Échalote L'échalote ( Allium cepa L. var. aggregatum G. Don., anciennement Allium ascalonicum L., synonyme : Allium hierochuntinum Boiss.) est une plante bulbeuse de la famille des Amaryllidacées[1] (précédemment Liliacées), cultivée comme plante condimentaire et potagère. Le terme désigne aussi le bulbe lui-même, qui fait partie depuis longtemps de la gastronomie française. Au Québec et au Nouveau-Brunswick, elle est appelée « échalote française » (le mot « échalote » étant plutôt utilisé pour nommer la cébette[2]). L'échalote est parfois considérée comme une espèce à part, parfois comme une simple variété d'oignon. Certains auteurs rattachent l'échalote grise à une espèce différente : Allium oschaninii O. Étymologie[modifier | modifier le code] Description[modifier | modifier le code] C'est une plante vivace par son bulbe, mais cultivée comme annuelle. Origine et distribution[modifier | modifier le code] Production mondiale d'oignons et échalotes. Culture[modifier | modifier le code]
Asperge L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée comme plante potagère en France depuis le XVe siècle. Le terme désigne aussi ses pousses comestibles, qui proviennent de rhizomes d'où partent chaque année les bourgeons souterrains ou turions qui donnent naissance à des tiges s'élevant entre 1 et 1,5 mètre. Description[modifier | modifier le code] Fleurs d'Asparagus officinalis. Baies d'Asparagus officinalis. Origine et distribution[modifier | modifier le code] Cette espèce est originaire de régions tempérées de l'Eurasie : Europe de l'Est et Asie mineure d'où elle s'est ensuite répandue[3]. À l'état sauvage il en existe douze espèces en Europe, dont cinq en France selon Tela Botanica : Asparagus officinalis, Asparagus acutifolius très commune dans le midi, Asparagus macrorrhizus, Asparagus albus et Asparagus tenuifolius[5]. Historique[modifier | modifier le code] Quelques variétés inscrites en France :
Navet Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Noms communs : navet, naveau, rave. Description[modifier | modifier le code] Le navet est une plante herbacée bisannuelle cultivée comme légume-racine l'année du semis, pour son hypocotyle tubérisé. La racine est renflée et charnue, très variable dans sa forme : cylindrique, conique, sphérique, piriforme, allongée ou aplatie, et dans sa couleur : jaune pâle, blanche, grise ou noire, bicolore rose-blanc… Elle est quelquefois plus ou moins sucrée, d'autres fois piquante et un peu âcre[2]. La deuxième année la plante émet une tige florale lisse ramifiée de 80 cm de haut environ. Les feuilles sont entières, oblongues, d'un vert franc et plus ou moins rudes au toucher. Principales variétés cultivées[modifier | modifier le code] Plus de 150 variétés sont inscrites au catalogue européen des espèces et variétés et plus de 25 au catalogue officiel français. Variétés non hybrides[modifier | modifier le code] Variétés à usage familial[incompréhensible]
Bambou Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le bambou fut très largement utilisé au cours de l'histoire : en tant que plante ornementale, d'aliment et de matériaux. Description[modifier | modifier le code] Rhizome[modifier | modifier le code] Rhizome pachymorphe de bambou Rhizome leptomorphe de bambou On peut distinguer généralement deux grands types de système de rhizome. Les rhizomes pachymorphes[modifier | modifier le code] Ils sont courts et épais et se rencontrent chez les bambous cespiteux (Bambusa glaucescens, Bambusa vulgaris, Fargesia murielæ, Fargesia nitida' Les rhizomes leptomorphes[modifier | modifier le code] Ils sont longs et minces et se rencontrent chez les bambous traçants (Semiarundaria, Sasa, Pleioblastus). Feuille de Phyllostachys nigra Feuille[modifier | modifier le code] Comme pour toute graminée, les feuilles comprennent une gaine ou fourreau, enveloppe du chaume, qui présente à son sommet une ligule et des oreillettes plus ou moins développées. Petite fontaine en bambou.
