Hot cross buns – la recette du dimanche Les hot cross buns sont de petites brioches aux fruits secs et aux épices marquées par une croix. Traditionnellement, elles se dégustent sorties du four le vendredi saint. Mais comme les brioches ou les Chelsea buns, elles font un parfait petit déjeuner du dimanche. Pour la recette, j’ai choisi celle des Fabulous Baker Brothers, Henry et Tom Herbert, nouvelles stars de le scène culinaire anglaise (non, ce n’est pas un oxymore). ingrédients pour 16 hot cross buns 680g de farine 14g de levure de boulanger 10g de sel 100g de sucre en poudre 80g de beurre mou 15g de mélange d’épices* 175ml de lait tiède 175ml d’eau tiède 1 oeuf 80g de raisins de Corinthe 80g de raisins secs le zeste d’un citron le zeste d’une orange pour la croix 100g de farine 1 pincée de sel 1 pincée de sucre 25g de beurre fondu 125ml d’eau pour le glaçage 75ml d’eau bouillante 1 cuil. à soupe de sucre une pincée de mélange d’épices * le mélange d’épices se compose de cannelle, noix de muscade, clou de girofles Like this:
Recette des pâtes longues en images Je vous présentais hier la première partie de mon dossier sur la confection des pâtes avec la présentation de la machine à pâte et en vous donnant mes premiers conseils. Aujourd’hui et ces 2 prochains jours, nous allons passer à la pratique avec des recettes en images. Pour cette recette des pâtes longues (type tagliatelles, spaghetti et Fetuccini), j’ai choisi de vous présenter celle des tagliatelles. Les conseils sont les mêmes pour les autres découpes de pâtes longues. 1- Versez dans un saladier la farine et ajoutez les oeufs et l’huile au centre. 2- Avec vos doigts, mélangez le tout et pétrissez jusqu’à obtenir une boule un peu souple et pas collante. 3- Réservez cette boule, enveloppée dans un film alimentaire, 2 heures au réfrigérateur. 4- Sortez la pâte 10 min avant de la travailler. 5- Divisez la pâte en 2 : les petites parts permettent de travailler plus facilement. 7- Farinez votre pâte et étalez-la au rouleau sur 5 mm d’épaisseur. J’ai retenu les valeurs suivantes :
Les roulés à la cannelle, vous les préférez au petit déjeûner ou au goûter ? Les deux, j'en suis sûre, depuis le temps que je vous connais ! Ces petites brioches fondantes et parfumées à souhait, originaires d'Europe du Nord, appelées Kanelbullar en Suède, sont aussi traditionnelles en Amérique du nord : ce sont les cinnamon rolls. Vous connaissez peut-être ceux vendus dans les magasins Ikea. Les voici, mais en bien meilleur ! Elles ne sont pas difficiles à faire : c'est une pâte à brioche fourrée d'une farce à la pâte d'amandes, aux noisettes et à la cannelle. Pour la pâte :500 g de farine T 5520 g de levure de boulanger75 g de sucre10 g de sel175 g de lait3 œufs + 1 pour la dorure180 g de beurre Pour la farce à la cannelle :150 g de pâte d'amandes blanche2 cuil. à soupe de rhum2 gros blancs d'œufs 150 g de sucre glace150 g de poudre de noisettes2 à 3 cuil. à café de cannelle Faites la pâte à brioche. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la farce. Étalez ensuite avec une spatule la garniture à la cannelle de manière à recouvrir entièrement la pâte.
Recette de la véritable tarte au sucre du Nord N’ayez pas peur… ce n’est pas « que » du sucre ! Il y a aussi du beurre ! Sérieusement, cette tarte au sucre populaire chez nos amis Ch’tis est un délice, briochée, caramélisée…. testez, vous allez adorer ! Liste des ingrédients 250 de farine 1 sachet de levure boulanger 1 oeuf 50 g de sucre 50 g de beurre 10 cl de lait tiède pour la garniture 125 g de vergeoise ou cassonade 2 oeufs 30 g de beurre 10 cl de crème fraîche liquide Etapes de la recette Faites tiédir le lait, ajoutez 1 c. à soupe de sucre et la levure, délayez Au centre de la farine, rajoutez le restant de sucre, une pincée de sel, le beurre mou et l'oeuf.
