Comment découper une volaille crue ? | Synalaf Vidéo réalisée avec la participation de Marie Aude Mery : Second au restaurant « Spring » à Paris Matériel : Munissez-vous d’un couteau pointu à lame droite de 15 à 20 cm et bien aiguisé ! La découpe des cuisses : 1) Mettre votre poulet de côté et saisir une cuisse 2) Tirer la cuisse et inciser avec un couteau légèrement la cuisse à côté du suprême de façon à laisser suffisamment de peau sur le suprême. 3) Continuez à inciser en longeant vers l’articulation puis en arc de cercle en suivant la forme de la cuisse. 4) Arrivé au dos du poulet, détacher les sot-l’y-laisse pour les rattacher à la cuisse (Ce sont de gros morceau de chair). Pour les détacher : découper précautionneusement autour de ce morceau et le décoller de la carcasse avec le doigt. 5) Déjointer la cuisse et finir le découpage de la cuisse en suivant la forme de celle-ci. 6) Placer dans un plat la cuisse découpée. 7) Faire de même avec la seconde.
Cuisine - dosages, équivalences Accueil | Publications | Écrire à plusieurs | Mots qui rient | Carterie | Expositions | Tremplin aux idées | Annonces | Cadeaux Équivalences – dosages Merci à Mario Bérubé (Québec) pour ses remarques pertinentes qui ont permis de corriger et d'ajuster plus précisément certaines mesures. On n'a pas toujours sous la main une balance de ménage pour peser les ingrédients d'une recette. Les tableaux ci-dessous représentent une bonne indication et vous serviront pour vous dépanner. Remarque : Lorsque seul le nom "tasse" est indiqué, il s'agit de tasse à thé. Les poids : (évalués et arrondis aux valeurs graduées les plus proches) Haut de page Retour à la Page d'Accueil
Le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos. Le Sot L'y Laisse - Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller ! [ T e c h n o R e s t o . o r g ] – Quelques idées sur le service au restaurant…