Vin > Les étapes de la fabrication du vin
Food-Info.net> Produits > Vin (Source) La récolte On utilise du raisin frais et mûr pour la fabrication du vin. (Source) A cause de son impact sur la composition du vin, le temps de récolte est de la plus grande importance. Dans l'entreprise vinicole, les grappes sont directement déversées dans un pressoir ou encore déchargées dans un puisard et ensuite apportées dans un pressoir par un système de transport continu. Le Pressage Dans la production de vin mécanisée, les grappes de raisin sont normalement écrasées et équeutées dans un même temps par un écraseur-équeuteur, composé d'un cylindre perforé contenant des spatules pouvant tourner de 600 à 1200 tours par minutes. (Source) Quand des raisins rouges sont utilisés pour produire du jus blanc, comme le Champagne en France, l'écrasement est effectué par pression. La séparation du jus Deux procédés principaux sont utilisés pour séparer le jus des éléments solides. Traitement du moût Fermentation Traitement de post-fermentation Clarification (Source)
Marinade pour viandes blanches - Recettes de marinades pour viandes et poissons
Votre barbecue tourne déjà à plein régime ? Variez les plaisirs en y faisant griller des brochettes, viandes ou poissons délicatement marinées. Pourquoi faire mariner les aliments ? Parce que cette étape permet de magnifier une viande, un poisson ou un légume, en lui apportant des saveurs subtiles. Après avoir mariné dans un élément acide, comme le jus de citron, le vin ou le vinaigre, la chair d'un poisson ou d'une viande gagne en tendreté. Bien sûr, la durée de la marinade dépend de la taille de vos ingrédients.
Le vin, des temps anciens à aujourd'hui
La carpologie, science des résidus alimentaires « historiques », s’est attachée -entre autres- à faire parler les pépins de raisin en s’appuyant également sur des techniques de pointe telles que l’analyse d’images et l’analyse génétique. On buvait déjà au Néolithique ! L’histoire de la vigne et du vin est plurimillénaire et a conduit à produire une grande diversité de cépages et de crus. Depuis le Paléolithique inférieur (-500 000 à -120 000 ans), l’humanité consomme les grains de l’ancêtre sauvage de la vigne cultivée, appelé Lambrusque. Mais s’agissait-il de vin de lambrusque ou de vigne cultivée ? L’hypothèse classique admet que viticulture et vigne cultivée ont diffusé depuis le sud-est asiatique vers l’ouest du Bassin méditerranéen et européen. Ce schéma de diffusion n’exclut pas pour autant l’existence d’autres foyers de domestication, en Europe ou en Méditerranée où la lambrusque est indigène. La production vinicole explose… Les techniques de production évoluent au fil du temps.
Les Cuisines de Garance
Oenologie Citations et Humour : le vin et les bons mots - Citations sur la vigne et le vin par de nombreux auteurs
Florilège de Citations sur le Vin, la Vigne & le Bien Manger ! [ Retour Oenologie | Retour Citations ] Cette liste unique de citations a été établie en collaboration avec Philippe Margot,auteur du livre Le Vin de la Bouteille au Verre aux Editions Ketty & Alexandre (en savoir plus)Toute reproduction, même partielle et quel qu'en soit le support, est interdite sans autorisation préalable écrite des éditeurs du site. Mesure d'audience ROI statistique webanalytics par <img width="80" height="15" src=" alt="WebAnalytics" /> de BAUDELAIRE à BRILLANT « N'est-il pas raisonnable de penser que les gens qui ne boivent jamais de vin sont des imbéciles ou des hypocrites. Des imbéciles, c'est-à-dire ne connaissent ni la nature, ni l'homme... Des hypocrites, c'est-à-dire des gourmands honteux des fanfarons de sobriété, buvant en cachette ou ayant quelque vin occulte... Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables. » (Charles Baudelaire) (J. (M.
Raviolis maison au saumon
Lundi 9 juillet 2012 1 09 /07 /Juil /2012 06:59 Un pavé de saumon qui se morfond au fond du congélateur, 2 oeufs dans le frigidaire et de la farine dans le placard, tout est là pour réaliser de délicieux raviolis au saumon. pour 3-4 personnes : pour la pâte à ravioli 2 oeufs 200 g de farine 1 filet d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de sel un peu d'eau éventuellement si les oeufs sont petits pour la farce 300 g de saumon cru (pavé) sans arrêtes 1 échalote 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron 45 g de crème fraiche (liquide ou épaisse) quelques brins d'aneth fraiche sel, poivre Préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine, le sel, ajouter les oeufs légèrement battus et incorporer le tout à la farine doucement en mélangeant bien. Filmer la pâte et la laisser reposer 30 minutes au frais (je me passe souvent de cette étape cela marche aussi) Je prépare ma pâte au robot (dans mon bol avec une pâle métallique pour mélanger) pendant que la pâte repose, préparer la farce : Emincer l'échalote. ou
Vinification des vins de Bordeaux
L’époque des vendanges est à la fois l’aboutissement de l’année de travail dans les vignes et le début des opérations de vinification. Toutes les qualités essentielles du vin sont déjà contenues dans le raisin, mais c’est la science, ou même l’art du vinificateur, qui saura les exprimer pendant les délicates opérations de vinification. La vendange est récoltée, parcelle par parcelle, cépage par cépage, puis arrivée au chai, elle va suivre des circuits de vinification parallèles en fonction des cépages et de leur parcelle d’origine. Les différentes opérations de vinification sont différentes en fonction du type de vin attendu : rouge, blanc sec, blanc doux, rosé et clairet, crémant (vin effervescent). La vinification des vins rouges La vendange est d’abord envoyée dans un érafloir afin de séparer les grains de raisin de la grappe, les baies passent ensuite dans un fouloir où elles sont éclatées afin d’en libérer le jus. A l’issue de cette opération, le vin est soutiré et stabilisé.
Les étapes de la vinification
Nous allons maintenant parler des différentes étapes de la vinification. Il existe 2 types de vendanges : manuelle et mécanique. La vendange manuelle (que l'on effectue à la main), permet de sélectionner les raisins récoltés. Au contraire, les vendanges mécaniques ne font pas de sélection. - La vigne peut être endommagée par ces secousses répétées. - La qualité du vin est courante, puisqu'il n'y a pas de sélection ni de tri des grappes. - Si les raisins sont mouillés (pluie, rosée), de l'eau se retrouve dans le moût, et sa qualité sera détériorée par dilution. Vendanges mécaniques Le moût ou jus de raisin est obtenu par pressurage des grappes de raisin. (Pour mieux comprendre le fonctionnement du pressoir pneumatique, voir l'animation : ) Le tapis roulant achemine le raisin jusqu'aux pressoirs sur la gauche. Le jus est ensuite transporté via un tuyau du pressoir à une cuve. LE FILTRAGE (facultatif):
