L'incroyable méthode japonaise pour le pain : le tangzhong ! Je ne sais pas comment j'ai pu bloguer pendant plus de deux ans et passer à côté de cette méthode japonaise pour faire le pain ! Pourtant il suffit de googleliser "tangzhong" pour s'apercevoir que ses adeptes sont plus que nombreux... C'est au gré d'une de mes promenades bloguesque que je suis tombée par pur hasard sur cette fantastique façon de faire. Mais keskeucé ??? Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui donne un pain au moelleux absolument incomparable, et qui permet de prolonger sa conservation. Cette méthode a été testée et adoptée par de nombreux blogueurs à travers le monde, tellement nombreux que j'ai galéré avant de pouvoir remonter à la source, afin d'avoir les infos les plus fiables possibles. Il faut que vous sachiez que je suis une fanatique des pâtes levées. Bon, maintenant c'est validé : le thangzhong ça marche ! On obtient un pain tellement moelleux que je sais plus quel terme employer pour vous le décrire. Na. Pour le tangzhong : 20g de farine type 45
Pain cuit dans une cocotte | Le Creuset Canada À préparer dans une Cocotte ronde de 4,3 L Forgée à la main à la fonderie Le Creuset dans le nord de la France, la cocotte ronde classique est devenue la référence en matière de savoir-faire, de qualité et de rendement depuis près d’un siècle. Dotée d’un fini intérieur durable et d’un fini extérieur résistant aux ébréchures, elle est parfaite sur la cuisinière, dans le four ou sur la table. Elle fera un merveilleux cadeau que famille et amis chériront toute leur vie. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Nota : Seuls les boutons Le Creuset en résine phénolique ou en inox vont au four sans risque aux températures recommandées ici. Ingrédients: 4 tasses de farine 1 1/2 tasse d’eau 1 cuillère à thé de levure sèche active Sel casher ou gros sel marin Huile végétale liquide ou en aérosol Huile d’olive Recette de: Michael Ruhlman Temps de préparation: 6 heures Temps de cuisson: 40 minutes Nombre de portions: 8 à 10
Levain Levain Il va remplacer la levure de boulanger dans la pâte à pain. On fabrique ici sa propre levure, dont la qualité conditionnera largement la qualité du pain qu'on réalisera avec. Il est important que la température ambiante soit assez élevée (t° optimale = 20-25°C) et d'éviter les courants d'air, sinon le levain risque de ne pas "prendre". 1) Dans un pot de confiture (genre "bonne maman"), mettre 1/2 volume de farine complète et 1/2 volume de farine type 55 (à peu près 80 g de chaque) avec une pincée de sucre et de l'eau, de telle sorte que le mélange remplisse la moitié du pot et soit assez liquide (genre pâte à crêpe bien épaisse, à l'américaine). Remettre le couvercle sans le visser, de telle sorte que l'air puisse circuler entre l'intérieur et l'extérieur du pot.
pain maison extra moelleux - Le blog de Samar bonjour tout le monde ! Qui dit vendredi dit journée Boulange, et aujourd’hui je vous propose un pain moelleux et même extra moelleux qui me vient de ma très chère amie Assia du merveilleux blog Gourmandise Assia, elle invente des recettes, revisite d’autres, bref ! à nous en mettre l’eau à la bouche :). Ce pain est super facile et rapide à réaliser, il a mit moins de temps à lever que mes baguettes quotidiennes. Mes filles ont vraiment adoré le moelleux de ce pain, on en a préparé des petits sandwich le midi. Un copier-coller de ma chere Assia - 500G de farine T45 (j’ai utilisé ma farine à pain) - 1 et 1/3 c-a-c de levure boulangere - 3 c-a-s d’huile de tournesol - 1 c-a-s de sucre - 2 c-a-c de sel - 1 jaune d’oeuf+ 1-c-a-s de lait (j’utilise juste du blanc d’oeuf) - différentes graines (sésames , nijel, graines de tournesol, grianes de pavot, graines de poivre multicouleurs) 1. 2. 3. 4. 5. 6. Merci Assia pour ce delicieux pain !! Enjoy !
