Recettes mousse siphon : toutes les recettes mousse siphon de L'atelier des Chefs - page 3 Newsletter | Contact | Besoin d'aide ? Identifiez-vous ou Créez votre compte Je recherche : Cours de cuisine Nos cours en atelier Découvrez nos cours de cuisine -15% (1) sur les cours avec votre CE Découvrez nos ateliers Pour aller plus loin Stages de cuisine à Paris Utiliser son DIF à L'atelier des Chefs Formation Professionnelle réserver un cours Aix-en-Provence Bordeaux Dijon Lille Lyon Marseille Nantes Paris Rennes Strasbourg Toulouse Cours live Nos cours live Découvrez les cours de cuisine live Le programme des cours Nos offres Vous êtes inscrit ? Vous avez un code d'activation Questions fréquentes Bon cadeau bon cadeau Offrez un cours de cuisine en atelier Offrez un abonnement aux cours live Commande groupée Utilisez votre Très Bon Cadeau Utilisez votre Smartbox / Smartexpérience Idée cadeau : livres de cuisine Questions Fréquentes Groupes Evénements de groupe Evénements d'entreprises Enterrement de vie de jeune fille Recettes de chefs Les recettes du moment Recettes Nouvel An Menu du Nouvel An Recettes au Champagne Apéritifs 1h
Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos 1 Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais. 2 Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. 3Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. 4 Préparez la gelée de poires. Pour finir Réfrigérez plusieurs heures. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette. Le secret des plats réconfortants Richard Béliveau | Docteur en biochimie | Collaboration spéciale Dernière mise à jour: 14-11-2011 | 11h40 Éprouver du plaisir à manger un aliment est l’aboutissement d’un processus biologique extrêmement complexe qui fait intervenir autant nos sens physiques que notre mémoire. Aliments - réconfort Un des meilleurs exemples de l’importance de ces images mentales associées à la nourriture est sans contredit le plaisir procuré par les aliments-réconforts (comfort foods). Communication estomac-cerveau Mais est-ce que ces sensations de bienêtre associées aux aliments-réconforts sont exclusivement dues à la psychologie? Il semble donc que la stimulation de l’estomac par certaines molécules parvient à influencer la transmission de l’influx nerveux dans certaines régions cérébrales et peut améliorer par le fait même notre humeur.
Cheesecake revisité...ou cheesecake aux yaourts ! - Bulles de vie 27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 19:56 Pourquoi revisité ? Car ce n'est pas vraiment la recette classique, la "vraie de vrai", avec du Philadelphia, du St Môret ou autre fromage frais... Ce cheesecake est à base de...yaourts ! Oui oui uniquement, il n'y a pas un gramme de fromage, mais il a bel et bien l'aspect et la texture d'un cheesecake ! Il me restait des yaourts dans le frigo, de la crème, et une envie de cheesecake, alors je me suis lancée et j'ai improvisé la recette... Alors voici la recette : Ingrédients : - 250g de spéculoos - 100g de beurre - 4 yaourts nature (des yaourts brassés pour moi) - 40cl de crème semi-épaisse - 4 oeufs - 100g de sucre Emiettez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Dans un saladier, mélangez les yaourts, la crème, les oeufs et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faite cuire 10 minutes à 225°, puis 1h30 à 120°. Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Un gâteau à youart façon cheese cake | tabimobi C’est une recette d’un cheese cake mais avec du yaourt nature. Vous savez que j’aime bien remplacé du cream cheese par ça, plus diététique (et pour sauver les pots de yaourt…) Et comme le goût est très léger, j’ai préféré nommé ainsi. Et je crois que c’est le meilleur baked cheese cake que j’ai fait. La texture est tellement légère qu’elle fond dans la bouche. Recette pour un moule carré de 16 à 18cm 160g de yaourt nature égoutté (voir cette recette)2 œufs15g farine15g fécule de pomme de terre ou maïs60g sucre50ml crème liquide1 cs jus de citron2 cs de confiture d’abricot dilué dans un peu d’eau pour le glaçage.Séparer le blanc de jaune. Bon appétit! C’est meilleur, frais et ferme! English recipe Recipe 16-18cm square mold with baking paper: 160g plain yogurt+salt+lemon2 eggs15g flour15g starch (potato or corn)60g sugar50ml cream1 tsp lemon juice2 tsp apricot jam for glacageSeparate yolk and white. Bon appetit! **** Une visite dans le jardin du Musée National de Tokyo. Vous me suivez?
Bavarois Choco Poire : Recette Bavarois Choco Poire sur GATEAU 1. Faites fondre 80 grammes de beurre et mélangez-le aux spéculoos préalablement émiettés.Répartissez le mélange au fond d'un moule à hauts bords que vous disposerez dans le réfrigérateur. 2. 3. 4. 5. 6. Recette Thermomix: Gâteau de Pâques + photo Gâteau de Pâques Recette extraite du livre de Sylvie Aït-Ali « desserts festifs » et adaptée thermomix par CHRISTALIE. Ingrédients pour 8 personnes: Biscuit aux amandes 60 g de poudre d'amandes 130 g de sucre en poudre 15 g de farine 50 g de blancs d'œufs = 2 1 cuil. à café de chocolat en poudre non sucré Mousse au chocolat 120 g de chocolat noir 35 g de beurre 200 g de crème liquide entière 1 boite de poire au sirop (petite) = 150 g environ Mousse à la poire: 6 feuilles de gélatine 400 g de purée de poire 2 blancs d'œufs 80 g de sucre 20 g d'eau 400 g de crème liquide entière 3 cuil. à soupe d'eau de vie de poire (facultatif) ou jus de poires Préparation: Pour le biscuit aux amandes : Dans le bol du TM, mettre la poudre d'amandes, la farine, 70 g de sucre et le chocolat et mixer 15 sec / Vit 9. Réserver. Dans le bol du TM, mettre le fouet et monter les blancs en neige en ajoutant à la fin 60 g de sucre 3mn30/ Vit 4.
