Baba Ganoush / Moutabal / Caviar d'aubergine Cette recette porte beaucoup de noms différents. Le Baba Ganoush, moutabal, mtabal... Mais le résultat est le même et toujours délicieux quand il est fait "maison". Pour ceux qui ne connaissent pas encore, il s'agit d'un caviar d'aubergines à la crème de sésame (tahina), relevé d'huile d'olive, d'ail et de jus de citron. Recette du babaganoush: -3 aubergines -le jus de deux ou trois petits citrons -2 gousses d'ail -4 à 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive -4 cuillerées à soupe de crème de sésame (tehina) -sel Commencer par mettre au four les aubergines. Mettre le four en position "grill" et rôtir l'aubergine en la retournant de temps en temps. Laisser refroidir complètement avant de manipuler. Bettre la chair avec une cuiller pour réduire en purée. Ajouter l'huile d'olive. Le sel et la crème de sésame (tehina, tahini, tahin...). Presser les citrons et verser au fur et à mesure pour goûter et ajuster. Écraser les deux gousses d'ail, les ajouter et bien mélanger.
Le foie haché comme le faisait Baby Samedi 18 décembre 2010 6 18 /12 /Déc /2010 08:08 Dans la variété des hors-d'oeuvre servis traditionnellement, je place en tête le foie haché, servi avec des oeufs hachés ou mimosas. Cette recette est très présente dans la cuisine judéo-polonaise et je pense que Baby la faisait pour son beau-père. Baby le préparait avec du foie de veau peut-être parce que dans les années 70 on trouvait moins de foie de volaille qu'aujourd'hui, ou parce que tout simplement elle préférait le faire ainsi. Ingrédients 250 g de foies de volaille 2 oeufs 1 oignon ou 1 échalote 1 cuillère de graisse d'oie Persil en option, sel, poivre et vinaigre. Faites fondre votre graisse d'oie dans une poêle, faire griller les foies et l'oignon. Se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur. Baby à 17 ans vers 1948 sur la terrasse à la montagne. Partager l'article ! inShare Par bazar dans la cuisine - Publié dans : Recettes -Communauté : p'tit plat d ici et d'ailleurs 2
{Recette Réunionnaise : Pintade à la vanille. Me revoilà avec une nouvelle recette ! Aujourd'hui, je vous propose de vous régaler avec un bon petit plat : de la pintade à la vanille. C'était absolument délicieux, surtout que la pintade venait de la mini ferme (beaucoup de réunionnais ont une basse cour) de la tante de mister Peaches : donc élévé 100% bio. Un vrai régal ! INGRÉDIENTS pour la pintade : • 1 pintade • 5 grosses tomates • 2 oignons • 5 gousses d'ails • 4 gousses de vanille • 1 cc de poivre gros • 1 cc de gros sel • 2 cm de gingembre • 1 cc de curcuma • du thym • Dans un 1e temps, couper la pintade en morceaux. Éplucher les oignons, l'ail et les tomates. Dans une marmite, faire dorer à feu vif les morceaux de viande avec les gousses de vanilles coupées de le sens de la longueur. Ajouter les oignons, remuer et laisser les blanchir. Ajouter le mélange ail-sel-poivre-gingembre, remuer et laisser cuire 2 minutes. Mettre 2-3 branches de thym et la cuillère à café de curcuma, remuer et laisser mijoter 2-3 minutes. Bon appétit !
Tartinade onctueuse de foies de volaille Cette sublime tartinade de foie de volaille est délicieuse, d’une onctuosité remarquable, très parfumée. A tel point que vos amis pourraient vous dire « il y a du foie gras dedans ?« . De plus, elle est facile à préparer, rapide à réaliser et très économique. A tartiner sur du bon pain : pain de campagne, baguette rustique, pain aux céréales…ou sur des toasts. Bien sûr, cette recette magique ne remplacera pas votre fabuleux foie gras maison mais elle est vraiment excellente, je vous l’assure. Vous pourrez me faire la remarque « mais dis donc, il y a quand même 200g de beurre dans ta recette. ? Dernière chose : votre tartinade de foie de volaille façon foie gras a besoin d’être mise au frais pendant 24h au minimum avant d’être dégustée. Ingrédients : Préparation (la veille) : Save
Baba Ganoush aux piments marinés Je vous avais déjà proposé une recette très traditionnelle de Baba Ganoush (voir ICI) que je fais très régulièrement à la maison. L'autre jour j'étais invité à une soirée organisée par un de mes amis, Fábio, qui nous a fait le sien pour notre plus grand bonheur. J'étais ravi de découvrir une nouvelle version, surtout que celle-ci s'avère extrêmement savoureuse avec un goût radicalement différent. Il n'y a pas de jus de citron, mais des petits piments au vinaigre et beaucoup de poivre noir (que j'adore). Recette du babaganoush (pour 4 personnes)4 aubergines moyennes110g d'huile d'olive160g de tahinépoivre noir du moulin (beaucoup)sel (j'ai pesé avant/après: 8g) 2 gousses d'ail1 petit bouquet de persil plat4 piments cerises au vinaigre Tout d'abord, il va falloir brûler la peau des aubergines. Placez une petite grille sur la flamme, puis posez les aubergines par deux. Faites de même pour toutes les aubergines. Laissez reposer 20 minutes. Ajoutez le tahiné et l'huile d'olive.
MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE TRES FACILE D' OLD BAY terrine et pâté maison Voilà une mousse de foie de volaille d’une facilité déconcertante … parfaite avec du pain croustillant et quelques cornichons. Le Old Bay Seasoning apporte une touche d’épices discrète qui change du thym & laurier habituel. Voici une délicieuse mousse de foie de volaille qui ne contient pas de colorant, pas de conservateur (chouette) et que vous pouvez tout à fait la réaliser à partir de foie de volailles surgelés. En tout dernier lieu sachez que la couleur des foies de volailles peut varier selon le type de volaille et son alimentation. Votre mousse de volaille maison sera différente à chaque foie … (ah oui ce jeu de mots-là n’a pas demandé beaucoup de travail (même pas honte). Mousse de foie de volailles maison Clarifier le beurre : Vous pouvez tout à fait ne pas clarifier le beurre avant de le verser sur le dessus de la mousse pour la protéger de l’air. - Dans une casserole fondre le beurre à feu doux. – Verser dessus du beurre clarifié une fois qu’il est refroidi.
Poulet tikka « Belle -Maman nous a ramené des épices de son voyage en Inde, j’en ai donc profité pour préparer une petite recette toute simple. Voici une recette indienne de poulet qui cuit au four après avoir mariné dans un mélange d’épices et de yaourt, ce qui donne du goût à la viande et évite qu’elle ne soit sèche. C’est aussi un plat léger car il cuit sans matière grasse. Vous trouverez le mélange d’épices tandoori dans votre épicerie asiatique préférée. Ingrédients (pour 2) 2 filets de poulet1 yaourt2 gousses d’ail1 pouce de gingembre frais1 c. à s. d’épices tandorrijus de citron Description Découpez le poulet en gros morceaux. Mixez ensemble le gingembre et les gousses d’ail afin d’obtenir une pâte. Dans un saladier, mélangez ensemble le yaourt, les épices tandorri, un filet de jus de citron ainsi que la pâte de gingembre-ail. Laissez mariner au frais pendant 3 h. Préchauffez le four à 200°. Disposez les morceaux de poulet sur une plaque allant au four et enfournez pendant 15 min. Emilie
Joue de boeuf à la tomate façon sauce bolognaise Cette semaine, je vous propose de réaliser une sauce à la joue de boeuf et à la tomate, pour changer un peu de la traditionnelle bolognaise. Je suis une grande amatrice de joue de boeuf en hiver. Ce morceau est vraiment tendre et fondant quand on le cuit longtemps et doucement, et surtout il est très bon marché. Cela fait de lui un produit de choix à intégrer dans sa cuisine. J’adore ce type de plats mijotés en hiver, qui peut être préparé à l’avance et même être congelé. Bien entendu, ce n’est pas la saison de la tomate, mais pour réaliser des sauces comme la sauce bolognaise, j’utilise des tomates pelées ou de la pulpe de tomate en conserve (ou alors de la passata). J’ai réalisé ce mijoté de joue de bœuf lors d’une séance de « batch cooking », c’est à dire que j’ai anticipé mes repas de la semaine et cuisiner pendant mon week-end, afin d’être tranquille. Sauce à la joue de boeuf comme une bolognaise, pour varier les viandes Comment faire la joue de boeuf à la sauce tomate ?
