fermier » attirent le gourmand depuis la départementale. La ferme Missacapri, dans l’Yonne. Cela commence par les chèvres. Le fromage fermier, une traçabilité parfaite Showing image 13 of 13

Les produits laitiers Le service des fromages 2.1 Le service sur plateau C'est la méthode de service la plus employée dans la restauration traditionnelle. On distingue plusieurs types de plateaux : le plateau en osier, le plateau en marbre et le plateau en argent / metal chromé. Le plateau en osier est souvent recouvert d'un verre, on peut mettre un linge sur le plateau en métal afin de le protéger des rayures et le marbre se montre hygiénique et simple à mettre en oeuvre mais relativement lourd et fragile. 2.3 Le service à l'assiette 2.4 Les produits d'accompagnement 2.5 Le dressage du plateau ou du chariot fromages Après avoir arrêté une sélection de fromages variée (voir chapitre 1), sortir les fromages de leur emballage, seuls quelques cas particuliers comme le Mont d'Or ou l'Epoisse resteront dans leur boite.

Mortadelle Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Mortadelle coupée en tranches très fines. La mortadelle (en italien, Mortadella), est une spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Présentation[modifier | modifier le code] Il s'agit d'une espèce de gros saucisson fabriqué de nos jours principalement avec du porc. La Mortadelle de Bologne est un produit IGP, ce qui signifie qu'elle est sous la protection européenne, depuis 1998. Ailleurs[modifier | modifier le code] Brésil[modifier | modifier le code] Amérique du Nord[modifier | modifier le code] En Amérique du Nord, il existe une charcuterie très proche de la mortadelle qui porte très souvent le nom de bologna (ou bologna sausage). Afrique du nord et Moyen orient[modifier | modifier le code] Faite à partir de bœuf ou d'agneau, elle est aussi populaire en Iran, où on l'appelle martadella ou plus communément kaalbas.

Fromages AOC-AOP de France - 2018 Brie de Meaux (Pâte molle et croûte fleurie) :Le brie de Meaux est un fromage au lait cru à pâte molle légèrement salée à moisissure superficielle à égouttage spontané. La croûte est fine, blanche avec stries ou taches rouges.Source INAO : Brie de MeauxImage avec l'aimable autorisation du CNIEL (Photothèque) : Brie de Melun (Pâte molle et croûte fleurie) :Le Brie de Melun est un fromage au lait cru à pâte molle légèrement salée, à moisissures superficielles à prédominance lactique. Son égouttage est lent. La croûte est fine et recouverte d’un feutrage blanc parsemé de stries rouges ou brunes éventuellement lie de vin, les faces pouvant légèrement frisées.Source INAO : Brie de MelunImage avec l'aimable autorisation du CNIEL (Photothèque) : Chaource (Pâte molle et croûte fleurie) :Le fromage bénéficiant de l'appellation d'origine "Chaource" est un fromage à prédominance lactique, à pâte molle, ayant la forme d'un cylindre plat.

Charcuterie Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Charcuteries traditionnelles de montagne Charcuteries allemandes La charcuterie est l'ensemble des préparations alimentaires à base de viande (principalement de porc), crues ou cuites, et ayant souvent le sel comme agent de conservation (en salaison ou saumure). La charcuterie utilise l'ensemble des parties du porc. Le nombre de spécialités est très élevé, les plus importantes sont les jambons, les pâtés, les saucisses et saucissons. Historique[modifier | modifier le code] Principales élaborations de charcuterie[modifier | modifier le code] Parmi les productions courantes relevant de la charcuterie, on peut citer : les charcuteries proprement dites : les salaisons fumées ou pas : les jambons dits crus ou secs… ;les saucisses et saucissons dits « secs »;… Diverses appellations de charcuteries françaises[modifier | modifier le code] Appellations protégées (ou en passe de l'être) par des IGP et AOP : Voir aussi[modifier | modifier le code]

Les fromages avec AOC et AOP de France AOP, AOC et Label rouge de nos fromages Liste des fromages français comportant ces appellations , par région, en bas de page ainsi qu' un quizz pour vérifier vos connaissances des fromages L'Appellation d'Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. AOP: Appellation d'Origine Protégée (les 12 étoiles du logo représentent l'Europe des 12 et les traits au centre, les sillons d'un champ) Les appellations d'origine protégées sont nées d'une réglementation européenne de 1992 qui vise à protéger toutes les AOC au niveau de la Communauté en leur maintenant leurs cahiers des charges qui s'imposent, désormais, aux autres Etats de l'Union, particulièrement au niveau géographique. Pour être reconnu Appellation d'Origine Protégée, un produit laitier doit : AOC: Appellation d'Origine Contrôlée 45 AOC fromages, 3 pour les beurres et 2 pour la crème. Label rouge: L'Emmental Grand Cru. La Raclette ou fromage à Raclette. Le Brie au lait thermisé Le Cabecou d'autan Abréviations:

plat de charcuterie idée déco Publié le 02/08/2013 à 08:54 par trucsastucescuisinefacile idée déco idée déco idée déco Publié le 02/08/2013 à 08:53 par trucsastucescuisinefacile idée déco idée déco Publié le 02/08/2013 à 08:52 par trucsastucescuisinefacile idée déco mon préféré Publié le 20/04/2013 à 13:06 par trucsastucescuisinefacile j'adore et tout ca avec du saucisson Publié le 20/04/2013 à 06:49 par trucsastucescuisinefacile facileeeeeeeee tortue Publié le 19/04/2013 à 15:27 par trucsastucescuisinefacile que c'est beau