Candelaria

Restaurant : Pierre au Palais Royal Miss KŌ Benoît, le meilleur bistrot de France? Créé en 1912 par Benoît Martray, un boucher des Halles, repris en 1961 par son petit-fils Michel Petit et sa femme Catherine qui l’ont tenu pendant quarante-quatre ans, Benoît, seul bistrot étoilé de France, a été acquis par Alain Ducasse en 2005, lequel s’est bien gardé de changer le décor et le répertoire culinaire: ici, la tradition se conjugue au présent. Benoît a cent ans, un monument de la gueulardise française. Toute l’histoire de la bistronomie si à la mode s’inspire des plats phares de Benoît que Marie, la cuisinière de l’ancêtre Petit, a mitonné aux fourneaux pendant trente-cinq ans, d’abord des préparations lyonnaises de mâchon: le bourguignon, la blanquette et le saucisson chaud. publicité Seule innovation de taille: le sauté gourmand de ris de veau, crêtes et rognons de coq, foie gras et jus truffé, une spécialité d’Alain Ducasse très demandée, l’apothéose de la cuisine d’abats (39 euros). Nicolas de Rabaudy Benoit 20 rue Saint-Martin 75004 Paris. Ingrédients 150 g de lard gras

Bar à Harengs