Schneckenkuchen : on s'enroule sous la couette et on n'en sort que pour le petit déjeuner... ou le goûter Encore une brioche bien réconfortante. Je ne sais pas vous, mais moi, l'hiver j'ai tout le temps envie de faire des brioches. Il me faut en permanence un cube de levure dans le frigo, pour pallier à toute éventualité. On commence à la préparer la veille du jour où on veut déguster la brioche. Pour la pâte :500 g de farine T 55 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube)25 cl de lait2 œufs1 cuil. à café de sel fin100 g de beurre très mou Pour la garniture :200 g de raisins secs40 g de citron confit40 g d'orange confite200 g de beurre60 g de poudre d'amandes120 g de sucre1/2 cuil. à café de cannelle moulue1 œuf pour la dorureDes amandes en bâtonnet Ayez un moule rond de 25 cm de diamètre, dont vous recouvrez le fond d'un rond de papier sulfurisé. Préparez la pâte. Ajoutez les œufs et le sel, pétrissez à vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve. Pour la garniture : mélangez les raisins, les fruits confits coupés en dés et le rhum. Préchauffez le four à 220°C.
Recette du pain à hamburger « Hamburger maison Recette : Pain à hamburger Découvrez la délicieuse recette du pain à hamburger que l’on utilise pour l’ensemble des recettes présentées sur ce site. Molleux, légèrement brioché ; pour nous, le meilleur ! Nombre de personnes : 8 bunsTemps de préparation : 45 minutes + 3 heures 35 minutes de reposTemps de cuisson : 15 minutesNiveau de difficulté : 4/5 Ingrédients : - 500 g de farine blanche - 4 cuillères à café de levure - 200 ml d’eau - 75 ml de lait - 24 g de sucre - 10 g de sel - 1 œuf entier - 30 g de beurre pommade (Ramolli mais non fondu) - Huile de tournesol (Pour huiler le cul de poule) - 1 jaune d’oeuf (Pour la dorure) - Graines de sésame ou mélange de graines ou pavot … 1/ Réunir dans une calotte la farine avec le sel, levure et le sucre. 2/ Mélanger le lait avec l’eau dans une casserole et faire tiédir le tout. 3/ Pétrir la pâte 8 à 10 minutes. 4/ Rajouter ensuite le beurre pommade petit à petit en continuant à pétrir la pâte environ 8 à 10 minutes. 5/ Former une boule.
Pain au levain : réflexions sur le taux d'Hydratation Ceux qui s'intéressent à la fabrication du pain ont entendu parler de taux d'hydratation, abrégé en TH dans les recettes. Qu'est ce que c'est ? À quoi ça sert ? Et comment ça se calcule ? Le taux d'hydratation est la proportion d'eau dans la pâte. Attention, de ne pas faire de confusion : dans cette pâte au TH de 66 %, l'eau ne représente que 39 % du poids total de la pâte, qui est de 830 g. Comment choisir le TH ? Plus le TH est est élevé, plus la pâte sera (en théorie) légère et aérée Voici ce qu'on peut obtenir avec une mie hydratée à 66 % Elle aura de grosses alvéoles, mais attention, c'est de la théorie. Il existe en ce moment une mode, pour ne pas dire un snobisme, des pains très hydratés, parfois jusqu'à 90 %, (là on n'est pas loin de la pâte à pancakes ! Donc, si vous n'êtes pas funambules, mais débutant dans la fabrication de votre pain...Et si vous n'achetez pas votre farine aux USA, inutile de prendre des risques. ... Ça laisse de jolies perspectives, non ?
Cake pops maison Réalisation du gâteau à la vanille : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un premier saladier, mélangez farine, levure et sel. Dans un second saladier, mélangez le beurre et le sucre au mixeur pendant 5 min pour obtenir une texture de pommade. Ajoutez les œufs puis l'extrait de vanille. Incorporez votre premier saladier et le lait à votre second saladier en deux temps. Mélangez pour un ensemble homogène. Versez votre pâte dans un moule Enfournez pendant 30 à 40 min. Laissez impérativement refroidir le gâteau. Réalisation du liant : mélangez le beurre et la vanille au mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux Incorporez le sucre glace puis mélangez. Réalisation des boules : quand le gâteau est complètement refroidi, réduisez-le en poudre (au mixeur ou à la main). Incorporez votre liant par petite quantité afin d'éviter l'obtention d'une pâte trop collante. L'enrobage et décoration : le glaçage prêt, il ne reste plus qu'à enrober. Répétez la même opération pour chacune des boules.
