Conso.pdf

La dérive nutritionnelle contemporaine | Le site officiel de la méthode Montignac Il y a plusieurs enseignements à tirer de l’histoire de l’alimentation de l’homme. Le premier, c’est que bien qu’il soit omnivore, l’homme pendant plus de 98% de sa présence sur terre (entre 3 et 7 millions d’années) a eu une alimentation essentiellement carnée (protéines + lipides) avec des apports glucidiques très peu hyperglycémiants et donc à index glycémique très bas. Il y a une dizaine de millénaires, avec l’apparition de l’agriculture et au gré des conditions géologiques et climatiques, l’alimentation des différentes populations humaines s’est progressivement transformée. De nombreux aliments nouveaux sont alors apparus (céréales, légumineuses, fromages, volaille, huile d’olive…) de même qu’ont été inventées de nouvelles technologies de transformation (cuisson du pain au four, fermentations, salaisons…). Mais il serait abusif de considérer cette modification du paysage alimentaire de l’humanité comme l’apparition d’un mode nutritionnel radicalement différent. Les farines raffinées

ISO 22000 : Système de management de la sécurité des denrées alimentaires Introduction La norme internationale ISO 22000 spécifie les exigences relatives à un système de management de la sécurité des aliments (SMSA) lorsqu’un organisme a besoin de démontrer son aptitude à maîtriser les dangers liés à la sécurité des aliments afin de garantir en permanence la fourniture de produits sûrs répondant aux exigences convenues avec les clients et celles des règlements applicables en la matière. La norme ISO 22000 reconnaît que la sécurité des denrées alimentaires ne peut être assurée que par les efforts combinés de tous les acteurs de la chaîne alimentaire : Face aux risques de toxi-infection collective, aux dernières crises alimentaires, à l’augmentation de la durée de vie des produits alimentaires et à l’allongement de la chaîne alimentaire, la grande distribution et certaines nations ont développées leurs propres référentiels pour garantir la sécurité des denrées alimentaires offerts aux consommateurs. Communication interactive Approche systémique

L'histoire de l'alimentation de l'homme | Le site officiel de la méthode Montignac L'Egypte | La Grèce | Rome | Le Haut Moyen Age | Le Bas Moyen Age | Les Temps Modernes | L'Epoque Contemporaine Les historiens sont unanimes aujourd’hui pour affirmer que si l’Homme est un être omnivore, il a été majoritairement carnivore pendant plusieurs millions d’années. De l’origine, et jusqu’au début du Néolithique, il y a environ 10 000 ans, l’Homme était un chasseur cueilleur nomade dont la nourriture était essentiellement constituée de gibier (protéines et lipides) mais aussi de baies (fruits sauvages) ou encore de racines (glucides à index glycémique très bas contenant beaucoup de fibres). La plupart des auteurs s’accordent à penser que nos ancêtres mangeaient aussi, accessoirement, des végétaux (feuilles, pousses…) et sans doute aussi, à l’occasion, des graines sauvages. Ces végétaux devant être aussi classés dans la catégorie des glucides à index glycémique très bas. Cette véritable révolution dans le mode de vie de nos ancêtres ne fut donc pas sans conséquences. L’Egypte Rome

Restauration scolaire Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Appelé parfois cantine, la restauration scolaire est un des secteurs de la restauration collective. La restauration scolaire est une restauration collective à caractère social. Objectif[modifier | modifier le code] La restauration scolaire a un devoir de restitution calorique ; fonction nutritionnelle de base, moteur de la fonction alimentation, la restitution calorique doit être d’autant plus exacte qu’elle est destinée à une seule typologie de « consommateurs », ce qui élimine les risques d’erreurs dus aux compromis ou à la recherche d’équilibre. Restauration scolaire en France[modifier | modifier le code] Organisation[modifier | modifier le code] Dans les écoles primaires[modifier | modifier le code] Le fonctionnement des écoles maternelles et primaires est une dépense obligatoire pour les communes. Dans les collèges et les lycées[modifier | modifier le code] [modifier | modifier le code] Articles connexes[modifier | modifier le code]

Les dogmes de la nutrition: janvier 2010 Le cholestérol du président et l'échec du régime sans gras Après sa première crise cardiaque en 1955, le président Eisenhower entreprit un régime de plus en plus drastique en vue d'éviter une récidive et de faire baisser son cholestérol. Son alimentation était déjà légère et pauvre en graisses et en cholestérol, mais il réduisit les quantités ainsi que son apport en graisses. Il échoua pourtant à faire baisser son poids ; son cholestérol (au point que son médecin en vint à lui mentir à ce sujet) continuait à augmenter ; et il souffrit d'une demi-douzaine d'infarctus jusqu'à sa dernière crise cardiaque, en 1969. Cette première crise cardiaque fut un événement marquant pour la sensibilisation des américains aux problèmes cardiaques. Les deux mythes à l'origine de l'hypothèse du lien entre graisses dans l'alimentation et maladies cardiaques :... ...la supposée épidémie de maladies cardiaques... … et le soi-disant changement fondamental de régime des américains

