15 choses à savoir sur le gingembre Voyons si vous êtes versés dans l'art du gingembre et de ses vertus dites aphrodisiaques... Le gingembre s'étend à partir d'un rhizome. Ses tiges peuvent atteindre la taille d'1m50. La pelure des jeunes rhizomes est fine et comestible. Les tubercules gonflés du gingembre se distinguent de par leur taille et de par leur forme. Ils sont tantôt jaunes, tantôt couleur sable, ou encore blancs ou rouges. Le gingembre est connu depuis l'Antiquité comme aromate culinaire et comme médicament. Shopping stylé Avec Achetez facile
Ginseng Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le ginseng (Panax ginseng) est une plante vivace qui appartient au genre Panax de la famille des Araliaceae. Environ dix espèces de ginseng sont cultivées à travers le monde[1], les espèces les plus connues sont Panax ginseng C.A. Meyer, originaire d'Asie du Nord-Est, et Panax quinquefolium (ginseng américain). Origines et appellations[modifier | modifier le code] Le ginseng doit être cultivé pendant au moins 6 ans [2] pour que le rhizome[3] arrive à maturité et acquière toutes ses qualités. Cultiver du ginseng[modifier | modifier le code] La culture du ginseng est possible en France métropolitaine et dans les érablières du Québec. Sa raréfaction à l'état naturel a conduit Coréens et Chinois à mettre au point une technique de culture appropriée aux exigences de la plante. Caractéristiques[modifier | modifier le code] On y trouve plusieurs composés. Le ginseng a fait l'objet de très nombreux travaux de recherche.
Licence débit de boissons L'exploitant d'un établissement (débit de boissons ou restaurant) distribuant des boissons alcoolisées doit être titulaire d'une licence soumise à conditions. Personnes concernées Toute personne ayant l'intention d'ouvrir un établissement qui vend des boissons alcoolisées, à titre principal ou accessoire : sur place : café, pub, discothèque, restaurant, etc.ou à emporter : supermarché, épicerie, caviste, vente à distance ou par internet, etc. Les débits de boissons temporaires (pendant une foire par exemple) ne sont pas soumis à licence. Catégories de licences À savoir : la licence I ayant été supprimée en 2011, la vente de boissons sans alcool est libre dans les débits de boissons à consommer sur place. Licences restaurant Si le restaurateur vend des boissons uniquement à l'occasion des repas, et comme accessoire à la nourriture, il doit être titulaire d'une licence de restaurant. Conditions d'obtention Nationalité Pour les licences de restaurant, aucune condition de nationalité n'est requise.
Menthe poivrée Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La Menthe poivrée (Mentha × piperita) est une plante herbacée de la famille des Lamiacées. Ce type de menthe serait issue d'un croisement entre Mentha aquatica et Mentha spicata. Description[modifier | modifier le code] Ses feuilles mesurent de 4 à 10 cm de long, elles sont ovales, vert foncé et se teignent de nuances rougeâtres au soleil et de rouge cuivré à l'ombre. Ses tiges sont violacées de section carrée. Composition[modifier | modifier le code] La feuille de menthe poivrée contient de nombreux métabolites secondaires aromatiques : des acides-phénols, des flavonoïdes (glycosides de la lutéoline et de l'apigénine), des triterpènes. Utilisation[modifier | modifier le code] La menthe poivrée est utilisée depuis fort longtemps en nature et pour son huile essentielle. Antispasmodique du fait l'action de l'acétate de menthyle (ester) sur la musculature lisse, la menthe était considérée autrefois comme une panacée.
