Tropézienne Ingrédients : 350gr de farine pour la pâte à brioche voir recette 350dl de lait pour la crème pâtissière voir recette 50gr de sucre glace Nombre de personne : 8 à 10 Température : 170°C Temps de cuisson : 20 à 25min Préparation : 1.Enlevez la pâte du plastique et saupoudrer votre plan de travail de farine. 2. 3. 4. Les desserts au chocolat fondu, quel délice ! Ganache crémeuse, glaçage brillant, sauce onctueuse : à base de chocolat fondu, ajoutez de la gourmandise dans tous vos desserts. Avec nos astuces et nos recettes, c’est sûr, vous allez vous aussi fondre… de plaisir ! Tous les secrets d’un chocolat qui fond à la perfection ! Pour réussir vos desserts au chocolat fondu, il vous faut un chocolat à pâtisser de qualité. Son goût, son fondant et son onctuosité dépendent de la qualité des fèves de cacao et du procédé de fabrication. > En savoir plus sur la fabrication du chocolat Les glaçages, pour sublimer vos desserts Conseils de préparationRien de tel qu’un glaçage bien brillant pour rendre un gâteau encore plus alléchant ! • Pour un glaçage bien brillant : faites fondre au four à micro-ondes 150 g de chocolat Nestlé dessert avec 4 cuillerées à soupe d’eau 1 minute à 900W. Astuces Idées recettesPour décorer un gâteau, un cake… Mais aussi des éclairs, des religieuses ou les fameux cup-cakes, très tendance en ce moment ! Nos recettes :
La pâte à choux inratable de C. Michalak - ma.patisserie.over-blog.com Je ne remercierais jamais Cristophe Michalak pour cette formidable recette qui m'a définitivement réconcilié avec la réalisation de la pâte à choux ! Depuis que je l'ai testé, on ne m'arrête plus, j'en fais à tous les parfums c'est un vrai bonheur... aussi bien en cuisine, qu'à table ! De plus, grâce à son craquelin, on obtient de jolis choux bien ronds et non tous boursouflés ou bossus comme des fois :) Pour une quinzaine de beaux choux : - 50g de beurre demi-sel mou - 60g de cassonade - 60g de farine Malaxez bien avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule. - 90g d'eau - 90g de lait - 80g de beurre demi-sel - 100g de farine - 230g d'oeufs (environ 5 oeufs) - 1 pincée de sucre Préchauffez le four à 250°C/Th.8. Dans une petite casserrole faites fondre le beurre avec le lait, l'eau, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien pour l'incorporer. Battez les oeufs en omelette.
Bûche de Noël 1 Battre les œufs dans un grand saladier avec un fouet électrique. Ajouter le sucre et le sucre vanillé et continuer à battre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtention d’un mélange spongieux et blanchissant. 2 Incorporer la farine et la levure tamisées et mélanger avec la spatule, délicatement. Ajouter le beurre fondu, verser la préparation sur le tapis préalablement placé sur la grille du four et bien étendre la pâte avec la corne de pâtissier. 3 Introduire la grille avec le tapis dans le four préchauffé à 200 ºC et faire cuire pendant 12 à 14 minutes jusqu’à ce que le biscuit commence à dorer. 4 Retirer du four et laisser refroidir. 5 Fourrage : Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et laisser refroidir. Monter la crème et en ajouter 3 cuillères à soupe au chocolat.
Des desserts au chocolat à préparer en moins de 15 ou 30 min Improviser un goûter à la dernière minute pour votre enfant ou épater vos amis avec un dessert délicieux sans passer trop de temps en cuisine : mission impossible ? Pas de panique : il vous suffit d’avoir les bons ingrédients et de sélectionner l’une de nos recettes de dessert au chocolat. Succès garanti ! > Vous disposez de 15 minutes ou moins Défi n°1 : votre enfant a invité des copains pour le goûter, et vous voulez leur préparer un gâteau. La solution : sortir du placard une des 5 Préparations pour Gâteaux au chocolat NESTLE DESSERT, du beurre et des œufs pour réaliser au choix : - Un Fondant au chocolat- Un Moelleux au chocolat- Un Marbré au chocolat- Un Brownie au chocolat- Des Cookies aux pépites de chocolat > Plus d’idées pour le goûter Défi n°2 : Vous recevez des amis ce soir et ce sont de sacrés gourmets ! > Vous disposez de 15 à 30 min Défi n°3 : vous avez décidé d’organiser le goûter d’anniversaire de votre aîné, 10 ans aujourd’hui.