Oignon Le terme désigne aussi le bulbe de cette plante, consommé comme légume ou comme condiment. Par extension, il désigne parfois familièrement en jardinage les bulbes d'autres plantes, généralement non comestibles et seulement ornementales, de la même famille (par exemple : oignon de tulipe). Le bulbe de l'oignon se compose de bases épaissies de feuilles s'enveloppant les unes dans les autres. L'échalote (Allium cepa var. aggregatum) est une variété de l'oignon, elle présente un nombre de points végétatifs par bulbe plus important. La saveur de l'échalote est plus marquée que celle de l’oignon. Botanique[modifier | modifier le code] Description[modifier | modifier le code] Racines, feuilles et bulbe en développement. L'oignon est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique, cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la deuxième année). Le bulbe est relativement gros, de forme sphérique, parfois plus ou moins aplatie. Les graines sont noires, anguleuses.
Citrouille Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Différences entre citrouille et potiron[modifier | modifier le code] Dans le langage courant, le terme de citrouille (courge de l'espèce Cucurbita pepo et de la sous-espèce Cucurbita pepo ssp. pepo) est plus ou moins synonyme de potiron (courge de l'espèce Cucurbita maxima). La citrouille est de forme "ronde" et de couleur orange. En revanche le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre au vert foncé. Citrouille véritable et courgettes font partie de la même sous-espèce. Étymologiquement, « citrouille » dérive du latin citreum, citron, par analogie de couleur. Poids[modifier | modifier le code] Une citrouille peut atteindre 5 kg. Usage médical[modifier | modifier le code] Selon une étude chinoise publiée en 2007[2], l’ingestion d’extraits de citrouille pourrait permettre aux diabétiques de type I de ne plus avoir à s’injecter de l’insuline chaque jour. Les graines de citrouille peuvent être vendues en pharmacie.
Radis Le radis cultivé, Raphanus sativus (du latin radix, radicis, « racine, raifort », du grec ῥαπυς, ῥαπυος, « rave, navet ») est une plante potagère annuelle ou bisannuelle de la famille des Brassicacées, principalement cultivée pour son hypocotyle charnu, souvent consommé cru, comme légume. Dénomination[modifier | modifier le code] Historique[modifier | modifier le code] Phylogenèse[modifier | modifier le code] Liens avec la taxonomie : Globalement, les petits radis méditerranéens et les radis noirs sont classés R. sativus var. sativus et var. niger (cultigroupe 4), les radis à queue de rat d'Asie du Sud et du Sud-Est dans R. sativus var. caudatus (cultigroupe 3), les radis à grosse racine pivotante longue ou ronde (radis blancs, daïkon) d'Asie de l'Est et du Japon appartiennent à R. sativus var. acanthiformis ou var. longipinnatus (daïkon) et R. sinensis ou var. caudatus (radis chinois, radis vert), regroupés en R. sativus var. hortensis chez ces auteurs (cultigroupes 1 et 2) [3],[4].
