Recette de Comment faire des stérilisations (partie 3 : les plats cuisinés) Lire les conseils généraux dans la partie 1, cliquer ici Pour certains : Cuisiner vos plats comme vous avez l'habitude (moi quand je cuisine, j'en fais beaucoup plus comme ça on a a manger puis le reste je le stérilise). D'autres se mettent à moitié cuit ou même cru. Attention ne pas laisser traîner les plats cuisiner, les stériliser tout de suite. Et les mettre en bocaux très chauds. Si les plats sont cuits, ne pas ajouter d'eau dans les pots, les remplir avec le plat cuisiné jusqu'au niveau de remplissage et fermer. Les escargots : Les stériliser 2 heures à 100°. Les cailles, perdreaux, Les stérilisser 2 heures à 100°. Les civets : Cuire votre plat 1/2 heure puis remplir les bocaux et stériliser 3 heures à 100°. Les pâtés : Remplir crue les bocaux de votre préparation et stériliser 3 heures à 100°. Les poissons : Faires chauffer votre poisson (anguilles, brochets, saumons...) dans un court bouillons de légumes 10 mn, pour les poissons à chair tendre seulement les chauffer. Les viandes :
Comment conserver la viande : techniques pour faires des confits, conserves, fumage et sous vide Conserves J’ai reçu ce communiqué de presse pour une marque de matériel TomPress dont j’ai appris l’existence en même temps que le mail. Je le relaie parce que je l’ai trouvé tout à fait intéressant concernant les façons de conserver la viande : Comment faire du confit, des conserves, comment fumer et conserver sous vide, ce sont des questions que je me pose souvent. J’espère que cela vous intéressera aussi. Conserver ses viandes à la maison est à la portée de tous ! Les salaisons, les confits ou les fumaisons n’ont rien perdu de leur intérêt gastronomique. Un magret fumé ou un confit de canard n’est pas un simple «canard conservé» et rien n’égale le plaisir de déguster une conserve de pâté ou un jambon «maison». Les différents moyens de conservation Les différents moyens de conservation Les confits Gésiers, confits d’oie ou de canard, de porc ou de lapin, ou même saucisses, les confits sont délicieux et très faciles à faire. En pratique : Les conserves stérilisées Le fumage Le sous vide
Comment faire ses conserves maison ? Samedi je vous ai partagé sur mon compte instagram la photo de mes bocaux de ratatouille et vous avez été nombreux à me poser des questions sur la stérilisation maison dans des bocaux. C’est quelque chose que je fais depuis de nombreuses années, c’est très facile à faire, et vous n’avez pas besoin d’un stérilisateur pour vous lancer. Voici quelques infos utiles qui vont vous aider. Quels bocaux utiliser ? J’utilise principalement pour mes conserves de coulis, fruits au sirop, légumes et plats cuisinés des bocaux en verre Le Parfait, avec les caoutchoucs oranges. Ces bocaux ne coûtent pas bien cher à l’achat et sont durables : mes premiers ont une quinzaine d’années, je les stocke dans un placard dans mon garage quand ils sont vides et je les réutilise à chaque fois. J’ai plusieurs tailles de bocaux selon les recettes à réaliser : Comment préparer les bocaux ? Vos bocaux doivent être nickel avant de les utiliser. Quand vous lavez les bocaux, déposez-les tête vers le bas sur un torchon propre.
Faire ses conserves et bocaux maison : astuces et recettes – Recettes de Stephanie Vous avez peut-être suivi mon poste sur les réseaux sociaux, je fais des bocaux pour nos vacances au ski. Eh oui on ne fait pas manger que des raclettes au ski :p Faire ses conserves et bocaux maison : astuces et recettes Donc cette année on a établie nos préférences pour décider des bocaux à préparer. Je n’ai pas de jardin malheureusement donc je m’approvisionne en produits frais chez mon primeur. PS : Je vous donne ici les règles sanitaires validées et acceptables pour vous éviter tout risque de contamination. I/ Les conserves et bocaux maison II/ Quel matériel utilisé ? I/ Les conserves et bocaux maison Il existe plusieurs méthodes de conservation des aliments. L’étape est périlleuse mais en suivant les conseils et en prenant les bonne précaution la stérilisation est réussie dans 99% des cas. On peut à peu près tout stériliser, des plats déjà cuisiné ou des plats crues qui cuiront lors de la stérilisation. Une petite mine d’or pour trouver des idées de recettes et conseils stérilisation
Comment fermenter les légumes-racines Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. La choucroute (voir ICI) n’est pas le seul légume à fermenter au sel. Maintenant voici ses variantes : le navet, « sürerüwe » en alsacien, le chou-rave, les carottes, les betteraves rouges, le panais, le radis blanc, et les autres légumes-racines que l’on râpe et prépare de la même façon. Les bocaux On utilise des bocaux à fermeture à joint de caoutchouc comme ceux de la marque Le Parfait. Le sel : Utilisez du sel gris de mer, non traité et sans additifs. La dose de sel est de 1 % du poids net des légumes. Les légumes : Tous les légumes racines conviennent. Épluchez-les si la peau est grosse. Pesez vos légumes après épluchage et préparez 10 g de sel par kilo. Comment faire ? 11 mars 2021
