voirRecette Et oui encore une autre manière de sécher le canard, cette fois ci a la chinoise. La méthode demande quelques manipulations différentes de la façon francaise, mais la différence est intéressante. Très bon. J'ai l'habitude de celui de Toffee, aux herbes et au poivre, je le fait a répétition depuis l'avoir goûté. 1 cuisse ou magret de canard, 400g 1 c. a soupe comble de gros sel 1 c. à soupe d'alcool de sorgho 56%, ou de la vodka 2 c. de poivre du sichuan Bien assécher la viande avec du papier absorbant, bien mouiller de l'alcool et faire sécher. Au poêlon griller légèrement le gros sel et le poivre, refroidir. Mettre un poids sur la viande, une petite planche recouverte de pellicule plastique et une conserve font l'affaire. Au frigo pour 5 jours en tournant chaque jours. Au bout de cinq jours, sorter le canard. Voilà, plus qu'à se régaler. Un de ces jours je vous placerai la façon de faire, le seul ustensile nécessaire; un vieux chaudron qui ne servira qu'à cette fin.
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