La gourmandise de Marie-Antoinette En 1683, alors que Vienne est assiégée par les troupes ottomanes, les boulangers levés avant l'aube entendent les bruits souterrains provoqués par l'ennemi creusant des tunnels pour attaquer la ville. Aussitôt l'alerte donnée, les Turcs sont repoussés et les boulangers se voient accorder le privilège de confectionner une pâtisserie spéciale commémorant cette victoire. Ainsi sont nés le "Hörnchen", petite corne en allemand, symbolisant le croissant du drapeau ottoman, ..et cette jolie histoire tenant plus de la légende que de la réalité!! (pour une vingtaine de pièces) Pâte fermentée 90g farine T45 (ou de gruau) 90g farine T55 100g eau froide 55g beurre pommade 2,5g levure fraîche de boulangerie Détrempe 310g farine T45 (ou de gruau) 95g farine T55 175g lait froid 65g sucre 20g levure fraîche de boulangerie 15g sel 250g beurre/margarine à feuilletage pour le tourage Préparation de la pâte fermentée Réalisation du croissant Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Tourage
Hi hat cupcakes Voici les cupcakes chapeautés de retour pour le plus grand plaisir des gourmands ! Ceux qui connaissaient déjà ce cupcake « hi hat » (nom original) seront ravis de refaire ces cupcakes à tomber à la renverse. Quant aux autres, apprêtez-vous à déguster le meilleur cupcake qui soit ! Le meilleur. Rien que ça. Imaginez un cupcake fort en cacao, une fine coque de chocolat qui une fois que vous aurez croqué dedans, vous dévoile une meringue à la vanille aussi légère qu’un nuage. *slurps* Non seulement ce cupcake est beau et généreux mais il tient toutes ses promesses en étant succulent. La recette pour 24 cupcakes : Faites une fournée de cupcakes en suivant la recette du gâteau au chocolat et quelques sprinkles. La meringue (adaptée de la recette de Martha Stewart) : - 220g de sucre en poudre - 3 blancs d’oeufs à température ambiante - 60ml d’eau - 1 pincée de crème de tartre - 1cc d’extrait de vanille La coque en chocolat : - 150g de chocolat de couverture au lait - 150g de chocolat de couverture noir $€!
Les Croissants de Julia Child Le mois de janvier fut le mois du croissant à la maison. Au moins 6 recettes différentes testées (toutes Françaises), dont 2 retestées, sans compter celle-ci, ma préférée, celle de la talentueuse Chef Américaine Julia Child, surnommée à très juste titre "the French Chef". En janvier et février, je crois que je me suis servie directement ou indirectement de cette recette une bonne douzaine de fois! L'hiver est la période idéale pour s'entraîner à faire des croissants, la pâte ne supportant pas les températures ambiantes trop chaudes, et devant être réfrigérée plusieurs fois (je me sers du garage où la température moyenne en janvier est d'environ -10 °C). Si vous n'avez jamais fait de croissants auparavant, peut-être que vous vous demandez si c'est aussi difficile que ce que l'on dit, ou bien au contraire aussi facile que ce que certains pensent? Les Croissants et Pains au Chocolat de Julia Child - 110 g de beurre d'Isigny ou de beurre extra fin, froid * Méthode: - Incorporer le beurre:
Tray-baked Meringue & Pears | Fruit Recipes Close Buying sustainably sourced fish means buying fish that has been caught without endangering the levels of fish stocks and with the protection of the environment in mind. Wild fish caught in areas where stocks are plentiful are sustainably sourced, as are farmed fish that are reared on farms proven to cause no harm to surrounding seas and shores. When buying either wild or farmed fish, ask whether it is sustainably sourced. For further information about sustainably sourced fish, please refer to the useful links below: Marine Stewardship Council Fish Online Country-Apple Scones, Scones aux Pommes Aujourd'hui, je renonce sans resistance a l'ete. Le soleil a cede aux nuages plusieurs fois dans la journee; quelques gouttes de pluie sont meme tombees. Il y avait du vent, encore tiede, et c'etait bien. Le froid peut venir bientot, je suis prete! Les fruits d'ete me font moins envie. Ce sont les pommes qui ont toute notre attention a present car, attention s'il vous plait! La Honeycrisp est soit de couleur rouge, soit bicolore rouge et jaune. Elle a ete developpee par l'Universite du Minnesota depuis les annees 60, et commercialisee en 1991 exactement. L'annee derniere, elle est officiellement devenue le fruit symbole du Minnesota. L'offre ne pouvant satisfaire la demande elle est encore assez chere mais tres sincerement, elle le vaut bien. Passons a la recette, les Scones aux Pommes, adaptee du livre "Breakfast Bakes", d'Elizabeth Wolf-Cohen.Ils sont rapides et faciles a realiser (en dehors de la premiere fois). Verser les 2/3 du volume de lait ribbot et la vanille. Bon week end!