- Distiller une eau-de-vie Williams exceptionnelle. | Ma passion du verger La qualité d’une eau-de-vie dépend avant tout de la qualité des fruits utilisés ainsi que l’attention portée à la fermentation. C’est le sucre des fruits qui se transforme en alcool durant la fermentation. On ne met pas à fermenter des fruits pourris, sales et pas mûrs. De nos jours, on ne privilégie plus la quantité comme autrefois, mais une eau-de-vie de qualité, avec des arômes exceptionnels de fruits. La qualité finale recherchée d’une eau-de-vie se trouve à l’intérieur des fruits sains, issus de bonnes variétés, profitant d’un grand ensoleillement et d’une bonne fermentation. (Cliquer 2 fois sur les images) La distillation est devenue très règlementée depuis les années 50. Aujourd’hui, ces traditions ont été transmises de génération en génération et fort heureusement, tout cet art a su être préservé. Une formation à la distillation moderne est indispensable, car beaucoup de choses ont évolué et changé. -Traitement spécifique de chaque sorte de fruits. Auteur : Daniel HAESINGER.
Barres de céréales et fruits secs (d'après une archive de feu le blog bioventure.over-blog.com ) On peut très bien en confectionner soi-même avec les fruits secs du moment et selon les goûts ! « BARRES » DE FRUITS SECS : Pour une petite provision de barres : 1 verre de noisettes décortiquées 1 verre d'amandes décortiquées 1 verre de dattes dénoyautées 1 verre de figues séchées, 3 ou 4 bananes séchées 1/2 verre de noix de coco râpée - Passez tous les ingrédients ( sauf la noix de coco râpée ) dans un hachoir électrique ou manuel. Façonnez des petits boudins de 5 cm de long environ et roulez-les dans la noix de coco râpée. -Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un saladier. Inconvénient, elles ne sont pas très présentables, dans une cour de récré par exemple.
Fabrication de la vodka - recette de la vodka La fabrication de la vodka est une grande procèdure où chaque étape est importante. Nous allons vous expliquer chaque étape de la production de la vodka en détails. Après quoi vous serez en mesure de produire votre propre vodka. La production d’alcool repose sur un principe unique : des levures transforment du sucre en alcool en dégageant du CO2 (donc, tout ce qui contient du sucre peut servir à faire de l’alcool), le produit obtenu étant ensuite distillé à l'aide de différents alambics (liste ci-dessous) pour augmenter le taux d’alcool. Avertissement! Le matériel nécessaire L'alambicL’alambic (de l’arabe al-ambic qui signifie vase à distiller) est un appareil qui exploite les propriétés des différences de température d’évaporation des matières. Les différents alambics existants - Alambics de chimieFort peu intéressant dans le cadre de la fabrication d'eau-de-vie, ils sont néanmoins utilisables. Ingrédients - Recettes Préparation du moût Brassage1. 2. 3. 4. 5. 6. La Fermentation La Finition
Limoncello Une recette parmi d'autres... Avec : bio bien sûr, dont on va ôter délicatement la peau avec un économe (laisser le moins de blanc possible). Dans un bocal bien fermé, mettre ces peaux à mariner pendant au moins 2 jours dans 1 litre d'alcool à 90°pur (acheté en pharmacie). Bien égoutter les zestes et récupérer dans un grand récipient le liquide qui a pris une belle teinte jaune Par ailleurs, porter à ébullition et laisser cuire juste une minute 700 g de sucre roux dans 1 litre d'eau. A noter qu'avec le sucre roux, la couleur sera moins jaune vif qu'avec les recettes classiques. TEMPERATURES D'EBULLITION Tableau comparatif des températures d'ébullition des alcanes, alcools, acides carboxyliques, et des esters méthyliques de ces acides, saturés et non ramifiés ayant le même nombre d'atomes de carbone dans leur chaîne. N.B:Lorsqu'une température d'ébullition se présente sous la forme 227100 cela veut dire 227°C sous la pression de 100 mm de Hg.360d indique que le corps se décompose à cette température. La température d'ébullition d'un liquide est en relation avec le "degré" d'association des molécules entr'elles dans le liquide. Plus elles sont solidement liées et plus il faut d'énergie pour les rompre et pour séparer les molécules donc pour faire passer le liquide à l'état de vapeur.L' examen de ces courbes appelle quelques remarques: - L'augmentation du nombre de carbones dans la chaîne, tend à diminuer l'écart entre les points d'ébullition des alcanes, des alcools et des acides ayant le même nombre d'atomes de carbone.L'importance de l'influence des liaisons hydrogènes diminue.
