Plantes aromatiques et herbes aromatiques pour votre jardin Epices, herbes, condiments... du monde - AUX PLAISIRS DE LA BOUCHE ET DES SENS Achetez vos épices (en p'tite quantité)... fraîches et entières, la saveur sera plus accentuée. Pour les conserver, disposez dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et maximum 6 mois. N'hésitez pas congeler (persil, basilic...) après avoir lavé et éventuellement ciselé (prêt à utiliser). Aneth : Légèrement anisé, au goût délicat, cette herbe convient aussi bien aux poissons, aux pommes de terre qu'aux concombres. Anis : Parfume à l'anisette, certains plats de poisson, arôme incomparable du Pastis... Badiane ou anis étoilé : Fruit d'un arbuste chinois...En étoile au début de la cuisson, donne du goût anisé aux courts-bouillons (poissons, volailles, viandes), une pincée de poudre en cours de cuisson pour parfumer les fruits, le chocolat (délicieux avec des bananes poêlées et les bigorneaux). Cannelle : Originaire d'Inde, elle est l'écorce du cannelier, est vendue en bâtons ou en poudre, c'est l'écorce desséchée d'un arbre. Cardamome : Plante herbacée à ligneuses ressemblant au roseau.
cochonnailles Cuisine des Gones Cuisine lyonnaise Tradition culinaire des canuts. A la fin du XVIIIème siècle, Lyon est une ville ouvrière : celle des canuts. Ces hommes qui travaillent plus de quinze heures par jour devant leurs métiers à tisser dans les immeubles du quartier de la Croix Rousse, tout comme ceux qui parcourent la ville avec de lourds ballots de soie sur le dos ou encore ces garçons qui dès cinq heures du matin nettoient les ateliers et entrepôts…vont donner naissance à une tradition culinaire, sinon gastronomique, parallèle et bien différente de celle des bourgeois. Pour ces malheureux, dont les travaux de force creusent l’appétit, il n’existe qu’un seul don du ciel : « le cochon dont tout se mange ». Prix du Meilleur saucisson chaud Lyonnais 2012 Cette année encore, les Halles de Lyon Paul Bocuse ont accueilli le concours du Meilleur saucisson chaud Lyonnais. Prix du Meilleur saucisson chaud Lyonnais 2013
Liste descriptive en français de noms d'herbes aromatiques, culinaires ou médicinales La liste des noms en français est par ordre alphabétique. Chaque nom réfère à une fiche descriptive de chaque plante. Vous n'avez qu'à faire votre sélection. Retour à la page d'accueilDernièr mise à jour: 15 août 2001 Epices et mélanges - Produits Définition : L'épice est une ou des parties de plantes végétales aromatiques à la saveur forte ou des préparations, notamment des mélanges faits à partir de ces plantes. L'épice provient des fruits de la plante comme le poivre, des graines comme la cardamone ou le cumin, des racines à l'exemple du curcuma ou du gingembre, des boutons floraux comme le clou de girofle et de l'écorce avec la cannelle. Epice, aromate ou condiment ? Histoire : Depuis la plus haute Antiquité, les épices sont présentes dans les textes de l'Ancien testament ainsi que dans les fresques égyptiennes. Variétés et cuisine : Anis étoilé ou badiane : originaire d'Extrême Orient et d'Amérique, épice séchée en forme d'étoile au parfum anisé, puissant. Les mélanges : 4 épices se composent de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et cannelle. Comment les associer ? Idées de recettes :
Cuisse de dinde au four : RIPAILLES et TRADITIONS Aujourd'hui, je vous propose un petit plat simple , très facile a faire, pas cher et bon... Une cuisse de dinde au four... Ça vous dit ? il vous faut - une cuisse de dinde - 1 gros oignons, - 5 ou 6 gousse d'ail (plus ou moins en fonction de vos gouts...) Faites revenir dans une poelle avec un peu d'huile la cuisse en la retournant juste pour la dorer... (2 ou 3mn de cuisson) Dans un plat a four, mettez la cuisse que vous parsemez d'herbe de Provence ou de thym et de quelques morceaux de beurre, une pincée de sel et quelques tours de moulins a poivre Disposez autour l'oignon émincé en gros morceaux et les gousses d'ail en chemise ( c'est a dire avec la peau...) Variante : on peut aussi ajouter une ou deux tomates coupées en morceaux... Arrosez d'un filet d'huile d'olive le tout, Ajoutez un demi verre d'eau.... Mettez au four pour 35 /40 mn à 180° ( à voir en fonction du poids de la cuisse ...plus ou moins...) Au bout de 15 mn retourner la cuisse pour une meilleure cuisson dessous,
Herbes aromatiques communes du potager... Tout ce qu'on met dans la soupe et le bouillon pour les agrementer, et qui plait meme aux amateurs de science fiction Cette petite page sans prétention s'attache à présenter un peu les espèces arômatiques du potager familial, qui au moins de cepoint de vue nous fournit en condiments et arômates divers qui agrémentent et diversifient salades et assaisonnement de façon fort agréable. Mais au delà de cet aspect purement utilitaire, un potager fait aussi parti d'un jardin, et il est tout aussi intéressant pour sa diversité. Bien qu'un peu austère, une option qui facilite de même grandement l'entretien de cette parcelle est d'y accorder une place aux plantes qui cohabitent avec les espèces consommées. Souvent, ces "mauvaises herbes" sont en fait probablement d'anciennes plantes consommées parl'homme (comme le mouron par exemple), et c'est pour cela qu'on les y retrouve aussi, puisqu'elles se sont adaptées au milieu 'potager'... L'Angélique Le Basilic Le Basilic répond au petit nom doux de Ocimum basilicum pour l'espèce européenne, mais elle a des congénères asiatiques qui lui ressemblent beaucoup. Le fenouil
