Patis'net: La pâtisserie pro a portée de tous Chausson aux pommes Le chausson aux pommes existerait depuis le XVI° siècle, bien que son origine soit quelque peu floue. C’est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant de la compote aux pommes, et il se mange de préférence chaud. Sur cette vidéo les pâtes feuilletées utilisées : La pâte feuilletée « inversée » ou feuilletage inverséla pâte feuilletée André Guillot, le plus méconnu des très grands cuisiniers de France" d’après Christian Millau, qui fut cuisinier dans les grandes maisons bourgeoises avant d’ouvrir avec son épouse son restaurant à Marly le Roi, « le Vieux Marly » en 1952. La recette bientôt en vidéo : Composition : Pour la détrempe : Pour le tourage : Le procédé : La détrempe : Sabler, la farine, le beurre et le sel, ajouter l’eau, pétrir sans corser.
Colorant alimentaire poudre nacré Blanc - Colorant Alimentaire | Cerfdellier com Vous êtes un professionnel intéressé par nos produits ? Quelle que soit votre activité : Boulanger, Pâtissier, Chocolatier, Traiteur, Restaurateur, Revendeur, Grossiste, Collectivité ou autre… nous vous apportons une offre produits et des tarifs personnalisés, et vous livrons partout en Europe, sur votre lieu de travail ou à l’adresse de votre choix. Une livraison flexible et sur mesure : Notre logistique éprouvée et efficace sait s’adapter à vos besoins : En France continentale, vous pouvez opter pour la livraison express chronopost sous 24 heures (commande passée avant 12h00) (frais de livraison express à prix réduits à partir de 8,69 € HT) Vous pouvez également vous faire livrer à votre convenance sur votre lieu de travail, dans un bureau de poste ou un commerce de proximité avec So Colissimo, ou encore en point relais Mondial Relay, c’est vous qui choisissez. Facturation HT Dom-Tom et Europe : » Créer votre compte PRO
Les grands classiques de la pâtisserie en recettes Religieuses amaretto On connaît les religieuses classiques à la vanille, au chocolat, au café, je vous présente des religieuses modernes au cœur doux et croustillant aromatisé à l'amaretto. Une création qui est partie d'une volonté de renouveler le goût d'un... Lire la suite › Le Russe … Deuxième épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3 Pour l’épreuve technique de cette seconde émission, voici le Russe, un gâteau que mes lecteurs me réclament très souvent, comme quoi tout vient à point et je suis ravie de pouvoir enfin les satisfaire … Quelque part je trouve qu’il... Charlotte aux fruits rouges Hello,C’est la saison des fruits rouges… Alors, profitons-en ! Succès au chocolat et au praliné S’il y a bien un dessert de pâtisserie que j’adore et qui n’est pas trop compliqué à réaliser c’est le Succès au chocolat. Tarte au citron meringuée Les tartes au citron meringuée font toujours fureur, mais en fait soit on aime soit on déteste! Saint-Honoré Baba au rhum de Pierre Hermé Le castel
La religieuse à l’ancienne une recette de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 La pâte sucrée : Dans la cuve du robot crémer à la feuille le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l'oeuf, la poudre d'amande et la farine tamisée. Quand le mélange est homogène l'aplatir et le réserver 15 min en cellule. Réaliser 3 disques de pâte sucrée – 16cm et 12cm et 8cm, les cuire. Refroidir. Les éclairs et choux : porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée. Débarrasser. La crème pâtissière : tamiser la farine et la fécule. La crème au beurre au café : dans la cuve du robot fouetter les jaunes pour les faire mousser. Le montage et la finition : préparer un caramel clair.
Macarons au chocolat Réalisation La ganache au chocolat noir 1. Les macarons au chocolat 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Le montage 9. 10. La conservation Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant car il s'agit d'une garniture en ganache chocolatée. On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. La Sélection de sites d'ADELINE et CAROLE ANNE Religieuse à l'ancienne - Recette de cuisine avec photos - MeilleurduChef.com XUtilisation des cookies En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. Pour plus d'informations ou modifier vos paramêtres, cliquez ici. En vente dans notre boutique Offre spéciale Bain-marie Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. Blanchir Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Clarifier Séparer le jaune du blanc d'œuf. Dresser Disposer harmonieusement les mets sur les plats ou les assiettes de service. Fontaine Puit que l'on fait (généralement au centre) dans un tas de farine disposée sur un plan de travail ou un récipient creux. Fraiser Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail (sans trop la travailler) afin de la rendre plus homogène. Sabler