Smoothie fraises banane et graines de chia - A la Table de Maman Dine Alors que j'avais envie d'un smoothie fraises, banane hier, je suis tombée sur la recette d'Hélène du blog : Tasting Good Naturally, un blog que je suis très régulièrement car ses recettes végétaliennes et ses photos me mettent bien souvent l'eau à la bouche ! L'été est bien là, il fait chaud, alors quoi de mieux qu'un bon smoothie bien frais, fait maison ? Les graines de Chia donnent de la texture à ce smoothie et apportent oméga3, fibres... il serait dommage de s'en priver. J'ai choisi d'utiliser la "Boisson COCO" de chez Bjorg car en ce moment le mariage fraises/coco me plaît beaucoup ;) . Pour une personne (ou deux zouzous) : 200g de fraises 1 banane 250 ml de Boisson COCO (ou tout autre boisson végétale) 1 c.àc. de graines de chia Pelez la banane, lavez et équeutez les fraises. Ajoutez les graines de chia (sans les mixer pour moi). Dégustez ce smmothie bien frais ! Belle journée Voir les commentaires
L'Atelier Public de Distillation de Matthieu Frécon, Bouilleur Ambulant dans le Languedoc. Distillation des eaux-de-vie de Bouilleurs de Cru, Huiles E Sorbet fraise et basilic (sans sorbetière) 1 Rincer rapidement les fraises sous l'eau puis retirer les queues. 2 Dans une casserole verser les fraises, le sucre et les feuilles de basilic hachées finement. Faire chauffer à feu moyen pendant 10 minutes puis mixer au mixeur plongeant afin d’obtenir une préparation lisse. Il est préférable de chauffer la préparation et non seulement la mixer de façon à ce que les saveurs infusent ensemble. Pour finir Verser dans une boîte à glace (ou récipient type tupperware) et placer au congélateur en prenant soin de remuer le sorbet à l'aide d'une fourchette toutes les 30 minutes les trois premières heures. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.
Fédération Nationale syndicat bouilleurs de cru eau de vie naturelle Crème de marron vanillée | Petits plaisirs sans gluten En faisant mes courses j’ai trouvé des châtaignes (et non je ne les ai pas trouvé dans la forêt: je n’en ai jamais vu ici!) Et hop c’était décidé il fallait que je fasse de la crème de marron (comme celle de Clément!), car en général je m’arrange toujours que mes parents m’en amènent quand ils viennent nous voir, et pas les tous petits pots que l’on trouve ici. Non les vrais grands pots :). Donc j’ai farfouillé un peu sur le net et je suis tombée ici; parfait il ne me restait plus qu’à éplucher les châtaignes. Attention: mains fraichement manucurées s’abstenir! Pour 2 pots: 750g de châtaignes (500g une fois épluchés)125ml d’eau (compter 25cl pour 1kg de purée)300g de sucre de canne complet (compter 600g pour 1kg de purée; 800g pour sucre blanc)1 gousse de vanille Marche à suivre: Retirer la coque marron des châtaignesLes mettre dans une casserole, couvrir d’eau et cuire 15min à partir de l’ébullition.Egoutter-les puis retirer la 2ème peauRemettre les châtaignes à cuire pour environ 25 min.
Code général des impôts, CGI. Tout fabricant ou marchand d'appareils propres à la distillation, à la fabrication ou au repassage d'eaux-de-vie ou d'esprits est tenu, trois jours au moins avant le commencement de la fabrication ou du commerce, de faire la déclaration de sa profession à l'administration et de désigner le nombre, la nature et la capacité des appareils ou portions d'appareils qu'il a en sa possession dans le lieu de son domicile ou ailleurs (1). (1) Voir annexe III, art. 350 quater III 1°. Le fabricant ou marchand doit inscrire, sur un registre spécial dont la présentation peut être exigée par les agents de l'administration, ses fabrications et ses réceptions successives, ainsi que les noms et demeures des personnes auxquelles il a livré, à quelque titre que ce soit, des appareils ou portions d'appareils.
Mousse chocolat avocat (vegan, IG bas) | Petits plaisirs sans gluten Avant de commencer je préfère vous prévenir: c’est une recette extrèmement difficile à réaliser. Si vous n’êtes pas un cuisinier aguerrit (et tout le monde sait que je le suis bien sur :) ) ça va peut être être difficile à réaliser… Il faut mettre tous les ingrédients dans le robot, appuyer sur le bouton et voilà c’est prêt! Je vous avais prévenu ce n’est pas à la portée de n’importe qui :) Pour 3 mousses: ½ avocat tropical (ou 2 petits avocats normaux)50g de chocolat noir 70% hâché grossièrement ou en pépites et fondu25g de cacao en poudre3 càs de lait d’amande60ml de sirop d’agave1 càc d’extrait de vanille1 pincée de selPetits fruits ou copeaux de noix de coco pour décorer (facultatif) Marche à suivre: Voir plus haut, c’est tellement dur que j’ai la flemme de me répéter (oui je sais c’est pas sympa!) Bon appétit! Source: Lattes and Leggings Tags: chocolat, avocat,mousse, cuisine sans gluten, végétalien, IG bas Like this: J'aime chargement…
Distillation - www.arcetsenans.com Recherches sur le Docteur ORDINAIRE Avec une amie, Gaby DALMAU habitante de Quingey, nous faisons des recherches sur le Docteur Pierre ORDINAIRE. Ce quingeois a participé à l'expansion de l'absinthe à la fin du 18ème siècle. Devant le peu d'information au sujet de ce medecin, nous commençons modestemment à récolter à droite et à gauche des renseignements. Le CEGFC (Centre d'Entraide Généalogique de Franche Comté) nous apporte une aide précieuse en apportant son soutien : il publie dans son bulletin 121 nos premières recherches et nos requêtes : Pour lire ce texte cliquez ici (Textes Gaby DALMAU, Gilbert PAINBLANC, CEGFC - prière de respecter la propriété des écrits, merci). Pour tous renseignements, information (même futile), contactez moi en cliquant ici. Distillation - Vigne - Absinthe Je m'interesse à la distillation et un peu à la vigne (l'abus d'alcool est dangereux à la santé, à consommer avec modération). La distillation des particuliers : Le site des bouilleurs de cru : cliquez ici