7/ LA CONSOMMATION DE VIANDE : AVANTAGES ET Evolution des échanges agricoles et alimentaires mondiaux : quels problèmes en perspective ? La dynamique des échanges de produits agricoles et agroalimentaires va évoluer au plan mondial. Un nouveau paysage est en passe de se dessiner. Il est important d’en dresser les contours, afin d’identifier les nouveaux rapports de force qui se préfigurent et les principaux problèmes qu’il faudra alors résoudre. Premier exemple, le marché des céréales destinées à l’alimentation humaine, particulièrement le blé et le riz, est dominé depuis la seconde guerre mondiale par les USA. Autre exemple, les marchés des viandes et des protéagineux qui restent très liés. Les produits purement tropicaux, eux, comme le café et le cacao, devraient, comme par le passé, poser les mêmes problèmes d’instabilité de l’offre et de régulation des filières internationales dominées par quelques oligopoles de la transformation et de la très grande distribution. En conclusion, quelques unes des grandes questions déjà récurrentes prendront une importance plus grande encore dans l’avenir :
Viande et environnement : la planète en péril L’élevage pollue. Deuxième source de gaz à effet de serre, la production de viande est également à l’origine de pollutions fluviales et terrestres, de déforestations à grande échelle, de désertification… Par voie de conséquence, elle contribue à accroître la faim dans le monde. A chaque steak mangé par un humain, notre empreinte écologique en CO2 augmente de 1,8 kg. En effet, selon le rapport de la FAO (Livestock’s Long Shadow – Environmental Issues and Options – 2006), l’industrie de l’élevage destiné à la production de viande, d’œufs et de produits laitiers est la deuxième source de gaz à effet de serre. Pour un seul kilo de viande, ce sont 34,2 kg d’équivalent CO2 qui sont émis. Émissions tout azimut Toujours d’après la FAO, l’élevage est responsable de près du cinquième de l’ensemble des émissions contribuant au réchauffement climatique. Pollutions de l’eau et de la terre L’impact sur l’environnement ne se limite pas à la détérioration atmosphérique. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
S'alimenter localement: un choix pour l'environnement - Consommer intelligemment Bactéries, virus, parasites: Ces ennemis qui se cachent dans nos aliments Il n’y a pas que chez Ikea que les tartes peuvent contenir des matières fécales. Chaque jour, notre résistant organisme affronte des milliers d’agents infectieux, mais parfois le corps flanche: c’est l’intoxication alimentaire, provoquée par les contaminants microbiens qui s’invitent dans nos assiettes. Qui sont ces ennemis très discrets de notre santé? Le trop célèbre staphylocoque doré S’il est difficile de savoir combien de Français ont passé des heures difficiles après un repas, les cas d’intoxications collectives sont mieux connus. Le staphylocoque peut aussi arriver dans la nourriture via les blessures infectées des personnes qui la manipulent. Les salmonelles, de l’animal à l’homme Les salmonelles sont elles responsables de 20% des intoxications alimentaires collectives, selon l’INVS, et une étude menée par l’Institut Pasteur et l’INVS agrégeant les cas collectifs et sporadiques chiffre à environ 17.000 le nombre de personnes contaminées chaque année en France.
Mondialisation La mondialisation désigne le processus d’expansion des liens d’interdépendance entre les nations, les activités humaines et les institutions à l’échelle du monde. Les enjeux de cette mondialisation, aussi bien économiques que politiques, environnementaux, démographiques, culturels et juridiques, forment le périmètre de toute réflexion prospective sur l’agriculture et les politiques agricoles. La gouvernance agricole internationale, le rôle des ONG, la globalisation et la financiarisation du commerce, la place des grands pays émergents ou la sécurité alimentaire figurent ainsi parmi les thèmes des travaux régulièrement menés par le CEP. Terres cultivées, terres cultivables : quelles disponibilités à l’échelle mondiale ? Savoir si les terres cultivables sont aujourd’hui une ressource rare susceptible de limiter la production agricole et donc la sécurité alimentaire mondiale fait l’objet d’une controverse. Séminaires, conférences
Chocolat contaminé à la salmonelle au Canada Chocolat contaminé à la salmonelle au Canada - 14 novembre 2006 - 13:59 (Par Anne Laure Tardy) Chocolat contaminé à la salmonelle au Canada L'usine de Hershey Canada reste fermée suite à une affaire de barres de chocolat susceptibles d'être contaminées par la salmonelle. L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) et Hershey Canada Inc. ont récemment avisé la population de ne pas consommer certains produits contenant du chocolat de plusieurs marques de Hershey Canada, car ces produits pourraient être contaminés par la bactérie Salmonelle. L'usine de Hershey Canada touchée par l'enquête restera fermée jusqu'à ce que la source de contamination par la salmonelle soit identifiée. Jeudi dernier, la compagnie a constaté que plusieurs de ses produits pouvaient contenir des traces de la bactérie salmonelle. Les aliments contaminés par la salmonelle ne présentent pas nécessairement d'altération visible ni d'odeur suspecte. Actualités News Environnement Lire la dernière Newsletter Publicité
