Champignons sauvages : 10 conseils pour les cueillir sans s'empoisonner Pas évident, quand on cueille des champignons une fois par an, de différencier par exemple le bolet châtain du bolet chauve. Pourtant, l'un des deux est vénéneux. Et il en est de même pour de très nombreuses espèces présentes dans nos sous-bois. Ainsi, l'Institut de veille sanitaire signalait dès la mi-octobre 546 cas d'empoisonnements liés à la consommation de champignons, dont 1 cas sérieux chez un enfant, et un pic d'intoxication plus précoce qu'en 2012, dû à un début d'automne particulièrement humide. Les conséquences peuvent être graves : troubles digestifs sévères, complications rénales, atteintes du foie pouvant nécessiter une greffe. Ces intoxications peuvent nécessiter une hospitalisation et conduisent parfois au décès. Recommandations pour une cueillette en toute sécurité. Apprenez à reconnaître les espèces de champignons. En cas de signes d'intoxication Attention, les symptômes se manifestent parfois plus tard.
Pleurotes de toutes les couleurs Au Japon, c’est déjà la saison des champignons. Et les Japonais les adorent. Profitons de cette occasion pour parler de l’automne nippon et pour découvrir le monde merveilleux des pleurotes, d’excellents comestibles aux couleurs fascinantes. Les champignons sont une véritable passion au Japon. Le pleurote en forme d’huître, classique On dénombre une cinquantaine de variétés de pleurotes dans le monde. Pleurotes en forme d’huître © Camille Oger Pourtant, la variété la plus connue en France est loin d’être aussi rigolote. Champi carnivore et anti-cancer Un peu terne, oui, très commun, certes, le pleurote en forme d’huître n’est pas ennuyeux pour autant : comme tous les membres de la grande famille des pleurotes, c’est un champignon carnivore. Jeunes pleurotes © Camille Oger À part ça, question goût, le pleurote en forme d’huître est bon. Nordique et funky, le pleurote jaune Son cousin jaune est visuellement bien plus impressionnant. Pleurote jaune © Camille Oger Pleurote rose © Camille Oger
Reconnaître les champignons comestibles, le guide du débutant Identifiez les champignons... en - Champignons de nos régions AGARICUS silvaticus (Agaric des forêts) MACROLEPIOTA mastoidea (Lépiote mamelonnée) AMANITA rubescens (Amanite rougissante) ROZITES caperatus (Pholiote ridée) TRICHOLOMA terreum (Tricholome terreux) TRICHOLOMA portentosum (Tricholome prétentieux) LEPISTA nuda (Pied bleu) RUSSULA virescens (Russule verdoyante) RUSSULA aurea (Russule dorée) RUSSULA mustelina (Russule belette) LACTARIUS sanguifluus (Lactaire sanguin) LACTARIUS deliciosus (Lactaire délicieux) LACTARIUS salmonicolor (Lactaire saumon) LACTARIUS deterrimus (Lactaire de l’épicéa) LACCARIA amethystina (Laccaire améthyste) COPRINUS comatus (Coprin chevelu) GOMPHIDIUS glutinosus (Gomphide glutineux) BOLETUS edulis (Cèpe de Bordeaux) BOLETUS aereus (Cèpe bronzé) BOLETUS reticulatus (Bolet réticulé) LECCINUM scabrum (Bolet rude ou raboteux) LECCINUM aurantiacum (Bolet orangé) LECCINUM carpini (Bolet des charmes) HYDNUM rufescens (Pied de mouton roux) CANTHARELLUS subpruinosus (Chanterelle) CANTHARELLUS cibarius (Chanterelle ou Girolle)
Champignons hallucinogènes «Champignons hallucinogènes» est le nom communément donné aux champignons psychotropes, contenant des composés hallucinogènes tels que la psilocybine et la psilocine. À faibles doses, les drogues hallucinogènes ont comme effet principal une altération des perceptions, de la pensée ou de l’humeur, tout en préservant la lucidité et avec des effets minimes sur la mémoire et l’orientation. Malgré leur nom, l’usage de drogues hallucinogènes entraîne rarement de véritables hallucinations. Les hallucinogènes sont une classe chimique très diversifiée. Chimie La psilocybine (PY, 4-phosphoryloxy-N,N-diméthyltryptamine) est la principale substance psychoactive des champignons hallucinogènes. La psilocybine (psilocybine, psilocibina, psilocybinum, psylosybiini (numéro CAS: 520-52-5) est du 4-phosphoryloxy-NN-diméthyltryptamine. Structure moléculaire de la psilocybine Formule moléculaire: C12H17N204P Poids moléculaire: 284.3 g/mol Structure moléculaire de la psilocine Forme physique Pharmacologie ELDD.
Comment reconnaître un champignon comestible ? Très apprécié par les amateurs de gastronomie, les champignons sont particulièrement recherchés quand arrive l’automne. Et pour cause puisqu’il est possible de réaliser de multiples recettes à base de champignons : soupes, poêlées, veloutés… Tout est permis ! Si l’on trouve évidemment la majorité des champignons dans le commerce, il est nettement plus agréable d’aller directement faire sa cueillette. Pour cela, il faut néanmoins quelques connaissances puisque certains champignons sont toxiques et ne sont donc pas comestibles. Comment savoir si un champignon est comestible ? Il existe de très nombreuses espèces de champignons dans le monde, il est donc difficile, voire impossible, de toutes les connaître et de pouvoir les identifier au premier coup d’œil. 4 conseils pour une cueillette réussie Ne jamais ramasser de champignons en bord de route Les champignons sont comme des éponges et absorbent donc la pollution et les métaux lourds tels que le plomb, le mercure, ou le cadmium.