10 conseils pour réussir le gâteau magique Après avoir enflammé la blogosphère, le gâteau magique envahit les librairies. Mais quelle est la magie de ce dessert ? Une seule et même pâte qui se transforme en trois textures différentes après cuisson… Intriguant, non ? Pour tous les gourmands curieux qui cherchent à percer le mystère de ce gâteau trois en un, voici les conseils pour le réussir d'un coup de baguette magique (même sans s’appeler Harry Potter). Le gâteau magique est simplement constitué d’œufs, de sucre, de farine, de beurre et de lait. Envie de vous lancer ? 1. - 2 saladiers (1 grand, 1 moyen) pour préparer la pâte et monter les blancs en neige. - 1 fouet pour mélanger - 1 fouet électrique pour monter les blancs - 1 casserole pour chauffer le lait - 1 balance précise - des bols pour les pesées 2. Chauffer le lait s’il doit infuser avec un parfum (vanille, zestes d’agrumes…). 3. Pour incorporer les blancs en neige, utilisez un fouet à main. 4. Place à l’imagination. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Gâteau magique à la crème de marrons
Passionnément exotique (entremets mousse vanille passion, brunoise d'ananas et gelée de mangue) - Surprises et gourmandises Le soleil revient et ça fait du bien! Envie de vacances ou d’exotisme? La première solution n’est pas faisable pour tout le monde alors, à défaut, je vous propose un peu d’exotisme avec cet entremets que j’ai réalisé pour les 2 ans de ma filleule <3 Il est composé d’un biscuit viennois, d’une mousse vanille passion, d’une brunoise d’ananas et d’une gelée de mangue, le tout recouvert d’un joli glaçage miroir jaune. Je n’ai pas inventé la recette, je suis allée piocher dans l’un de mes livres (et j’ai le choix ^^). Gros succès pour ce dessert qui a ravi les papilles des plus grands mais aussi des plus petits. Pour un entremets de 22-24 cm de diamètre Pour le biscuit viennois : 100 g d’œufs35 g de jaunes d’œufs110 g de sucre50 g de farine60 g de blancs d’œufsle zeste d’un citron vert Pour la gelée de mangue : 200 g de purée de mangue10 g de jus de citron vert3,5 g de gélatine en feuilles Pour la mousse vanille passion : Pour la brunoise d’ananas : 1 ananas1 citron vert Pour le glaçage miroir :
Recettes de desserts et entremets - Recettes de gâteaux, tartes, petits fours, crèmes, flans, mousses La pâtisserie n’appartiendrait qu’aux pâtissiers… c’est hélas vrai, et la science de nos amis pâtissiers a bien du mal à arriver aux fourneaux rustiques des cuisines. Le corporatisme qui sévit encore montre bien la forteresse des conservatismes. Il est vrai et c’est affligeant que lorsque nous lisons avec impatience des recettes ou des « révélations » de chefs pâtissiers aussi célèbres que pédants, il nous est impossible de répéter, reproduire ou atteindre même un ersatz de résultat acceptable. En cuisine on ne pèse pas le liquide, on mesure au litre; on ne pèse pas les œufs on les compte, on ne calcule pas l’hygrométrie, on tripote, on ne graisse pas le sucre on y ajoute du glucose…. Recettes par catégorie Recettes à ne pas manquer Et aussi Découvrez d'autres recettes desserts avec le site Pratique.fr Découvrez les desserts du patissier Florian Voirin.
La recette de la tarte au citron meringuée de Jonathan Blot Le chef pâtissier Jonathan Blot a réalisé pour nous sa recette de la tarte au citron meringuée en vidéo. Un recette savoureuse et traditionnelle à déguster au goûter en famille ou entre amis. Voir la fiche recette de la tarte au citron meringuée de Jonathan Blot Qui est Jonathan Blot ? Surnommé le magicien du macaron depuis quelques années, Jonathan Blot n'est pas un chef pâtissier comme les autres. Artiste dans l'âme, il aime donner de la couleur, du peps à ses créations et faire découvrir des produits venus d'ailleurs. Formé chez Alain Ducasse, ancien du Plaza Athénée, il a été chef pâtissier au Terrass Hôtel avant d'ouvrir sa boutique de macarons dans le quartier parisien des Batignolles : Acide Macaron. Mais Jonathan Blot avait encore un rêve : ouvrir son propre salon de thé et proposer des gourmandises sucrées ou salées à toute heure.
Succès aux trois chocolats Aujourd’hui je vous propose un gâteau qui a porte bien son nom car il a eu énormément de succès !!! Il est composé d’une base moelleuse aux noisettes, d’un croustillant au praliné, d’une mousse au chocolat noir, d’une mousse au chocolat au lait et d’une mousse au chocolat blanc. Un pur délice de gourmandise !!! 8 à 10 personnes Ingrédients : Pour la dacquoise aux noisettes : 125 g de noisettes réduites en poudre 75 g de sucre glace 4 blancs d’œufs Pour le croustillant praliné : 100 g de gavottes 100 g de pâte de praliné Pour la mousse au chocolat noir : 100 g de chocolat noir corsé 20 cl de crème liquide entière 30 g de beurre salé Pour la mousse au chocolat au lait : 100 g de chocolat au lait pâtissier 20 cl de crème liquide entière Pour la mousse au chocolat blanc : 100 g de chocolat blanc pâtissier 20 cl de crème liquide entière Préparation : Pour la dacquoise aux noisettes : Pour le croustillant praliné : Pour la mousse au chocolat noir :
Cookies US de la mort qui tuent !!! Ce mercredi après-midi, j'ai une petite envie de cookies (pour changer!) Oui mais des VRAIS cookies ! Vous allez me dire mais c'est quoi des vrais cookies ? Perso, pour moi le vrai cookie c'est : un biscuit bien épaiscroustillant à l'extérieuravec un coeur moelleuxet de GROSSES pépites de chocolat Je pars donc pour un petit tour de culinosphère en quête d'une recette de cookies qui me convienne. En surfant de blog en blog je flashe sur un titre plus qu'évocateur du blog Tambouille et Pistouille je cite : les cookies US d'Estelle qui déchirent !! A en juger par les photos, les cookies semblent bien épais, fondants et croustillants ; la pâte facile à manipuler et à bouler => VENDU, je me lance sans attendre !!! Ingrédients : Pour 15 gros cookies * on trouve le bicarbonate de sodium dans quasi toutes les grandes surfaces au rayon épices, sel, poivre. Préparation :1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. En voici un, côté pile, côté face : Depuis que j'ai testé cette recette, c'est devenu un best seller chez moi. 2.