Sauce : les meilleures recettes de sauces
(282 recettes) Savoureuses, les sauces accompagnent avec délice les viandes, poissons et pâtes. Sauce à la moutarde pour la lapin, sauce au poivre avec un bon steak, sauce blanche, au citron ou hollandaise avec le cabillaud... Sauce pesto Voici une recette de pesto italien qui accommodera à merveille vos pâtes, ravioli, salades, tomates cœur de bœuf, mozzarella, tartines ou simplement un bon morceau de pain (ou une focaccia pour... Sauce Vos recettes préférées Sauce Béchamel Un classique de la cuisine française, qui sert de base à de... Béchamel La sauce béchamel est la base de la plupart des gratins. Caramel liquide Très facile à réaliser et beaucoup moins cher que les dosettes du... Crème anglaise Impossible de rater votre crème anglaise avec cette recette. Caramel Un caramel vite fait bien fait, qui agrémentera vos desserts ou... Sauce bolognaise On en trouve partout et pourtant rares sont les bonnes sauces... Mayonnaise Une fois que vous l'aurez testée, vous ne pourrez plus remanger de...
Thèses
Sauce
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour l’article homophone, voir Sausse. Un velouté de mousseron. Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide destinée à accompagner une autre préparation. En cuisine française[modifier | modifier le code] Par le passé[modifier | modifier le code] Les sauces remontent à l’époque médiévale. Talleyrand a résumé l’importance des sauces dans la cuisine française avec ce commentaire à son retour des États-Unis d'Amérique : « J’y ai trouvé un pays avec trente-deux religions mais une seule sauce. » Selon Alexandre Dumas dans Le grand dictionnaire de cuisine Saucière traditionnelle Manpere « Le roux est d'un grand usage dans les cuisines pour faire cuire les viandes à l'étuvée, à la braise, etc. ; cela augmente leur sapidité et retient à l'intérieur une partie des sucs qui autrement se délayeraient dans les mouillements. Vers le XXe siècle[modifier | modifier le code] Sauces connues[modifier | modifier le code]
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Recette de sauce (béarnaise, béchamel, etc) : les recettes gourmandes les mieux notées
(105 recettes) Inutile de passer au supermarché : réalisez à la maison vos propres sauce béchamel, sauce béarnaise, sauce hollandaise, tartare, bordelaise ou encore au beurre blanc en suivant nos recettes faciles, bien détaillées. Sans additif, les sauces maison, froides ou chaudes, ont tout bon ! Beurre de cacahuètes Une recette de Sophie Dudemaine tirée de son ouvrage "Les sauces de Sophie" aux éditions de La Martinière / crédits photo : Laurent Rouvrais. Sauce (béarnaise, béchamel, etc) Vos recettes préférées Sauce Béchamel Un classique de la cuisine française, qui sert de base à de... Béchamel La sauce béchamel est la base de la plupart des gratins. Mayonnaise Une fois que vous l'aurez testée, vous ne pourrez plus remanger de... Rougail tomates Il existe deux familles de rougails : les cuits qui sont des... Sauce moutarde Idéale pour accompagner tout type de volaille. Sauce barbecue Une sauce qui se marie très bien avec toutes les viandes grillées. Préparation en video Nouveautés Sauce béchamel
Recettes de sauces - tout sur les sauces chaudes, froides, vinaigrettes, sauces au chocolat...
(Dossier Sauces) - Réussir la Béarnaise | Imprimer | La béarnaise est une sauce émulsionnée chaude. Il est bon de savoir que : L’émulsion est le mélange énergique d’un corps gras (huile, beurre) avec du vinaigre, de l’eau ou du jus de citron, dont l’effet mousseux est provoqué par l’ajout d’un émulsifiant, le plus connu étant le jaune d’œuf. La réputation de la vrai béarnaise «maison» n’est plus à faire. Lire la suite de la recette : (Dossier Sauces) - Réussir la Béarnaise