Plante aromatique Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Les plantes aromatiques sont un ensemble de plantes utilisées en cuisine et en phytothérapie pour les arômes qu'elles dégagent[1], et leurs huiles essentielles que l'on peut extraire. Définitions[modifier | modifier le code] Les plantes aromatiques comprennent les plantes utilisées comme épices, aromates ou condiments, parfois combinées en mélanges aromatiques[2]. Si on suit la terminologie anglophone, les plantes aromatiques peuvent se répartir entre spices « les épices », plantes dont on utilise les parties dépourvues de chlorophylle, et herbes « les herbes », celles dont on utilise les parties vertes[3]. Le mot condimentaire, du latin condimentum[4], signifie assaisonnement[réf. nécessaire]. D'autres plantes aromatiques sont des arbres comme le laurier ou des arbrisseaux, comme la lavande. Types de plantes[modifier | modifier le code] Herbes fines[modifier | modifier le code] Elles appartiennent principalement à trois familles botaniques :
Epices et herbes aromatiques Dossier - Les arômes alimentaires Épices et herbes aromatiques Hubert Richard Article publié le 30 avril 2008 I- Introduction Les épices et les herbes aromatiques sont des produits d'origine végétale utilisées dans l'alimentation. Très prisées et convoitées depuis la plus Haute Antiquité, les épices furent monnaies d'échange ou espèces, d'où leur nom d'épices. II- Terminologie La distinction faite ici entre les épices et les herbes aromatiques est proche de celle de nos voisins anglo-saxons qui ont l'habitude d'employer le terme "spices" pour les produits aromatiques dépourvus de chlorophylle et dont la majorité provient de pays tropicaux, et celui d'"herbs" pour les plantes dont on utilise la partie herbacée à l'état frais ou séchée. La terminologie utilisée pour classer ces plantes aromatiques est parfois assez confuse; ainsi, l'oignon peut être considéré comme un aromate ou un légume, la moutarde et le raifort comme des condiments ou des aromates. Epices à saveur piquante et brûlante A.
Les plantes aromatiques ou herbes aromatiques, une culture facile pour une cuisine saine ! Dossiers Jardinature Les plantes aromatiques Carré d'aromatiques au jardin (ciboulette, menthe, romarin, sauge, thym...) Les herbes aromatiques sont devenues incontournables pour celles et ceux qui aiment jardiner et cuisiner à la fois. Quel plaisir aussi de pouvoir couper sa propre ciboulette pour agrémenter la salade, sa propre menthe pour parfumer les fraises ou encore son propre basilic pour relever le goût de tomates ! Les plantes aromatiques sont utilisées depuis l'âge de la pierre et les premiers temps de la civilisation. Ce sont les Romains qui ont fait passer la connaissance des plantes au nord des Alpes. Dans les jardins des monastères du Moyen Age, les moines et les religieuses cultivaient de nombreuses espèces de plantes médicinales. L'invention de l'imprimerie a permis de diffuser leurs connaissances. Des monastères, la science des plantes s'est diffusée dans le peuple. Au XXe siècle, les vénérables plantes aromatiques sont tombées dans l'oubli à cause du "progrès". Vertus Arrosage
Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices et les herbes aromatiques ITEIPMAI - Fiches Maladies ravageurs Maladies L'iteipmai a engagé un travail de réalisation de fiches descriptives des maladies de plusieurs plantes aromatiques et médicinales. Afin de réaliser les fiches de synthèses, plusieurs données sont nécessaires : des informations issues de la bibliographie internationalela détermination des agents pathogènesles données de terrain (photos, description des symptômes sur la plante, à la parcelle…). Avant leur publication, ces fiches sont visées par Vincent Michel, Phytopathologiste, du Département fédérale de l'économie DFE à la Station de recherche Agroscope ACW (Suisse) que nous remercions pour sa collaboration. Voir les fiches maladies élaborées : Ravageurs L'iteipmai fait partie d'un réseau d'observation PACA (CRIEPPAM-iteipmai-Ch Ag. 26- Ch Ag .84- Raison Alpes). Voir la fiche Vous pouvez aussi consulter les fiches élaborées par Agroscope ACW
Les épices de la cuisine marocaine Ail Originaires du nord du continent asiatique, l?Ail s?intègre parfaitement à la cuisine marocaine. Il relève le goût des plats. Amande L'amande est très utilisée en cuisine ainsi que dans de très nombreuses recettes de pâtisseries. Aneth Originaire du bassin méditerranéen, elle aromatise très bien les poissons. Anis étoilé très odorante, parfaite pour les pot-au-feu. Anis vert il entre dans la composition du pain d'épice et de bien des pâtisseries traditionnelles. Baies roses légèrement poivrées et utilisées seules dans des sauces à la crème, elles sont aussi décoratives. Basilic Cette plante savoureuse est originaire du Moyen orient et de l'Inde mais elle a conquis la cuisine marocaine. Cannelle inséparable de la pomme, elle est parfaite aussi pour les viandes à l'étouffée.La cannelle possède la qualité reconnue de soulager des gaz et la colique tout en stimulant l'appétit. Câpre Les câpres correspondent aux boutons floraux qui n'ont pas encore éclos. Cardamome Cinq parfums ou cinq épices Colombo