Panisse We and our partners process data for the following purposesPersonalised advertising and content, advertising and content measurement, audience research and services development , Precise geolocation data, and identification through device scanning, Store and/or access information on a device ma mousse de foies de volaille au cognac voici une petite recette toute simple, je ne saurais dire depuis combien de temps je fais cette mousse de foies de volaille, au moins 10 ans, donc, difficile à dire d'où vient la recette d'origine, au fil du temps je l'ai affinée à mon goût, en variant les assaisonnements, jusqu'à la consistance et le goût idéal, pour moi, en tous cas ! cette entrée ravira vos papilles, il faut juste la préparer la veille. pour cela, il vous faut : - 350 gr de foies de volaille frais - 125 gr de beurre demi-sel - 5 cl de crème fraîche liquide - 5 cl de cognac - 1 échalote - sel, poivre et 1/2 cac de piment d'espelette - graisse de foie gras ou gelée sauce madère tout d'abord, faire revenir l'échalote avec une noisette de beurre demi-sel, bonne journée, à très bientôt et merci de votre fidélité !
Cari de poulet aux fruits { pomme verte & cranberries } Avant de quitter la Californie, j'ai pu réaliser cette ultime recette sur le sol américain. Une assiette pas très US mais néanmoins très largement baignée de la belle et douce lumière que j'avais pour habitude de capter dès l'aube ... depuis de nombreuses semaines. Ce printemps fût le plus ensoleillé et chaud dont nous avons bénéficié parmi ces 3 années à San Francisco. Et je n'ai pas manqué de vous le répéter, c'est vrai. Pardonnez-moi mais c'était tellement bon ! ( Aujourd'hui, je veux croire que le soleil va me suivre et que la météo va changer en France et à Nantes notamment ... fingers are crossing ! Un petit bol simple et parfumé que nous avons terriblement apprécié le weekend dernier. Je n'avais jamais cuisiné de cari aux fruits, il me semble bien. Jamais utilisé non plus si peu d'épices pour réaliser ce type de plat ! Mais le reste était dans les cartons ... et étrangement, il était bien l'un des meilleurs que je n'ai jamais fait. Comme quoi ! Les ingrédients : ( pour 2 pers )
Dirty rice de Louisiane Un grand nombre de plats traditionnels du Sud des Etats-Unis trouvent leurs racines dans la cuisine des esclaves. Le dirty rice (“riz sale” en français) est l’un de ces plats. C’est un plat populaire qui tire son nom du bœuf haché et des foies de poulet finement hachés inclus dans le plat, donnant ainsi au riz sa couleur “sale”. Un des plats phares de la cuisine de la Louisiane est le dirty rice. Une version en boîte que l’on trouve facilement dans les supermarchés et épiceries aux Etats-Unis propose une version facile à préparer de ce plat. “Ajoutez simplement de la viande hachée” et vous aurez un excellent repas en famille. Quelle est l’origine du dirty rice ? Une recette avec du foie de poulet ? Les Cadiens (Cajuns) ont par la suite adopté le dirty rice pour les mêmes raisons. Le dirty rice est une préparation cajun traditionnelle, et il s’agit de l’une des meilleures utilisations des viandes blanches – en particulier pour ceux qui pensent qu’ils détestent les manger. Oui! Dirty Rice
Pizza à l'agneau épicé, pesto et fromage frais Pizza à l’agneau épicé, pesto & fromage frais Après avoir décliné l’agneau en pitas de keftas inspirées d’un voyage en Crête, je vous la propose sur une pizza épicée, au pesto & fromage frais, une bonne idée pour vos apéritifs ou pour un plateau télé. L’agneau est une viande que j’aime pour son gout et sa tendresse. Elle est facile à accommoder et à cuisiner pour toutes les recettes de finger food qui vous viendrez à l’esprit. D’ailleurs, chez ma copine Plus Une Miette, il y a une délicieuse recette de Gua Bao à l’agneau caramélisé, des petites brioches vapeurs qui donnent l’eau à la bouche. Pour la pâte, simplifiez-vous la vie, j’aime commander 250 g de pâte à pain chez le boulanger à conserver au frais (il est même possible de la congeler et la sortir 24h avant utilisation en la réservant au frais). La recette – Pizza à l’agneau épicé, pesto & fromage frais Pour 4 personnes 1 pâte à pain de 250 g / 1 pâte à pizza maison ou du commerce Pour l’agneau épicé : 1/4 cuillère à café de piment doux
Samoussas poulet Pour samoussas: : 20 minutes - : 10-15 minutes environ 2 escalopes de poulet 8 feuilles de brik 1 grosse courgette 150g d’abricots secs 4 branches de persil 1 grosse échalote 1 œuf une bonne pincée de piment d’Espelette sel, poivre du moulin huile d’olive graines de sésame Laver la , la couper en brunoise et la faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec un filet d’ . Mixer les avec les . Préchauffer le four à 200°c. Follow Us / Suivez-nous!