Risotto au poireau et potiron

Risotto végétal Il y a quelque temps, pour la revue Sat’Info, je m’étais amusée à créer des recettes de risotto. J’avais découvert pour l’occasion le riz carnaroli, que je ne connaissais pas. Du même coup, j’ai vraiment découvert le goût du risotto : avant cela, j’étais persuadée que le riz devait être complètement décomposé, limite « fondu », façon soupe ! Depuis cette découverte, je ne me lasse pas de composer toutes sortes de risottos. Le secret, c’est de remplacer le mascarpone par de généreuses cuillerées de purée d’amande blanche, et le parmesan par de la levure maltée. Depuis que j’ai testé les deux versions, je dois avouer que je suis de plus en plus conquise par la « végétale ». Risotto végétal Pour 3 personnes Légumes au choix : champignons, haricots mange-tout, courgettes… 2 échalotes 3 c. à soupe d’huile d’olive 60 cl d’eau 1 bouillon cube aux légumes 250g de riz carnarolli 3 c. à soupe de purée d’amande blanche 3 c. à soupe de levure maltée Préparer les légumes.