7/ LA CONSOMMATION DE VIANDE : AVANTAGES ET
Viande et environnement : la planète en péril
L’élevage pollue. Deuxième source de gaz à effet de serre, la production de viande est également à l’origine de pollutions fluviales et terrestres, de déforestations à grande échelle, de désertification… Par voie de conséquence, elle contribue à accroître la faim dans le monde. A chaque steak mangé par un humain, notre empreinte écologique en CO2 augmente de 1,8 kg. En effet, selon le rapport de la FAO (Livestock’s Long Shadow – Environmental Issues and Options – 2006), l’industrie de l’élevage destiné à la production de viande, d’œufs et de produits laitiers est la deuxième source de gaz à effet de serre. Pour un seul kilo de viande, ce sont 34,2 kg d’équivalent CO2 qui sont émis. Émissions tout azimut Toujours d’après la FAO, l’élevage est responsable de près du cinquième de l’ensemble des émissions contribuant au réchauffement climatique. Pollutions de l’eau et de la terre L’impact sur l’environnement ne se limite pas à la détérioration atmosphérique. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
Bactéries, virus, parasites: Ces ennemis qui se cachent dans nos aliments
Il n’y a pas que chez Ikea que les tartes peuvent contenir des matières fécales. Chaque jour, notre résistant organisme affronte des milliers d’agents infectieux, mais parfois le corps flanche: c’est l’intoxication alimentaire, provoquée par les contaminants microbiens qui s’invitent dans nos assiettes. Qui sont ces ennemis très discrets de notre santé? Le trop célèbre staphylocoque doré S’il est difficile de savoir combien de Français ont passé des heures difficiles après un repas, les cas d’intoxications collectives sont mieux connus. Le staphylocoque peut aussi arriver dans la nourriture via les blessures infectées des personnes qui la manipulent. Les salmonelles, de l’animal à l’homme Les salmonelles sont elles responsables de 20% des intoxications alimentaires collectives, selon l’INVS, et une étude menée par l’Institut Pasteur et l’INVS agrégeant les cas collectifs et sporadiques chiffre à environ 17.000 le nombre de personnes contaminées chaque année en France.
Chocolat contaminé à la salmonelle au Canada
Chocolat contaminé à la salmonelle au Canada - 14 novembre 2006 - 13:59 (Par Anne Laure Tardy) Chocolat contaminé à la salmonelle au Canada L'usine de Hershey Canada reste fermée suite à une affaire de barres de chocolat susceptibles d'être contaminées par la salmonelle. L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) et Hershey Canada Inc. ont récemment avisé la population de ne pas consommer certains produits contenant du chocolat de plusieurs marques de Hershey Canada, car ces produits pourraient être contaminés par la bactérie Salmonelle. L'usine de Hershey Canada touchée par l'enquête restera fermée jusqu'à ce que la source de contamination par la salmonelle soit identifiée. Jeudi dernier, la compagnie a constaté que plusieurs de ses produits pouvaient contenir des traces de la bactérie salmonelle. Les aliments contaminés par la salmonelle ne présentent pas nécessairement d'altération visible ni d'odeur suspecte. Actualités News Environnement Lire la dernière Newsletter Publicité
Réaction de Maillard
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Les réactions de Maillard sont des réactions chimiques que l'on peut observer lors de la cuisson d'un aliment ; elles correspondent à l'action des sucres sur les protéines, et sont en particulier responsables du goût caractéristique des viandes rôties. Historique[modifier | modifier le code] Comme dans le cas de plusieurs grandes découvertes scientifiques, c’est un peu par hasard qu'un chimiste français, Louis-Camille Maillard, a découvert que des acides aminés, en présence de sucres, et à température élevée, brunissaient en créant un composé semblable à l’humus, et de composition très voisine. Il rend publique cette découverte le 27 novembre 1911 dans une communication, L'action des sucres sur les acides aminés. Il observe alors que la fonction réductrice des sucres (carbonyle : C=O) est beaucoup plus réactive que la fonction hydroxyle (OH). Apports de cette découverte[modifier | modifier le code] Ou réarrangement de Heyns.
La cellule végétale
Les principaux constituants La paroi pectocellulosique rigide constitue une sorte de squelette externe. Cette paroi est spécifique de la cellule végétale. Elle la protège. – Le réticulum endoplasmique est le lieu de synthèse des protéines La division cellulaire Toute cellule résulte de la division d'une autre cellule. La totipotence des cellules végétales Les cellules végétales, prélevées sur un organe quelconque d'une plante, possèdent la capacité de régénérer un individu complet identique à la plante mère.
