Bœuf Gyudon - Déboramia
Bœuf Gyudon Le bœuf Gyudon est un plat japonais servi sur un bol de riz (quand il y a le mot "don" à la fin veut dire servi sur un bol de riz, gyu = bœuf et "don" = bol). Surtout, si je fais des erreurs, pardonnez-moi, je n'ai pas été sur place, donc je me fis à ce que je lis et vois! Bœuf Guydon Pour 2 personnes - 200 g de bœuf (ici : basses côtes) - 15 cm de blanc de poireau - 1 oignon - 1 cuillère à café de dashi en granulé - 4 cuillères à soupe de sake (ou moitié mirin, moitié sake) - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 2 cuillères à soupe de sauce de soja - 2 verres de riz cru - 2 œufs Commencer par faire cuire le riz : Le rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, l'égoutter, puis le mettre au rice-cooker, avec 1,5 fois sa quantité d'eau ( pour 2 verres de riz, 3 verres d'eau). Mettre 20cl d'eau à chauffer dans une casserole, avec le dashi, le sake, le sucre et la sauce de soja.
Miso ramen
Les ramen sont des soupes très populaires au Japon. Les ramen au miso sont apparus dans la région d’Hokkaido, où sa saveur généreuse est appréciée pendant les longs hivers. Ce sont des plats plus récents (années 60). A Hokkaido, il existe d’autres sortes de ramen : sapporo ramen (avec du beurre et du maïs), asahikawa ramen, hokodate ramen (bouillon shio bien plus léger avec des fines nouilles) et le kushiro ramen. ramen au miso Facile Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes – cuisson : 10 minutes Ingrédients Sauce miso 1 c.à soupe d’huile de sésame grillée 1 petit oignon 1 c. à soupe de gingembre rapé 4 gousses d’ail passées au presse-ail 200 g de porc haché 50 ml de miso blanc 50 ml de miso rouge (aka miso)50 ml de graines de sésame grillées 2 c. à soupe de sauce hoisin 1/2 c. à soupe de purée de piment 2 c. à soupe de sauce soja le ramen Préparation Mélangez l’huile de sésame, l’oignon, le gingembre et l’ail. Ajoutez les 2 miso, la sauce hoisin, les graines de sésame et la purée de piment.
Cuisine du Japon: Le cake au thé vert d'Hiromi !
Voici la recette d'une mes grandes amies japonaises Hiromi que j'ai rencontré au Japon en 2002 et depuis notre amitié est solide même si elle est très occupée par ses 2 petits garçons Gato et Raku et une petite fille Ao...Elle est venue souvent en France pour accompagner des groupes de passionnées de cuisine française. Hiromi a fait beaucoup de stage en pâtisserie à Paris et c'est une fine pâtissière... Son cake au thé vert Matcha est vraiment délicieux et j'en garde un très bon souvenir ! Voici sa recette du Cake au thé vert : Ingrédients : - 3 oeufs - 160 gr de sucre - 150 gr de farine type 45 - 70 gr de poudre d’amande - 180 gr de beurre - 7 gr de poudre de thé vert Matcha - Un peu d'eau tiède pour diluer le thé vert Matcha Progression : - Beurrer et fariner le moule à cake. - Dans un récipient en métal, mélanger les œufs et le sucre. - Faire chaufer au bain marie en fouettant avec un mixeur électrique avec un fouet. - Ajouter le farine et la poudre d’amande tamisés ensemble.
Le Ramen: une soupe traditionnelle japonaise
Aujourd'hui à la carte sur notre site, le Ramen qui est (ou chinoise, c'est selon...). Nous avons eu l'occasion de déguster ce plat avec les premiers couchsurfers que nous avons accueilli à Vienne. Isabelle (une des deux couchsurfers) revenait justement d'une année au Japon où elle a eu l'occasion d'en apprendre un peu plus sur les traditions très particulières de ce pays. Ingrédients: Ramen ou Udon Nudels: Ces nouilles sont plus épaisses que celles que l'on a l'habitude de manger et se trouvent dans les shop asiatiques. Dashi: Le Dashi est une poudre à base de poisson considérée comme un des ingrédients fondamental de la cuisine japonaise. Préparation: Faites revenir les légumes, le gingembre et une partie des oignons (tous cela coupé en morceaux évidemment) dans un peu d'huile de sésame et d'huile chili mélangées (allez y doucement avec l'huile chili). Voilà c'est prêt !!!
Boeuf à la japonaise : la recette avec L'Internaute
1 Faire mariner les lanières de viande, pendant 20 minutes, dans un mélange de 1 dl de saké, 4 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de gingembre. 2 Faire chauffer une grille. Préparer la sauce : faire chauffer 1 dl de saké et le flamber. Retirer de la chaleur et ajouter la sauce soja et le gingembre restants. Pour finir Egoutter la viande et la poivrer. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.
Lexique de cuisine japonaise
Vous trouverez ici une liste de termes employés en cuisine japonaise : ustensiles, techniques ou ingrédients. Cette liste sera régulièrement mise à jour avec de nouveaux termes. N'hésitez pas à soumettre de nouveaux termes, corriger ou préciser les définitions existantes. De nombreux termes reviennent dans ces définitions, souvent sous formes composées donc avec des prononciations légèrement différentes : kani/-gani (crabe), tôfu/-dôfu (tofu), sushi/-zushi (sushi), kai/-gai (coquillage) etc. Ceux qui connaissent déjà les kana s'y retrouveront. Quelques sources pour les traductions (et les illustrations): AAbekawa-mochi : gâteaux de riz recouverts de kinako et de sucre, spécialité de la préfecture de Shizuoka.Abura : huile.Abura-age : fine tranche de tôfu frite.Adzuki : haricots rouges sucrés, voir azuki.