jus de fruit industriel SN (ITA) Fabrication de jus de fruits Le Sénégal à l’ère de la pasteurisation-flash Samboudian Kamara L’atelier “fruits et légumes” de l’Institut de Technologie Alimentaire (ITA) de Dakar vient de lancer une nouvelle unité de fabrication de jus de fruits entièrement automatique. Cette ligne polyvalente fabrique à la chaîne des boissons grâce à une technologie récente –la pasteurisation flash- qui permet le conditionnement des jus de fruits en emballage “Tetra Pack” avec une meilleure qualité biologique. L’ITA accroît ainsi sa capacité d’intervention en permettant aux entreprises agro-alimentaires de tester la qualité des boissons obtenues à partir de fruits locaux avant qu’elles ne débutent leur production à grande échelle. “C’est une petite merveille qui va renforcer nos capacités en matière de respect des normes microbiologiques” assure M. La pasteurisation est d’autant plus efficace que la température est élevée et le changement de température rapide. La raison? Home page
Genévrier Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. D'origine américaine, asiatique, africaine et européenne, cet arbre atteint couramment 4 à 15 m de haut dans la nature, et même 25 à 30 m pour certaines espèces. Il supporte les sols pauvres, éventuellement très calcaires (il est souvent associé aux coteaux calcaires en France), sablonneux et secs, jusqu'à 4 500 m d'altitude. Certaines espèces de genévrier peuvent vivre plus de 1 000 ans. Origine du nom : du latin juniperus, lui-même étymologiquement peu clair. Caractéristiques botaniques[modifier | modifier le code] Les feuilles caractérisent deux sortes de genévriers : Juniperus sect. L'écorce est filandreuse grise brunâtre. Les genévriers produisent des baies vertes (« galbules ») qui virent au bleu, au brun ou au noir à maturité. Principales espèces[modifier | modifier le code] Histoire[modifier | modifier le code] Juniperus occidentalis var. australis. Le genévrier était une plante appréciée des Grecs anciens et des Romains.
cond_sanitaires Produits fermiers Fabriquer de la confiture fermière ou artisanale, quels intérêts, quelles obligations ? Pour étaler les ventes de fruits, valoriser les fruits invendus, valoriser une production familiale ou de la cueillette, ou tout simplement valoriser un savoir-faire familial ou personnel, nombreux d'entre vous qui se lancent dans la fabrication de confitures. Quelques règles doivent être respectées pour pouvoir vendre ses confitures fermières ou artisanales, tout en étant à jour avec la réglementation en vigueur. La composition de votre confiture impacte le nom qu'elle pourra porter : ne peut être appelé "confiture" qu'un mélange de fruits, de sucre et d'eau, dont la teneur totale en sucre est supérieure à 55%. Réf. : Décret du 14 août 1985 modifié. L'étiquetage des bocaux de confitures répond aussi à certaines obligations : Les mentions à porter sur l'étiquette sont les suivantes : - dénomination de vente du produit (ex.: confiture de fraises) Et quelques conseils de fabrication :
Gentiane Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Culture de gentiane jaune (2002) Liste d'espèces appelées « gentiane »[modifier | modifier le code] Une trentaine d'espèces sont présentes en Europe. Caractéristiques des gentianes[modifier | modifier le code] Les gentianes appartiennent avant tout au monde sauvage, mais certaines espèces sont cultivées pour leurs fleurs en forme de trompette qui sont le plus souvent d'une couleur bleue inimitable. En dehors de la période de floraison, La grande gentiane peut être confondue avec le vératre (Veratrum), les premières étant jaunes les secondes blanches. Utilisations[modifier | modifier le code] On l'utilise dans l'industrie des arômes. Boissons[modifier | modifier le code] À la Fût, une micro-brasserie québécoise, a présenté une bière sans houblon, aromatisée à la gentiane, lors de la 15e édition du Mondial de la Bière de Montréal en 2008. Ainsi que le tout récent Auvergnat Cola et Bougnat Cola qui contiennent dans leur formule de la gentiane.
