Faire son pain au levain
Je vous parlais il y a quelques jours de la fabrication du levain naturel maison [1]. Aujourd’hui, c’est au tour de la fabrication du pain au levain que je vous propose de découvrir. C’est déroutant de se lancer dans quelque chose de complètement inconnu, je me replonge 10 ans en arrière lorsque je découvrais la cuisine et que je faisais mes premiers tests. On cherche à comprendre, on se documente et on persévère. Mon premier essai de pain était catastrophique, ma pâte n’allait pas, mon pain ressemblait à une galette plate avec une mie très dense et un goût très acide. Mais je n’allais pas baisser les bras. J’ai compris mes deux problèmes : Mon levain n’était pas assez actif pour faire pousser ma pâte.Les doses de levain/farine/eau n’allaient pas. Je me suis mise en quête d’une nouvelle recette, celle du blog Au levain. Ceci est donc mon deuxième essai, bien plus encourageant. Je réalise mon pain au petit matin, car il demande beaucoup d’attention tout au long de la journée. Pour 1 pain :
Baguettes pr paresseux…
Ces baguettes se conservent bien, mais elles sont tout particulièrement irrésistibles le jour-même. Ca tombe bien, car comme on en prépare la pâte la veille et qu’on n’a quasi aucun effort à faire pour elles le jour-même, il est plus qu’aisé de les sortir du four pile pour un déjeuner en famille, par exemple. Je les appelle « pour paresseux » car je ne me tracasse absolument pas pour les faire : je pétris la pâte sans rechercher un résultat spécifique, juste pour obtenir une boule souple, je ne fais pas vraiment attention aux durées de repos etc. Du reste, ces baguettes ne sont pas parfaites sur un plan esthétique, loin s’en faut, même si leurs grignes sont… correctes (pas comme les sublimes baguettes de Jane!). Mais leur mie est bien alvéolée, très… baguette! Les ingrédients pour 4 baguettes: 233g de levain ferme mûr499g d’eau699g de farines, soit : 494 g de farine d’épeautre semi-complète et 205 g de farine de blé T6513g de sel gris moulu La recette:
1er pain au levain
Depuis que je me suis lancée dans la fabrication du pain et surtout celui au levain, je suis constamment à la recherche de nouvelles techniques afin de perfectionner mon pain "quotidien". La recette que j'ai publiée dans ce blog au début me convient tout à fait. Toute ma grande famille se régale avec ce pain simple à réaliser et qui peut se décliner à nos grès.Mais voilà, pendant mes recherches, c'est un peu comme si j'avais suivi un vrai cours de boulange. Pain au levain - recette basique La veille au soir Sortez 60g de levain liquide du frigo. Le matin Dans un robot avec crochet: Dans le bol mettez 300 ml d'eau, 540g de farine et 150g du levain liquide. A la main: Vous pouvez aussi faire le pétrissage à la main. A la MAP: Vous pouvez vous servir de la MAP car vous remarquerez qu'elle fait une sorte d'autolyse. Pour tous: Huilez un bol bien plus grand que la boule de pâte et couvrez avec un film plastique. Enlevez le pâton de son bol et posez-la sur un plan fariné.
Petits pains aux pépites de chocolat
A ne pas confondre avec les viennoiseries, ces petits pains sont réalisés avec une pâte à pain plus traditionnelle dans laquelle j’ai incorporé du cacao en poudre et des pépites de chocolat. J’ai remplacé l’eau par du lait pour apporter un côté un peu plus moelleux. A déguster au petit-déjeuner badigeonné de miel ou de confiture. C’est top et ça change ! Pour 4 pains : 250g de farine T651/2 sachet de levure de boulanger déshydratée1cs de cacao amer15cl de lait1/2cc de sel1cs de sucre en poudre80g de chocolat noir 70%Sucre en poudre pour la cuisson Avec une machine à pain 1- Versez dans la cuve le lait, le sucre et le sel. 2- Ajoutez par dessus la farine, le cacao et la levure. 3- Lancez le programme “pâte”. 4- Sortez la pâte de la machine. Avec un robot pétrisseur ou à la main 1- Versez dans un bol la farine mélangé à la levure et au cacao. 2- Ajoutez le sel, le sucre et le lait. 3- Terminez par le chocolat coupé en pépites. Façonnage
Pain de campagne
1 Versez tous les ingrédients dans votre MAP (machine à pain) et dans l'ordre cité. Lancez le programme "pâte seule". 2 Quand le programme est terminé, étalez la pâte, repliez-la en 3, tournez 1/4 de tour et recommencez l'opération 2 fois (un peu comme pour une pâte feuilletée). Façonnez une boule, laissez reposer 1 heure à 1h30 dans un linge humidifié et fariné (vous pouvez aussi la mettre dans un banneton). Pour finir A la fin de la levée, faites quelques entailles en forme de croix, farinez le pain et enfournez pendant 30 minutes environ à 220°C (thermostat 7). Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.