MOELLEUX AU CHOCOLAT AU LAIT, SANS SUCRE Vendredi 22 mars 2013 5 22 /03 /Mars /2013 08:12 Ce gâteau est parti d'une erreur.... J'avais fait une ganache, mais finalement elle n'avait pas la consistance que je voulais et je ne l'ai pas utilisée. Mais pas de gaspillage pour autant....Elle a été rapidement transformée en un moelleux vraiment très moelleux! Ingrédients pour le moule cosy : 200 g de chocolat au lait 150 g de crème liquide 50 g de beurre 2 oeufs 100 g de farine Posez le moule cosy sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 180°c. Faites fondre le chocolat au lait et le beurre dans la crème fraiche liquide. Ajoutez 2 oeufs et la farine, et mélangez bien. Versez dans le moule cosy, puis enfournez pour 20 à 25 minutes. Démoulez après refroidissement, et dégustez..... Guy Demarle, Flexipan, Rapide, Dessert, Gouter Partager l'article ! inShare Par Cécile, Au fil de mes recettes - Publié dans : Cosy -Communauté : Conseillère Flexipan® 29
Pâtisseries étrangères | Bazar Dans Ma Cuisine Aujourd’hui je vous propose une petite variante de la version basique du cupcake. Les cupcakes cacahuète, succès garanti ! cupcake cacahuère Les courses 2 oeufs100g de sucre80g de beurre mou20 g de beurre de cacahuètes60 g de cacahuètes salées100g de farine1 càc de levure chimique. Ustensiles Batteur électriquebalance / bol doseurSaladier Recette ! Préchauffez le four à 180°CBattez à vitesse rapide le beurre et le sucre. On a parlé topping, parlons maintenant de ce qui se cache en dessous. Le cupcake est beau, et coloré, on a vraiment, mais vraiment envi de le manger. L’idée, c’est de se dire que la crème va être assez riche, il faut donc penser à un cake léger, aéré et moelleux. Après quelques tentatives, j’ai trouvé cette recette (si je retrouve la source, promit je vous la met !) Pour 10 gros cupcakes On fait les courses 2 oeuf100g de beurre mou100g de sucre100g de farine1 càc de levure chimique Les ustensiles Ca y est vous êtes décidé à faire des cupcakes ! Plusieurs solutions s’offrent à vous
Le croissant et le pain au chocolat - CAP Pâtissier - La folle aventure de Mélanie Fiche technique du sujet 14 - Session 2013 : Dans ce sujet, il est demandé de préparer 8 à 10 croissants et 8 à 10 pains au chocolat. Souhaitant me familiariser à la pâte levée feuilletée et au deux techniques de façonnage, j'ai réalisé les 2 viennoiseries. Ingrédients : 250 g de farine T 55, 250 g de farine de Gruau (ou T 45), 10 g de sel, 50 g de sucre semoule, 20 g de levure biologique (levure fraîche - levure de boulanger), 125 ml/g de lait, 125 ml/G d’eau froide, 50g de beurre ramolli. Le lait et l'eau remplacent les 300 g d'eau et les 25 g de lait en poudre dans la FT. Ingrédients Tourage : 250 g de beurre tourage à croissant (82%MG). Ingrédients Garniture : 2 bâtonnets de chocolat par pain (16 à 20 pièces). Ingrédients Dorure : 50 g oeuf entier. Progression : Peser, réunir les éléments, préparer tout le matériel nécessaire à l'élaboration de cette FT. 1. 2. 3. Même si cette vidéo correspond à une pâte à brioche, la technique est la même pour la PLF. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.
Recette de BUTTERCREAM 30x Recette de cuisine 4.91/5 4.9/5 (11 votes) Ingrédients (8 personnes): 50g d'eau,120g de sucre,50g de blancs d’œuf,180g de beurre a température ambiante et l’arôme de votre choix Préparation: mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter a ébilulition,mettre les blancs dans le robot et monter en neige ,puis ajouter le sirop sur les blancs comme une merigue italienne,laissez fouetter jusqu'a ce que le mélange retombe en température puis y ajouter le beurre pommade petit a petit sans cessé de battre cela va faire des grumeaux mais c'est normale continuer de battre(attantion il faut que le beurre et la meringue soit a la meme temperature) et voila c pret vous pouvez l'aromatisé selon vos gout :chocolat, vanille,citron,café,ect Ça a l'air bon ! 4.9/5 (11 votes), 21 Commentaires Ils ont envie d'essayer x30Invité, MICKAEL et 28 autres trouvent que ça a l'air rudement bon. Votes Cocci-Cuisine, avenieres et 9 autres ont voté.
Les recettes de l'émission Le meilleur patissier sur M6 En poursuivant votre navigation sur nos sites, vous acceptez l'installation et l'utilisation de cookies sur votre poste, notamment à des fins promotionnelles et/ou publicitaires, en savoir plus. Présenté par Les préparations en vidéos Recette » Crème au citron – Pierre Hermé, "Larousse des desserts" » Recette issue du Larousse des desserts de Pierre Hermé. Voir aussi la recette de Philippe Conticini. Production : 500g de crème Ingrédients : sucre semoule 135gjus de citron 100g (2 citrons)zestes de citrons 20g (3 citrons)œufs moyens 2 (110g)beurre 165g Préparation : Prélevez et hachez finement les zestes de citron. Dans un cul-de-poule, blanchissez les œufs avec le sucre. Faites cuire au bain marie jusqu’à 83°C (pour éviter la cuisson des œufs), soit un peu avant l’ébullition en mélangeant en continu.La crème doit avoir épaissi sans avoir trop réduit. Filtrez le mélange au tamis et mélangez doucement pour refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède (ce qui, avec cette quantité, est quasiment instantané). Filmez (directement au contact de la crème pour éviter qu’elle croûte) et réserver 2 heures au réfrigérateur. si la crème est trop acide pour vous, remplacez une partie du jus de citron par de l’eau. Autres recettes à essayer :