Eau de levure pour faire du pain Pas de levure de boulanger? Pas de panique! Découvrez ici comment développer une "eau de levure" à la maison. Il vous faudra seulement un peu de patience! Les notes à lire avant de se lancer : - Pour assurer le bon développement des levures, et éviter l'apparition de moisissures dans le mélange, trouvez un endroit chez vous où la température est assez stable, entre 24 et 30°. - Si vous trouvez que votre mélange a une odeur suspecte, faites confiance à votre nez, jetez tout! - J'ai appelé ce procédé "eau de levure", en traduisant littéralement le terme allemand "Hefewasser". En Allemagne, cette méthode a l'air d'avoir pas mal de succès, vous trouverez plein d'infos, en allemand, sur de nombreux blogs. En anglais, il s'agit de la "wild yeast water", eau de levure sauvage. En français, on utilise la notion de levain de fruits: c'est la même méthode au démarrage, mais on mélange ensuite l'eau de levure à la farine pour créer un levain classique. - Quelle différence y a-t-il avec le levain? Le test
J'attends un levain Vous l'attendiez, voici la méthode la plus simple pour faire naître un levain. Pour savoir si votre levain est né, vous devez voir les bulles de la fermentation à travers le verre. Certains font autrement et cela fonctionne aussi. Je ne prétends pas détenir la seule vérité en la matière. Je ne parlerai ici que de ce que je connais. Si vous expérimentez une méthode, il faut la suivre de A à Z, sans changer un iota. Il faut savoir que le levain est issu de bactéries présentes naturellement dans l'air, dans l'eau et dans la farine. D'autres manières font intervenir comme starter des raisins secs, ou du yaourt, du kéfir ou d'autres ingrédients. Et pourquoi faire compliqué alors que c'est extrêmement simple et que ça a été reproduit avec succès sans interruption depuis 6 mille ans ? Ce qu’il vous faut pour démarrer :De la farine de seigle ou de blé T 65 ou plus, de préférence bioDe l’eau pure, non chlorée1pointe de couteau de miel Et aussi du matériel :Un bocalUne spatule • Premier jour
Recette du pain cuit en cocotte, miche au levain naturel Miche au levain en cocotte Quantités prévues pour cuire dans une cocotte de 4 litres. 450 g. de farine (par ex. T55),240 g. d'eau,1 c. à s. de sucre (en option),1 c. à c. d'huile d'olive (optionnel permet une plus longue conservation),1,5 c. à c. de sel de Guérande et,150 g. de levain naturel (qui est prêt à être utilisé, aspect bien mousseux comme une mousse au chocolat clair). Pétrir les ingrédients à la main ou à la machine. Sortir la pâte de la machine à pain ou du robot et la poser sur un plan de travail fariné. Après ce passage au froid, mettre la pâte sur un plan fariné, laisser le pâton se détendre 20 minutes. Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner un pain ovale, rond ou long selon le récipient choisi. Retour à la technique du pain en cocotte Vous pouvez consulter : la recette à base de levure de boulangerie la recette d'une brioche en cocotte Pain "cocotte" sans pétrissage Plan du site
Pain From: "Sabine SIMON" Subject: Re: comment faire du bon pain? Date: Tue, 10 Aug 1999 12:54:19 +0200 Mon Pain maison : Pour deux kilos de farine : Je fractionne par 500 grs (because le matos est trop petit) Donc 500 grs de farine 10 grs de sel 5 grs de sucre 20 grs de lait en poudre 1/2 écrémé 3 sachets de levure briochin et environ 30 cl d'eau tiède. Tu réunis les éléments, tu verses ton eau et tu pétris intimement. J'ai essayé la technique observée de laisser pousser dans un moule et retourner le pain cru sur une plaque farinée, effet saisissant : mie aérée, crouté extra... Une fois moulé, formé tu laisses encore pousser et tu enfournes quand le pain atteint le volume que tu espères (attention tu ne pousses pas trop sinon la levure meurt et tu finis par avoir quelque chose de moche). Cuisson à 8 au départ avec un bol d'eau pour la coloration et la croute, tu touches voir la consistance et la résistance et c'est bueno. De :elyan Objet :pain à l'ancienne un régal....! quantité pour deux pains