Le gâteau PART DE GATEAU Très inspiré du gateau de CVALOU Il vous fait faire 2 fois le gâteau, faire de la pâte d'amande et de la ganache au chocolat. La recette POUR LE GATEAU ( à faire 2 fois) INGREDIENTS pour 6 personnes : * 125 grammes de sucre* 4 oeufs* 100 grammes de farine* 60 grammes de beurre (fondue mais pas chaud) Préchauffer le four à 180°Séparer le blancs des jaunesBien mélanger les jaunes et le sucre pendant 5 minutes Ajouter le farine, le beurre fondue (mais pas chaud) et les blancs battus en neige. Beurrer et fariner un moule à manquer.Y verser la pâte. Et enfourner pour 25 minutes à 180°.Une fois cuit, attendre 5 minutes et démouler. En attendant que les gâteaux refroidissent, faite votre ganache au chocolat. * 240 grammes de chocolat à pâtisser* 150 grammes de beurre* 60 grammes de crême fraîche épaisse Faire fondre le tout ensemble, bien mélanger et laissé refroidir que le mélange prenne. Le temps que la ganache prenne, que les gâteaux finissent de refroidir, préparer la pâte d'amande :
Gâteau d'anniversaire damier - les meilleures recettes de cuisine d'Ôdélices 1. Préparez la génoise nature : dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Posez-les sur un bain marie et fouettez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse épaisse. 2. Bavarois poires chocolat Ingredients Pour le craquant du bavarois: 100 g de spéculoos 40 g de beurre Pour la mousse au chocolat : 100 g de chocolat noir 30 g de beurre 1 jaune d’oeuf, 18 g de sucre glace 12 cl de crème entière liquide très froide Pour la gelée de poires : 100 g de purée de poires 30 g de sucre glace, 2 feuilles de gélatine Pour la mousse de poires : 150 g de purée de poires 18 cl de crème entière liquide très froide 50 g de sucre glace, 3 feuilles de gélatine Préparation Le craquant aux spéculoos : Faire fondre le beurre. Émietter les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu. Étaler cette pâte dans le fond des cercles, en tassant bien et réserver au réfrigérateur. La mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat avec le beurre. Battre le jaune d’oeuf avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélanger ces deux préparations. Monter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au chocolat. La mousse de poires : La gelée de poires : Remarques
Brioche moelleuse et extra fondante aux pépites Vendredi 16 janvier 2009 5 16 /01 /Jan /2009 09:13 Voici une brioche que j'avais publiée au début de mon blog. Je la republie, avec une photo de la dernière réalisée car c'est vraiment une des meilleures brioches : fondante, moelleuse, et bien sur, avec du chocolat ! . 7 gr de levure déshydratée a action rapide 225 ml de lait tiède 2 càs de fleur d'oranger 75 g de sucre 500 g de farine (moi j'ai utilisé la moins chère du commerce type 55) 1 càc rase de sel 1 oeuf entier 50 g de beurre fondu ou ramolli Garnissage 25 g de beurre fondu (étaler au pinceau) Pépites de chocolat Mettre tous les ingrédients en map et lancer le programme pâte. Partager l'article ! inShare
Sens sans dessus dessous: Galette de ménage franc-comtoise Galette de ménage franc-comtoise Pour 2 galettes 500 g de farine (si possible T45), 75 g de sucre, 2 oeufs, 60 g de beurre, 2 CS d'huile, 15 cl de lait, 1 CS d'eau de fleur d'oranger, 25 g de levure fraîche (ou 2 cc de levure sèche), Goumeau: 1 oeuf, 12,5 cl de crème, 50 g de sucre. Dans un saladier mettre la farine. Laisser lever. Laisser lever une seconde fois. Préparer le goumeau en mélangeant tous les ingrédients. Laisser refroidir dans la tôle. Régalez-vous. (Source: inspiré des recettes de Franche-comté, Ed. Ce que j'en ai pensé: Cela fait deux fois que je réalise cette recette et elle est excellente. Les petits cochons dans la boue (gâteau 3D) Lundi 15 avril 2013 1 15 /04 /Avr /2013 06:34 Je ne suis pas très originale, ce gâteau a beaucoup circulé sur la toile (celui que l'on voit partout vient d'ici, mais l'idée semblerait-il vient elle même d'ailleurs) toujours est-il que je l'ai trouvé tellement craquant que j'ai voulu le réaliser pour l'offrir à des amis. Le principe est simple : un gâteau un peu en hauteur, des kit-kat tout autour, une ganache au chocolat sur le dessus et quelques "bouts de cochons" qui se roulent dans la ganache. J'avais le visuel en tête et pour la recette je voulais le personnaliser... Je ne savais pas si je devais le faire rond ou carré, quelle quantité de biscuit il fallait, j'ai donc testé le plus simple pour moi : une génoise (base de biscuit roulé) toute simple réalisée dans une plaque en silicone, découpée ensuite en deux. pour un gâteau (10-12 parts) pour le biscuit 6 oeufs 180 g de sucre en poudre 100 g de farine 80 g de poudre d'amande 1 pincée de sel un sachet de levure chimique parfum d'amande amère