régles_saniatires Fenouil commun Caractéristiques[modifier | modifier le code] La plante peut atteindre 1,50 à 2,50 m de haut, son port est léger, ses grosses racines fusiformes sont presque toujours bifides. Les feuilles basales sont 3 à 4 fois pennatiséquées, à lanières nombreuses, filiformes, très allongées ; les feuilles supérieures sont dotées d'une gaine plus longue que le limbe[1]. Fenouil sauvage dans les dunes de Plouescat. Les tiges sont cannelées et brillantes. Les fleurs jaunes réunies en ombelles plates de 7 à 10 cm sont constituées de 5 pétales à lobe arrondi, enroulés, sans sépales. Présentation du commerce. Interactions écologiques[modifier | modifier le code] Parasites[modifier | modifier le code] Les graines de fenouil sont parfois parasitées par une autre cécidomyiie Kieffera pericarpiicola, provoquant une galle. Les larves du Buprestidae Anthaxia bedeli Abeille de Perrin, 1893 et du Cerambycidae Phytoecia rufipes (Olivier, 1795) se développent dans les tiges. Parasitoïdes[modifier | modifier le code]
Fabrication de jus de fruits La consommation et la demande de jus de fruits mondiale sont en constante augmentation par rapport aux autres boissons. Les jus de fruits rafraîchissent, sont savoureux, et apportent les vitamines et des oligoéléments dont notre corps a besoin. Nombreux sont ceux qui souhaiteraient se lancer dans la fabrication de jus de fruits mais qui n’osent pas franchir le pas. Effectivement, de nombreux éléments sont à prendre en compte avant de démarrer toute production. C'est le but de notre étude sur la 'production de Jus de fruits à échelle humaine'. Cette étude, accessible aux membres de notre réseau d’affaires, vous démystifie cette activité dans une note de synthèse de 13 pages : Tout ce qu'il faut pour fabriquer du jus, du nectar ou encore du squash.
Guimauve officinale Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour les articles homonymes, voir Guimauve. Description[modifier | modifier le code] Racine de guimauve épluchée, coupée et séchée C'est une grande plante laineuse, à tiges dressées d’environ 1 m de haut[1], pouvant atteindre 1,5 m de haut[réf. nécessaire], plutôt grise. Le fruit est un schizocarpe formé de carpelles nombreux (de 15 à 25[1]), disposés en cercle d’environ 8 mm de diamètre[1], de couleur jaunâtre. Habitat et répartition[modifier | modifier le code] L'habitat type est la mégaphorbiaie planitiaire-collinéenne, mésotrophile, neutrophile, atlantique[2]. C'est une espèce originaire d'Europe (du Danemark à l'Espagne et du Royaume-Uni à la Russie et l'Ukraine), d'Asie tempérée (de la Turquie à la Chine), et d'Afrique du Nord (Algérie, Tunisie). En France on la rencontre surtout dans l'ouest atlantique, dans les milieux humides (bord de mer, prés salés). Utilisation[modifier | modifier le code] La confiserie de guimauve.
Houblon Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le houblon ou houblon grimpant (Humulus lupulus) est une plante herbacée vivace grimpante de la famille des Cannabaceae. Elle a parfois pour nom vernaculaire couleuvrée septentrionale, bois du diable, salsepareille indigène ou vigne du Nord[1]. Humulus provient du nom slave khmel' (хмель). Les Romains, croyant que le houblon suçait la sève des arbres sur lesquels il grimpait, l'appelèrent lupulus (« petit loup »). Description[modifier | modifier le code] Feuilles et cônes femelles Caractéristiques[modifier | modifier le code] Organes reproducteurs : Type d'inflorescence : cônerépartition des sexes : dioïqueType de pollinisation : anémogamePériode de floraison : juin à septembreGraine : Type de fruit : akèneMode de dissémination : anémochoreHabitat et répartition : Habitat type : mégaphorbiaies planitiaires-collinéennes, eutrophiles[Quoi ?] Composant[modifier | modifier le code] Histoire, usages du houblon[modifier | modifier le code] Humulus
Giroflier Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le giroflier ou girofle (Syzygium aromaticum) est un arbre de la famille des Myrtaceae originaire d'Indonésie. Description[modifier | modifier le code] L'arbre a une forme conique. D'une hauteur moyenne de dix à douze mètres, il peut atteindre jusqu'à vingt mètres de haut. Ses feuilles persistantes sont ovales et coriaces. Les fleurs à quatre pétales blanc rosé sont caractérisées par leurs sépales rouges persistants. Histoire[modifier | modifier le code] Le giroflier est originaire de l'archipel des Moluques du Nord. L'épopée indienne du Ramayana, peut-être écrite vers 200 avant J. Une tradition chrétienne fait des clous de girofle un symbole végétal des clous qui ont servi à la Crucifixion[2]. Utilisation[modifier | modifier le code] Les propriétés antiseptiques et anesthésiques de ces boutons floraux sont reconnues depuis très longtemps et proposées dans les douleurs dentaires. Production[modifier | modifier le code]