CultSurfing LA COCINA DE MI CASA Albert y Ferran Adrià · Texturas · Sferificación La Sferificación es una técnica culinaria espectacular que pusimos en práctica en elBulli en 2003 y que permite elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. Se trata de la gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño forma esferas. Existen dos tipos: la Sferificación Básica (que consiste en sumergir un líquido con Algin en un baño de Calcic) y la Sferificación Inversa (sumergir un líquido con Gluco en un baño de Algin). Estas técnicas permiten obtener esferas de diferentes tamaños: caviar, huevos, ñoquis, raviolis... --- Nacimiento de la sferificación Una de las vías más importantes para descubrir nuevas técnicas en la alta cocina es la colaboración con grandes empresas dedicadas a la alimentación. Por suerte nos regalaron una muestra de alginato y, rápidamente, al llegar a elBullitaller, fuimos a comprar cloruro cálcico para probarlo. --- 2003 Las primeras elaboraciones La sferificación produce formas esféricas de diferentes texturas y consistencias.
My Little Things Pastel de nieve Este dulce encarna la más pura esencia de mi familia o, concretando más, de mi abuela materna. Cuántos recuerdos encierra y cómo me ha transportado a la infancia su preparación y, especialmente, su degustación. Espero que os guste :) Necesitamos Para el caramelo: 125 grs de azúcar moreno1/2 cucharadita de zumo de limón (opcional)2 cucharadas de agua Para el pastel de nieve: 4 claras de huevo a temperatura ambienteUn pellizco de sal1 cucharadita de harina de maíz1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)6 cucharadas rasas de azúcar blanquilla Para la natilla: 1/2 litro de leche4 yemas de huevo4 cucharadas rasas de azúcar1 cucharada de harina de maíz Además: Una flanera de unos 13 cms de diámetro de base, 17 cms de diámetro de borde superior y 10 cms de alto. Preparación Comenzamos preparando el caramelo. Pre-calentamos el horno a 160 ºC (arriba y abajo, tradicional). Aumentamos la velocidad de la batidora y añadimos la harina de maíz y la levadura.
GASTROCENICIENTA Equipamiento de Hostelería Nosotras.com : para mujeres de hoy Gougères (traditional cheese puffs) Whether you are going to a Michelin star restaurant or at a friend’s house in France, you will most likely be served gougères to accompany your aperitif drinks (drinks served before a meal). Gougères are traditional cheese puffs made with either Emmenthal, Comté or Gruyère cheese. These little luxuries are perfect with champagne or wine (they are often served during wine-tastings) – and so chic if you have them home-made. Originally from Burgundy, these puffs were invented in the 17th century in a patisserie called ‘Le ramequin de Bourgogne’. So next time you have guests, why don’t you dazzle them with these golden puffs. Ingredients (makes about 40) 250 ml/ 1 cup water 100 g/ 3.5 ounce salted butter 150 g/ 1 1/4 cups plain flour 180 g/ 2 cups grated Emmenthal or Gruyère cheese 4 eggs A dash of ground nutmeg 1 egg yolk for glazing A dash of salt and pepper Pre-heat the over 180° celcius. In a saucepan, bring the water and butter to a boil. Prepare a baking tray line with parchment paper.
Hijos - Entremujeres Al registrarse en alguno de los sitios de Dominio de ARTE GRAFICO EDITORIAL ARGENTINO S.A. (en adelante AGEA), EL USUARIO deberá brinda información personal, prestando su consentimiento para que la misma sea almacenada directamente en una BASE DE DATOS, encontrándose protegida electrónicamente, utilizando los mecanismos de seguridad informática de protección de la información más completos y eficaces para mantenerla en total confidencialidad, conforme a la Ley Nº 25.326 de Hábeas Data, no obstante lo cual, el Usuario puede informarse al respecto en 25326.pdf, siendo la Dirección Nacional de Protección de Datos Personales, del Ministerio de Justicia, Seguridad y Derechos Humanos, el órgano de control de la citada norma legal ( AGEA se reserva el derecho a modificar la presente política para adaptarla a novedades legislativas o jurisprudenciales así como a prácticas de la industria.