Les chouquettes Parce que personne ne résiste jamais à ces petits choux constellés de sucre perlé... Pour 50 petites chouquettes125 ml de lait125 ml d'eau100 g de beurre coupé en morceaux2 pincées de sel40 g de sucre150 g de farine4 petits œufs légèrement battussucre perlé pour la finition Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique) Faire chauffer l'eau, le lait et le sel dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et le beurre. A l'aide d'une poche à douille, dresser 50 chouquettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vaporiser un peu d'eau sur les choux de façon à ce que le sucre perlé adhère plus facilement. Les chouquettes sont prêtes quand elles sont bien dorées.
Escargots à la crème et pépites de chocolat { Viennoiseries pâte à Danish } Il y a quelques jours, j'ai voulu tester la pâte à danish. Une pâte à brioche feuilletée, plus fondante que la pâte à croissant et qui a le mérite de se conserver un peu plus longtemps. J'ai été agréablement surprise du résultat. superbe feuilletage ! les aime, un délice ! 425g de pâte à Danish : ( Pour environ une quinzaine d'escargots ) La recette ici Pour la garniture : - 200 g de crème pâtissière la recette ici - pépites de chocolat Pour le sirop : - 50 g de sucre semoule - 1 sachet de sucre vanille - 5 cl d'eau Pour la dorure : - 1 oeuf entier ( Vous pouvez aussi réaliser des pains aux raisins en remplaçant simplement les pépites de chocolat par 100g de raisins secs que vous aurez au préalable fait tremper quelques heures dans de l'eau bouillante additionnée de rhum ou d'un peu d'extrait de rhum.) Réalisez la crème pâtissière extra : La recette ici. Préparez le sirop : Portez à ébullition le sucre, le sucre vanillé et l'eau dans une petite casserole sur feu moyen. Façonnage des escargots :
Les croissants de Julia Child Le mois de janvier fut le mois du croissant à la maison. Au moins 6 recettes différentes testées (toutes Françaises), dont 2 retestées, sans compter celle-ci, ma préférée, celle de la talentueuse Chef Américaine Julia Child, surnommée à très juste titre "the French Chef". En janvier et février, je crois que je me suis servie directement ou indirectement de cette recette une bonne douzaine de fois! L'hiver est la période idéale pour s'entraîner à faire des croissants, la pâte ne supportant pas les températures ambiantes trop chaudes, et devant être réfrigérée plusieurs fois (je me sers du garage où la température moyenne en janvier est d'environ -10 °C). Si vous n'avez jamais fait de croissants auparavant, peut-être que vous vous demandez si c'est aussi difficile que ce que l'on dit, ou bien au contraire aussi facile que ce que certains pensent? Les Croissants et Pains au Chocolat de Julia Child - 110 g de beurre d'Isigny ou de beurre extra fin, froid * Méthode: - Incorporer le beurre:
Sacristains à la noix de coco (pour utiliser des chutes de pâte feuilletée) Déjà le weekend ! Une petite gourmandise pour fêter ça ? J'ai optimisé au maximum la pâte feuilletée inversée que j'avais réalisée pour ma galette des rois. J'avais congelé la moitié du pâton mais aussi les chutes (ou tombées). C'est avec ces chutes que j'ai réalisé les sacristains : on les rassemble, sans faire de boule, juste en les posant les unes à côté des autres, en superposant certaines sur les trous, etc. C'est pourquoi ils sont un peu grossiers. 200g de pâte feuilletée 1 oeuf 5 cas de sucre 5 cas de noix de coco 2 sachets de sucre vanillé du sucre glace Battre l'oeuf dans un bol puis en badigeonner la surface de la pâte feuilletée. Saupoudrer ensuite de sucre et de noix de coco. Refermer la pâte feuilletée sucre contre sucre. Passer le rouleau sur le tout. Dorer de nouveau les sacristains et saupoudrer une nouvelle fois de sucre et de coco. Couper des bandes d'environ 1.5cm. Torsader chaque bande et les placer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Pains au chocolat bons comme à la boulangerie en 15mn pains au chocolat bons comme à la boulangerie en 15mn..la recette Je sais que depuis hier vous ne dormez pas, vous étes impatients, vous trépignez d'impatinec et toutes les heures cette nuit vous avez cliquez sur votre ordi pour savoir si la fameuse recette était enfin publiée!!!! bon je pense qu'il y a un tout petit peu d'éxagération dans mes propos mais il n'y a pas de mal à faire un peu d'autostarisation!!!!! alors je vous remontre une photo de la raison de l'augmentation des insomnies en France dans la nuit du 11 au 12 Février!! en fait je pensais publier la recette hier car mon but croyez-moi n'était pas de vous faire attendre mais subitement j'ai eu un doute...et si c'était juste un coup de chance cette recette??vous savez la chance du débutant comme on dit...alors prise d'affreux doutes je n'ai pas voulu poster la recette avant de la refaire et de tout remesurer, repeser, recalculer...bref ce matin 5 heures 30 debout et me voilà repartie à faire des pains au chocolat!!!
Pains au chocolat de Cédric Grolet - 500g de farine T45 - 210g d'eau - 25g d’œuf battu - 50g de sucre semoule - 23g de levure de boulanger - 9g de sel - 10g de miel - 35g de beurre pommade - 200g de beurre Président - 12 barres de chocolat - 2 œufs pour la dorure - 10g de crème liquide Dans le bol du robot mettre le sel, le sucre, la farine, l'eau, l’œuf battu, le miel et la levure. Mélanger en petite vitesse jusqu'à avoir une pâte homogène. Passer le robot en deuxième vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. Incorporer les 35g de beurre pommade et pétrir jusqu’à obtenir de nouveau une pâte homogène. Couvrir le bol et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (après cette étape la pâte peut aussi partir pour une nuit au froid). Dégazer la pâte en la travaillant à la main , puis l’étaler sur une longueur de 38 cm et 20 cm de large. Placer la pâte 10 minutes au congélateur puis 15 minutes au frigo. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3.5 mm et en essayant de garder une largeur de 20 cm
Baguettes viennoises aux pépites de chocolat Ingrédients : pour 5 baguettes viennoises 20 g de levure de boulanger fraîche ou 9 g de levure de boulanger déshydratée 200 g de lait ½ écrémé 400 g de farine de gruau type 45 ou farine classique type 45 ou type 55 50 g de sucre en poudre 1 œuf 50 g de beurre doux mou (pas fondu) 3 g de sel fin 125 g de pépites de chocolat noir La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau Préparation : Mettre la levure de boulanger dans un bol avec le lait tiédi (pas plus de 30 ° C) et bien mélanger. réserver 5 minutes. Mettre ce mélange dans la cuve du robot et ajouter le sucre en poudre, l’œuf, la farine et enfin le sel fin. Lancer le pétrissage sur vitesse moyenne (avec le crochet) pendant 8 à 10 minutes, au bout d’une ou deux minutes, ajouter le beurre mou en petits morceaux, progressivement. Placer la boule de pâte sur le plan de travail fariné, dégazez-la et ajouter les pépites de chocolat noir, bien malaxer pour incorporer les pépites et laisser la pâte reposer 12 heures au réfrigérateur.