Limonade à la rhubarbe et estragon - Limonata al rabarbaro
Versione italiana più giù Ce beau soleil nous apporte des promesses d'été...et on envie d'une belle boisson fraîche et colorée (une limonade spéciale) ! Parfaite pour égayer un début de repas. Je vous avais déjà raconté que la rhubarbe ne fait pas partie de mon enfance mais plutôt de celle de ma mère. Elle en avait une grande la nostalgie quand elle vivait en Italie (à l'époque c'était introuvable). La rhubarbe n'est pas du tout un ingrédient italien mais nordique. Je ne sais pourquoi, depuis quelques semaines, je suis un peu en fixation rhubarbe : elle me plait, m'intrigue et me suis mise à explorer les différentes possibilités de la cuisiner. Pour revenir à la recette, nous avons beaucoup apprécié. Original et rafraîchissant. P.S. Limonade à la rhubarbe et estragon (pour 4 personnes) - 600 g (ml) d'eau de source (si on aime, pétillante) - 1 branche de rhubarbe bien rouge coupée en morceaux (100 g environ) - 50 g (ml) de jus de citron frais + ½ citron pour servir - 140 g de sucre
La révolution rhubarbe ! - Rhubarbe : domptez-la
par Aurélie (Blog "Set de table")Ses tiges sont un véritable trésor acidulé réveillant aussi bien les desserts que les plats salés. Il est temps de faire de la rhubarbe l’ingrédient indispensable de votre cuisine printanière ! La rhubarbe, voilà une plante qui laisse perplexe. Entre ceux qui ne la connaissent pas du tout et ceux qui la cantonnent aux confitures, peu savent à quel point ses tiges sont un véritable trésor acidulé réveillant aussi bien les desserts que les plats salés. Avec son nom pour le moins étrange (quoi que ç’aurait pu être pire, genre rhumoustache… la blague nulle, ça c’est fait), la rhubarbe ne nous dit rien qui vaille. Si la rhubarbe demeure pour vous un mystère filandreux, pas de panique.
Rhubarbe
Valeur nutritive de la rhubarbe Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé de la rhubarbe Les bienfaits de la rhubarbe Lipides sanguins. Plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires11, de certains cancers12 et d’autres maladies chroniques1,2,13. Que contient la rhubarbe ? Fibres La tige de rhubarbe, qui constitue la partie comestible de la plante, représente une source importante de fibres alimentaires. Antioxydants La rhubarbe contient plusieurs composés ayant démontré une activité antioxydante3,4, dont les polyphénols15. Vitamines et minéraux principaux > Vitamines: leurs fonctions, les meilleures sources > Minéraux: leurs fonctions, les meilleures sources De l’acide oxalique dans la rhubarbe L’acide oxalique (ou oxalate) est un composé retrouvé naturellement dans les produits d’origine végétale10. Précautions Idées recettes Choisir
Rhubarb fools – force yourself to Wakefield this weekend | Nichi Hodgson
Forced rhubarb on sale in Yorkshire. Photograph: Jacqui Hurst/Corbis When you escape Wakefield, Yorkshire, it's hard to feel nostalgic about the place. The Queen only visits when she wants to check that HM's top security prisoners are still properly locked up; the most noted locals of merit are Jane McDonald, a former reality TV cruise ship singer turned Loose Woman and Chanelle from Big Brother 8 (enough said). There is no football team but a ruinous rugby league squad instead, and a chantry chapel and wars of the roses castle that I would have said had gone to the whippets, only whippets too are a fiction of tyke pride in Shakey Wakey. But in the past couple of years, emboldened by the transformation of Leeds into a neo-northern metropolis, urban regenerators have turned their attentions to this "one-eyed 'oil'" (as we say in Yorks dialect). That, as it turns out, is only part of the myth-making. But who actually does eat rhubarb in Yorkshire any more?
Recipes for roasted rhubarb with sweet labneh, plus halibut and harissa stew with lemon ricotta | Yotam Ottolenghi
Roasted rhubarb with sweet labneh (V) Perfect for a late brunch. It's best to drain the yoghurt overnight, to give it time to reach the desired rich and creamy texture (four to six hours will just about do, though the labneh may not be as thick). Either way, give the yoghurt bundle a squeeze a couple of times while it's draining. 800g natural yoghurt80g icing sugarSalt400g rhubarb100ml muscat (or other dessert wine)70g caster sugar½ vanilla pod, scrapedThe skin of 1 lemon, half shaved into strips and the rest grated 20g pistachios, coarsely chopped Put the yoghurt in a bowl with the icing sugar and a quarter-teaspoon of salt. Heat the oven to 180C/350F/gas mark 4. Just before serving, give the yoghurt a good squeeze to release the last of the water. Halibut and harissa stew with lemon ricotta Some heat, some spice and plenty of citrus are the building blocks of many north African fish dishes. Heat three-quarters of the oil in a large sauté pan.
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