How to Make Tartine Style Country Bread [Video] - Breadwerx So what exactly makes this bread Tartine Style? Is it the same recipe as the classic Tartine loaf? Nope. Is it made with the same method then? Not really. So what’s the reason? Basically, it boils down to a few similar characteristics. The real reason I call it “Tartine Style” is because that’s what people are searching for. The most accurate title for this loaf would be “Champlain Country Bread” because it’s basically just a variation on my Champlain Sourdough — it contains the same ratio of spelt to rye (2 to 1), just with a higher hydration and greater portion of whole grain. But no one’s out there searching for “Champlain Country Bread” either. So “Tartine Style” it is. For better or worse, that is the most recognizable association for this style of bread. But that’s for another article. Right now, lets just get to the bread . . . Description As noted, this bread is made with a very wet dough and a fair amount of whole grain. I know, I know — you want the big holes. And the flavor . . . Mix
Votre premier pain au levain Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d'impatience de faire votre premier pain ! Voici une méthode pour faire un pain tout simple à la farine de blé, c'est le pain de base, celui que je fais quotidiennement, ou presque. Il est parfait pour les débutants, car la pâte est suffisamment hydratée pour que le pain ait de belles bulles, mais pas trop quand même, pour qu'elle soit facile à travailler. Ce qui est extraordinaire et passionnant avec le levain, c'est que chaque pain est différent : avec les mêmes ingrédients exactement, vous ne ferez jamais deux pains identiques ! Préparation du levain Si vous n'avez pas de levain, cliquez ICI pour voir la méthode pour en faire un. Avant de commencer ce pain, il vous faudra rafraichir votre levain 3 fois à 12 heures d'intervalles. Voici un exemple de procédure pour obtenir 200 g de levain hydraté à 60% :Admettons que vous ayez 50 g de levain chef au fond du bocal. Pour faire une belle boule de pain
Recette Tarte aux myrtilles : Francine, recette de Tarte aux myrtilles pour 6 Les recettes selon vos envies Rapides et faciles : Recettes simples pour tous les jours , Salades , Soupes . Des idées crêpes et galettes : Crêpes sucrées , Galettes salées , Galettes sucrées / salées . Pour les enfants : Recettes sucrées pour enfant , Recettes salées pour enfant , Tout pour leur anniversaire . Francine, des bonnes idées en cuisine Cuisinez toutes vos envies avec Francine ! Francine, des bonnes idées en cuisine ! Francine propose une large gamme de farines et farines à pain pour vous permettre de créer toutes vos recettes en un tour de main selon votre imagination. Les Recettes - Récap recettes home bread moulinex.(th 60) - (Recettes de cuisine familiales) Bonsoir Monique, Voici quelques précisions à propos des farines : - Type 45 : Très blanche, pour la pâtisserie, la viennoiserie et la cuisine - Type 55 : Pour le pain courant blanc, les biscuits - Type 65 : A peine ombrée. Pour les biscuits, le pain au levain, la pizza - Type 80 : Pour pain de campagne et pains spéciaux - Type 110 : Pour pain bis, pain complet - Type 150 : Pour pain intégral, pain de son - Farine de gruau : farine de type 45 ou 55 très riche en gluten, ce qui double son pouvoir levant - Farine à gâteau : type 45 enrichie de gluten et de levure chimique - Farine fluide ou tamisée : de type 45, elle ne grumelle pas. Pour lier les sauces, faire les pâtes à crêpes ou à gaufres - Farine d'épeautre type 80 Utilisez cette farine pour réaliser des crêpes et des pâtisseries moelleuses et riches en vitamines. - Farine de châtaignes Essayez la farine de châtaignes en pâtisserie. - Farine de lentilles vertes Découvrez un produit avec beaucoup de goût et essayez de nouvelles recettes.