Thém@doc - Manger trop ou trop peu Documents pédagogiques Des documents pédagogiques de la Maison des Sciences de l'Homme de Montpellier (MSH-M), pour les collèges et lycées, avec conférence débat, diaporama, exposition. Chiffres et données clefs sur l'obésité Commerce équitable Ce type de commerce permet de valoriser, à un prix supérieur à celui du marché, les productions d'agriculteurs du Sud. Ce contrat qui unit "consom'acteurs" du Nord et producteurs du Sud conclut en contrepartie d'un effort de qualité environnementale et sociale du cycle de production. Plusieurs structures s'en réclament dont l'Association Artisans du monde : Développement durable et achats solidaires Antoine de Saint-Exupéry « Nous n'héritons pas de la Terre de nos ancêtres, nous l'empruntons à nos enfants » Pour plus d'informations voir le site : Produire et consommer local, le rôle des AMAP Retrouver sur ce site toutes les AMAP (Association pour le maintien d'une Agriculture Paysanne) de France. Nourrir 9 milliards de Terriens
Réaction de Maillard Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Les réactions de Maillard sont des réactions chimiques que l'on peut observer lors de la cuisson d'un aliment ; elles correspondent à l'action des sucres sur les protéines, et sont en particulier responsables du goût caractéristique des viandes rôties. Historique[modifier | modifier le code] Comme dans le cas de plusieurs grandes découvertes scientifiques, c’est un peu par hasard qu'un chimiste français, Louis-Camille Maillard, a découvert que des acides aminés, en présence de sucres, et à température élevée, brunissaient en créant un composé semblable à l’humus, et de composition très voisine. Il rend publique cette découverte le 27 novembre 1911 dans une communication, L'action des sucres sur les acides aminés. Il observe alors que la fonction réductrice des sucres (carbonyle : C=O) est beaucoup plus réactive que la fonction hydroxyle (OH). Apports de cette découverte[modifier | modifier le code] Ou réarrangement de Heyns.
Vers une alimentation mondialisée ? - Sylvain Allemand, article Sciences humaines Qui dit mondialisation pense spontanément macdonaldisation. Une idée largement répandue que trois ouvrages récents tendent à remettre en cause non sans renouveler l'approche des pratiques culinaires et des produits du terroir. D'un côté, des produits alimentaires standardisés diffusés à travers le monde par de puissantes multinationales et soupçonnés de participer à la macdonaldisation. De l'autre, des produits du terroir, caractérisés par leur diversité et leur authenticité, résistant tant bien que mal à la mondialisation. C'est cette vision pour le moins manichéenne que différents ouvrages publiés récemment entendent bousculer. Celui de Laurence Bérard et Philippe Marchenay (1) propose une approche ethnologique de l'univers des produits de terroir. En effet, loin de signifier une standardisation des productions alimentaires, cette dernière s'accompagne d'une diversité accrue.
La cellule végétale Les principaux constituants La paroi pectocellulosique rigide constitue une sorte de squelette externe. Cette paroi est spécifique de la cellule végétale. Elle la protège. – Le réticulum endoplasmique est le lieu de synthèse des protéines La division cellulaire Toute cellule résulte de la division d'une autre cellule. La totipotence des cellules végétales Les cellules végétales, prélevées sur un organe quelconque d'une plante, possèdent la capacité de régénérer un individu complet identique à la plante mère.
conférence mondialisation-alimentation Pr G. Ghersi,IAM.M, Pr J.L. Rastoin, ENSA-M Avril 2000 En 1996, le commerce mondial de marchandises a franchi le seuil symbolique de 5000 milliards de $US, alors que celui des produits agricoles et agroalimentaires approchait les 600 milliards. Cette accélération soutenue des échanges de biens et de services, observée depuis le milieu des années 80, constitue l’une des manifestations du mouvement de globalisation de l’économie mondiale en général et de l’économie agroalimentaire en particulier … Mais c’est loin d’être la seule. L’objet de cette communication est donc de dégager les grandes tendances observées en matière de globalisation de la sphère de l’alimentation. La mondialisation et l'internationalisation sont-ils des phénomènes nouveaux pour le monde alimentaire? Arrêtons nous quelques instants sur les concepts Les concepts de globalisation et de mondialisation revêtent quant à eux un caractère beaucoup plus géopolitique. F.