Endive Cette chicorée vivace à « nombreuses feuilles[4] », comme son épithète sub-spécifique le précise, est surtout cultivée comme une plante annuelle pour ses « chicons », pousses blanchies obtenues par forçage et consommées comme légumes crus ou cuits. Terminologie[modifier | modifier le code] Nom scientifique valide : Cichorium intybus var. foliosum L[3],[6].Nom vulgaire (vulgarisation scientifique), accepté, recommandé ou typique en français : chicorée de Bruxelles[7],[8],[9] ou chicorée de Belgique[7], witloof[7],[9] (nom d'origine néerlandaise, « feuille blanche ») ou encore Barbe de capucin[7].Noms vernaculaires (langage courant), pouvant désigner éventuellement d'autres espèces : cette variété cultivée est très fréquemment appelée endive[10],[9],[11], mais son usage en botanique est à éviter à cause des confusions possibles avec Cichorium endivia[7]. Le mot endive est ensuite passé du français à l'anglais et au japonais. Historique[modifier | modifier le code]
Fenouil commun Caractéristiques[modifier | modifier le code] La plante peut atteindre 1,50 à 2,50 m de haut, son port est léger, ses grosses racines fusiformes sont presque toujours bifides. Les feuilles basales sont 3 à 4 fois pennatiséquées, à lanières nombreuses, filiformes, très allongées ; les feuilles supérieures sont dotées d'une gaine plus longue que le limbe[1]. Fenouil sauvage dans les dunes de Plouescat. (Finistère) Les tiges sont cannelées et brillantes. Les fleurs jaunes réunies en ombelles plates de 7 à 10 cm sont constituées de 5 pétales à lobe arrondi, enroulés, sans sépales. Présentation du commerce. Interactions écologiques[modifier | modifier le code] Parasites[modifier | modifier le code] Les graines de fenouil sont parfois parasitées par une autre cécidomyiie Kieffera pericarpiicola, provoquant une galle. Les larves du Buprestidae Anthaxia bedeli Abeille de Perrin, 1893 et du Cerambycidae Phytoecia rufipes (Olivier, 1795) se développent dans les tiges. Le fenouil est composé de[3] :
Rhubarbe Étymologie[modifier | modifier le code] Le nom rhubarbe provient du bas latin rheubarbarum ou rhabarbarum, littéralement « racine de Barbarie ». La Rhubarbe sauvage (Rheum rhaponticum) est par ailleurs appelée « rhapontic », c'est-à-dire « racine du Pont (Euxin) »[4],[5]. Selon l'historien de l'Antiquité tardive Ammien Marcellin, la racine rheum ou rha aurait pour origine le fleuve Rha, ancien nom de la Volga[6]. Jacques André, spécialisé dans la lexicographie du latin technique, qualifie cette étymologie populaire d'Ammien Marcellin et reprise par Isidore de Séville, de douteuse[7]. Description[modifier | modifier le code] Les parties aériennes de la plante disparaissent totalement pendant l'hiver. Détail des inflorescences. Histoire[modifier | modifier le code] En Europe, c'est en Grande-Bretagne qu'on commence à l'utiliser en cuisine, dans le courant du XIXe siècle[15]. Liste des espèces[modifier | modifier le code] Selon Plants of the World online (POWO) (15 mai 2021)[2] :
Haricot vert Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Haricot vert Étal de haricots verts Les haricots verts sont des légumes constitués par les gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris). Selon les variétés, leur couleur peut varier entre le jaune (haricots « beurre »), le vert et le violet. Les haricots « mangetout » sont des variétés de haricots à gousse sans parchemin d'où leur nom. Les haricots verts sont commercialisés soit frais, soit surgelés, soit en conserve. La plante[modifier | modifier le code] Pied de haricots nains Les haricots verts cultivés sont des variétés de Phaseolus vulgaris, le haricot commun. D'autres espèces de légumineuses sont également consommées sous forme de « haricots verts ». La gousse du haricot, issue du carpelle unique de la fleur, est un fruit sec déhiscent, qui se sépare en deux valves[1]. Culture[modifier | modifier le code] Les haricots verts sont cultivés en zone tempérée comme en zone tropicale. haricots verts en fleurs haricots verts haricot "coco"
Poivron Le poivron est l'ingrédient indispensable d'un certain nombre de plats, comme la piperade ou la ratatouille, mais il peut aussi bien servir d'accompagnement. Les graines de poivrons ont été importées en Espagne pour la première fois en 1493, et se sont propagées vers l'Europe et l'Asie[2]. L'appellation poivron est dérivée du mot poivre, et fait son apparition à l'écrit en 1785[3]. Description[modifier | modifier le code] C'est une plante annuelle en climat tempéré, car elle ne résiste pas au gel, mais pouvant vivre plusieurs années en climat tropical. Port dressé, presqu'arbustif, très ramifié, les tiges de la base ont tendance à se lignifier. Les graines sont petites, plates, réniformes, de couleur crème. Les poivrons se distinguent des piments par des fruits plus gros et plus charnus, et surtout dépourvus de capsaïcine[4]. Distribution[modifier | modifier le code] Cette plante n'est connue qu'à l'état cultivé, son ancêtre sauvage étant Capsicum annuum[4].