Matériel végétal - Expérimentations - Vinopôle Bordeaux Aquitaine Cépages, porte-greffe et nouvelles variétés La variété de vigne est choisie en fonction du type de vin que l’on souhaite produire. Seulement quelques cépages sont utilisées en Aquitaine, dans le cadre des AOC. Néanmoins, l’encépagement du vignoble évolue au cours de l’histoire de la viticulture. Il s’adapte aux facteurs extérieurs, comme le réchauffement climatique ou la volonté de réduire les intrants. Par ailleurs, le greffage de la vigne est indispensable pour lutter contre le phylloxera. Gestion des conservatoires de cépages Les conservatoires sont des parcelles qui assurent le maintien dans un bon état sanitaire et physiologique d’individus choisis pour représenter un cépage dans sa diversité la plus grande. Sélection clonale Les Chambres d'Agriculture sont fortement impliquées dans la sélection clonale. Etude des clones agréés Les parcelles de comportement permettent de comparer les clones agréés entre eux.
IFV Sud-Ouest Carte des Vins de Bordeaux En savoir plus sur les vins de Bordeaux avec Amazon.fr : - Bordeaux, grands crus classés Plus de pages sur Bordeaux : Région Bordeaux Région Bordeaux : Information sur le vin à Bordeaux -La région de Bordeaux - Vinification - Classification du vin - Histoire du vin à Bordeaux - Vin et gastronomie - Boutique du vin - Bordeaux Vins de Bordeaux : Médoc - Haut Médoc - Margaux - Saint Estèphe - Pauillac - Saint julien - Listrac - Moulis - Graves - Pessac Léognan - Sauternes - Barsac - 1ères Cotes de Bordeaux - Bordeaux aoc/Bordeaux supérieur - Entre deux mers - Saint Emilion - Cotes de Castillon - Cotes de Francs - Pomerol - Fronsac - Cotes de Bourg - Vins de Bordeaux Autres régions à vin de France : Alsace - Bourgogne - Champagne - Corse - Côtes du Rhône - Languedoc-Roussillon - Loire - Provence - Sud Ouest
La réduction du vin Qu'entend t-on par « vin réduit » ? Le terme de « réduction » est employé lorsque des odeurs peu engageantes sont perçues à l’ouverture d’une bouteille. Ces odeurs peuvent être animales, dans le style viande faisandée, ou bien évoquer la cave humide, l’éponge, la serpillière,… Bref, ça ne sent pas bon et on en viendrait même à douter de ses capacités à choisir une bonne bouteille de vin (et si les invités attendent, le verre vide, on peut légitimement être passablement inquiet…) Ces odeurs parasites sont généralement dues au confinement du vin dans la bouteille : c’est ainsi que la réduction est parfois définie comme étant l’inverse de l’oxydation, une définition bien peu explicite toutefois, je me suis toujours demandé ce que pouvait être l'inverse de l'oxydation... Toujours est-il que ce phénomène n'est bien entendu pas recherché par le vigneron, il est à classer dans les effets indésirables et difficiles à contrôler.
Arômes du vin Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Les arômes du vin sont très nombreux et très variés. Ils peuvent être classés selon leur origine, selon des groupes d'arômes voisins ou encore selon leur ressemblance chimique. Œnologie[modifier | modifier le code] Roue des arômes du vin. Arômes primaires ou arômes variétaux[modifier | modifier le code] La pellicule du raisin contient de très nombreux composés organiques dont seule une petite partie est aromatique. Dans la pellicule du raisin, de très nombreux autres composés n'ont peu ou pas d'arômes. Les levures hydrolysent enzymatiquement les précurseurs d'arômes (terpènes glycosylés, thiols conjugués) en molécules volatiles (terpénols, thiols volatils). Arômes secondaires ou fermentaires[modifier | modifier le code] Ces arômes fermentaires se retrouvent dans les arômes typiques du vin primeur. Arômes tertiaires[modifier | modifier le code] Arômes en dégustation[modifier | modifier le code] Arômes fruités[modifier | modifier le code]
Classification des Arômes L'objectif ici, est de vous aider à trouver les différents arômes présents les vin lors de vos dégustations, afin de vous décomplexer et d'affronter sereinement une dégustation à l'aveugle. Il s'agit avant tout d'un jeu de mémoire, retrouver un arôme dans le verre est assez simple, mais l'identifier est déjà plus compliqué. Ceci vous demandera donc une pratique régulière et quotidienne afin de mémoriser les différentes senteurs que vous pourrez croiser. Comment reconnaître à coup sûr les différents arômes d'un vin ? Tout d'abord par un entrainement personnel lié à la curiosité des fragrances qui vous entourent (épices, thés, cafés, fruits, légumes, tabac, etc.). Une bonne connaissance : des cépages,des différentes étapes dans l'élaboration d'un vin (moûts, fermentations, élevage) Enfin par un entrainement régulier entre amis autour de quelques bouteilles à reconnaitre à l'aveugle. Quels sont les différentes familles d’arômes ? Comment consulter cette rubrique ?
Anges Vins : Vignerons d'Anjou, Vins issus de l'agriculture biologique. Amalthea Cellars Amalthea Cellars is a small 7-acre property located in South Jersey ( New Jersey ) and more specifically in the wine region of the Outer Coastal Plain . It was in 1972 that Louis Caracciolo , the current owner of Amalthea Cellars , then acquired the virgin field of vine. Four years later, in 1976 he cleared the property and planted with vines. As little Louis Caracciolo often assisted his grandfather in winemaking a garage wine for family consumption. Where does the name “ Amalthea Cellars ” come from? The vineyard was established in the same time that was discovered the satellite of the Jupiter planet, Amalthea . Meeting Casey Economides , the cellar master at Amalthea Cellars “ This is not just my job, it’s my lifestyle. What is your winemaking philosophy? “ Respecting tradition. What do you look for, each year, when you create Amalthea ’ wines? “ Balance is our signature. What characterizes the wines of this property? Some features: 50% of the grapes used are grown on the property.
LE PASSEUR DE VIN
IFV - Institut Francais de la Vigne et du Vin :
études pour l'ensemble de la filière viti-vinicole, recherches (vignes et terroir, vin et marché, viticulture bio), publications. by cdigenech Oct 2