5 Conseils pour débutants en fermentation de légumes Les légumes fermentés sont délicieux et bons pour la santé et nous sommes de plus en plus nombreux et nombreuses à vouloir les introduire dans notre alimentation. Voici quelques conseils pour les débutants en fermentation de légumes. Cela fait maintenant 5 ans que j’expérimente avec les légumes fermentés et qu’ils font partie de mes repas au quotidien. Je suis toujours émerveillée par leur saveurs pétillantes, profondes, vives qui me procurent énormément de plaisir et je suis épatée de leur impact si bénéfique sur ma santé intestinale et ses retombées bénéfiques sur ma santé en général. C’est ce constat qui m’a donné envie de partager autour des légumes fermentés lors d’ateliers d’initiation et maintenant avec le cours Bien débuter avec les légumes fermentés et toujours ici sur le blog bien entendu ! Parce que ne pas avoir peur et prendre confiance en soi, c’est aussi important que mettre la bonne quantité de sel, utiliser les bons légumes ou les bons bocaux. Les Beaux vivants à Blois
Le calendrier des légumes d'automne pour vos conserves maison Le froid arrive, les feuilles vont tomber, c’est la saison des conserves de légumes d’automne qui commence. Le moment de faire vos provisions pour l’hiver ! Ne gaspillez pas : si la récolte est bonne, faites des conserves. En effet, les conserves, comme leur nom l’indique, vous permettront de conserver en pots les légumes sains que vous ne trouverez plus une fois que que le froid sera là. Nous avons fait pour vous le calendrier des légumes d’automne. Au moment de faire vos provisions, n’oubliez pas de stériliser vos bocaux si vous souhaitez conserver viandes, légumes frais et soupes à l’aide d’un stérilisateur. Summary Article Name Comment faire des conserves de légumes d'automne ? Description Choisissez vos légumes d'automne, équipez-vous de bocaux, et faite vos conserves qui vous permettront de manger sainement tout l'hiver. Author Mon Magasin Général Publisher Name Publisher Logo
Comment faire vos propres conserves de fruits et légumes ? Une astuce simple Conserver des fruits et légumes pour cet hiver, bonne idée ! Voici quelques bases pour réussir cette opération. Quels bocaux dois-je utiliser ? De la confiture en conserve – Source : spm En verre, que l’on reconnaît à leur rondelle en caoutchouc orange, type Le Parfait. Ils ont l’avantage d’être très peu coûteux et « increvables », à condition de ne pas les laisser tomber au sol ! Pour des conserves réussies, l’hygiène doit être irréprochable ! Remplir un bocal de légumes pour faire une conserve – Source : spm La conservation sera optimale si vous utilisez une taille de bocal adaptée à la recette. Après avoir rempli les bocaux, fermez-les et placez-les dans un grand faitout. Stérilisation à 100 ou 120 °C, quelle différence ? La stérilisation proprement dite se fait entre 116 et 140 °C. Pour une vraie stérilisation, il faut un appareil sous pression comme un autoclave, qui monte à 121 °C (à ne pas confondre avec le stérilisateur, dont la température ne dépasse pas 100 °C). L’astuce de pro
Comment faire des conserves et bocaux maison : astuces et conseils Vous avez peut-être suivi cette nouveauté : je me suis ENFIN mise aux conserves et bocaux maison! J’avais cette envie depuis bien longtemps mais j’attendais d’avoir un jardin pour m’y mettre. Je n’ai toujours pas de jardin mais que cela ne tienne : j’ai décidé de m’y mettre quand même! Les conserves et bocaux maison, je connais bien. PS : Je vous donne ici les règles sanitairement validées et acceptables pour vous éviter tout risque de contamination. Il existe plusieurs méthode de conservation des aliments. Faire des conserves et bocaux maison, c’est facile? Il n’y a absolument rien de compliqué ! Comment choisir ses bocaux? On me demande souvent si on peut réutiliser les pots à confiture vides du commerce. Je viens de parler un peu chinois pour vous non? Personnellement, j’utilise des bocaux en verre compatibles avec des rondelles en caoutchouc que j’achète neufs ou chinés en brocante (les bocaux, pas les rondelles) quand c’est “la saison”! Comment stériliser ses bocaux à la maison? Ex.
Comment faire des conserves ou bocaux sans stérilisateur ? Contrairement à ce que l'on pense, la stérilisation pour la conservation des aliments à température ambiante est loin d'être difficile. Pourtant, elle est indispensable pour réussir ses bocaux et ses conserves. Vous pouvez tout à fait réaliser cette opération sans stérilisateur électrique. Deux options s'offrent alors à vous : la stérilisation à l'eau bouillante et la méthode au four. La stérilisation à l'eau bouillante La stérilisation à l'eau bouillante est une excellente alternative à l'utilisation d'un stérilisateur à bocaux électrique. La stérilisation à l'eau bouillante convient particulièrement aux aliments acides, c'est-à-dire qui contiennent suffisamment d'ingrédients antiseptiques afin d'empêcher l'éclosion de certains micro-organismes vivants. Préparer les bocaux et les couvercles Pour commencer, vous devez laver correctement les bocaux à l'eau savonneuse. En parallèle, faites bouillir un litre d'eau dans une casserole moyenne non ferreuse. Remplir les bocaux