Les textes législatifs interdisant le végétarisme dans les cantines scolaires en France - Initiative Citoyenne pour les Droits des Végétariens Nous avons rassemblé ici les passages principaux des textes législatifs concernés, ainsi qu'une courte analyse. Vue d'ensemble et sources Deux ensembles de textes sont concernés, le premier voté par le Parlement en juillet 2010 et le second émis par le gouvernement le 30 septembre 2011. Ils sont présentés ici en ordre chronologique inverse. 1. 1.a. 1.b. L'obligation de servir régulièrement de la viande et du poisson apparaît dans l'Annexe I de cet arrêté. 2. Le texte de la LMAP elle-même peut être lu ici (la substance est principalement dans les liens). C'est cette loi, votée par le Parlement, qui autorise le gouvernement à édicter par décret des règles concernant la qualité nutritionnelle des repas servis dans les écoles et dans bien d'autres services de restauration collective. La lecture d'autres textes, de nature non législative, peut être utile pour comprendre le contexte. Le décret et l'arrêté Le décret du 30 septembre 2011 [... Le Premier ministre, [... Décrète: «Section 3 «Art. «Art.

Mondialisation des comportements alimentaires : Le cas français Introduction En 2013, face au phénomène de capture photos d’assiettes et de nourritures en tout genre sur les réseaux sociaux (Facebook et Instagram), la psychologue Valerie Taylor affirmait que la nourriture n’était désormais plus perçue comme une simple source d’énergie. Se nourrir est sans doute l’acte le plus basique dans la vie d’un homme, souvent banalisé et pourtant indispensable à sa survie. Au XXIème siècle, l’homme (occidental) n’a jamais eu autant de choix tant d’un point de vue quantitatif et qualitatif dans l’accès à la nourriture. Histoire d’une mondialisation de l’alimentation et transition nutritionnelle La gastronomie française a une réputation internationale : le « menu ou gastronomique français » (entrée-plat-fromage-dessert, accompagné de vin) a été reconnu en tant que mode d’alimentation au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO le 16 Novembre 2010. Comportement paradoxal du mangeur du XXIème siècle La mise en scène des produits de terroir Conclusion

HYGIÈNE ALIMENTAIRE TEXTES DE BASE – TROISIÈME ÉDITION CAC/RCP 1-1969, Rév. 4 (2003) Le public est en droit d'attendre que les aliments qu'il consomme soient sans danger et propres à la consommation. Les intoxications alimentaires et les maladies transmises par les aliments sont, dans la meilleure des hypothèses, déplaisantes; au pire, elles peuvent être fatales. Mais elles ont aussi d'autres conséquences. Les foyers d'intoxication alimentaire peuvent perturber les échanges et entraîner un manque à gagner, du chômage et des litiges. Les échanges internationaux de denrées alimentaires et les voyages à l'étranger sont en augmentation, apportant des avantages économiques importants. Les Principes généraux d'hygiène alimentaire jettent des bases solides qui permettent de garantir l'hygiène des aliments et ils doivent être, au besoin, utilisés en conjonction avec chaque code spécifique d'usages en matière d'hygiène, ainsi qu'avec les Directives régissant les critères microbiologiques. - indiquent comment mettre ces principes en application; et

AGTER - FRANCE. Quelques traits marquants de l’évolution des structures agraires au XXe siècle Le début du 20ème siècle : l’essor des petits propriétaires-exploitants Les dynamiques qui ont transformé les campagnes au cours du 19ème siècle marquent le début du 20ème. L’exode rural, amorcé dans les années 1850 au bénéfice de la Révolution industrielle se poursuit ; la population rurale reste toutefois très majoritaire et l’agriculture occupe encore plus de la moitié de la population active. Les structures sociales se transforment cependant : l’exode touchant particulièrement les actifs ruraux non agricoles, la diversité socioprofessionnelle se réduit sensiblement et les campagnes deviennent essentiellement peuplées d’agriculteurs en ce début de siècle. Les fermes familiales de polyculture-polyélevage dominent très largement le paysage agricole dans toutes les régions françaises ; partout se pratique une agriculture d’autoconsommation et de vente des surplus dans les circuits locaux ou régionaux. L’entre-deux guerres : vers l’affirmation de l’exploitation familiale moyenne

Législation Hôtellerie-Restauration Questions-réponses sur la législation en Hôtellerie Restauration Si vous voulez faire un commentaire ► Si vous voulez nous signaler un texte de lois ou tout simplement poser une question ► Contact Webmaster Cliquez sur la rubrique de votre choix Hygiène Alimentaire ►Quelles sont les différentes techniques de conservation des aliments? La totalité des techniques de conservation des denrées a pour but d'assainir ou de stabiliser une denrée périssable en détruisant ou en inhibant tout ou partie des agents microbiens qu'elle renferme et qui peuvent entraîner des troubles de santé chez les consommateurs, ou la dégradation de l'aliment lui-même. Généralement les produits pasteurisés sont de conservation limitée, ils nécessitent des conditions de stockage particulières (au froid) et comportent une date limite de consommation (cf. fiche "Les dates limites - les températures de conservation"). C'est un produit stable et de longue conservation. Conseils importants ►Comment prévenir les TIAC?