Les apports du Nouveau Monde
Imaginez-vous une cuisine européenne sans pomme de terre, haricots, tomates, des desserts sans chocolat, vanille et sucre, une cuisine africaine et asiatique sans piment et arachide ? Non, évidement, et pourtant cela aurait pu arriver si Christophe Colomb et tous les aventuriers à sa suite n’avaient pas osé franchir l’Atlantique. Lorsque Colomb et ses comparses mirent le pied sur le continent américain à la recherche des épices et de l’or, ils ne pouvaient imaginer que les denrées alimentaires qu’ils rapporteront ultérieurement allaient bouleverser les habitudes culinaires et alimentaires de millions de gens. La pomme de terre mettra longtemps avant de s’acclimater son notre territoire malgré les efforts louables de certains précurseurs dont le célèbre Antoine Augustin Parmentier, que serait notre cuisine sans purée, gratin, pommes frites et mousseline, et toutes autres préparations régionales savoureuses. La mondialisation des produits a aussi des aspects positifs. Mots-clés :Epices
Tomates en folie
tomates en folie Origines La tomate est originaire des régions andines côtières du nord-ouest de l'Amérique du Sud (Colombie, Équateur, Pérou, nord du Chili). C'est en effet seulement dans ces régions qu'on a retrouvé des plantes spontanées de diverses espèces de l'ancien genre Lycopersicon, notamment Solanum lycopersicum cerasiforme, la tomate cerise. Cette dernière est actuellement répandue dans toutes les régions tropicales du globe mais il s'agit d'introductions récentes. La première domestication de la tomate à gros fruits est vraisemblablement intervenue dans le Mexique actuel, où l'ont trouvée les conquérants espagnols lors de la conquête de Tenochtitlán (Mexico) par Hernán Cortés en 1519. Diffusion en Europe et dans le monde Elle fut introduite en Europe au début du XVIe siècle par les Espagnols, d'abord en Espagne, puis en Italie, par Naples, alors possession de la couronne espagnole. Amélioration et recherche scientifique Retour à la page de présentation de notre rubrique
1492 Christophe Colomb découvre... les légumes
En effet, cette découverte de l'Amérique s'est avérée au cours des siècles suivants comme celle de nombreux légumes qui ont transformé l'alimentation européenne. Tout le monde sait que la pomme de terre y fut découverte puis importée par la suite en France et en Europe où monsieur Parmentier s'évertua à la faire accepter aux populations qui ne voulaient pas de cette chose dont on ne pouvait pas faire de pain. Ce n'est qu'à l'occasion d'une famine que celle-ci fut acceptée, faute de mieux, avant de se répandre pleinement au XIXe siècle. La contribution du Nouveau Monde à nos paniers de légumes ne s'arrête pas là : poivron, piment, courgette, topinambour, oca, mais aussi de nombreuses courges viennent d'Amérique du sud. La reine de l'été, la tomate, est aussi sud américaine ainsi que tous les haricots qu'ils soient verts, beurre ou tous les variétés en grains.
Les aliments qui n'existaient pas en Europe durant l'Antiquité et le Haut Moyen-Age
Ananas Christophe Colomb découvre l'ananas lorsqu'il arrive en Guadeloupe en 1493. Ce fruit, de la famille des Broméliacées, est vraisemblablement originaire du Brésil (nana signifie parfumé en guarani). Arachide L'arachide est une légumineuse, appelée tlacacahuatl par les Aztèques du Mexique, dont elle est originaire (d'où son nom de cacahouète). Cacao, chocolat Le cacaoyer est un arbre originaire du Mexique et du Guatemala. Il est étonnant de noter que les épices, utilisées en Europe dès l'Antiquité, et abondamment consommées au Moyen-Age, sont toujours considérées comme exotiques, alors que le chocolat, consommé seulement depuis le XVIIè siècle, est aujourd'hui considéré comme un produit du terroir. Courge, courgette, potiron, citrouille La grande famille des cucurbitacées vient d'Amérique. La seule courge que connait l'Europe médiévale est la gourde ou calebasse, originaire d'Asie méridionale. Dinde Comme son nom ne l'indique pas, la dinde vient d'Amérique. Haricot Maïs Piment, poivron
10 aliments que le monde doit aux Amériques
La tomate évoque l’Italie, et ses sauces bolognese, la pizza ; la vanille la gourmandise des gâteaux et de la crème chantilly, la langueur des îles et des vahinés, le chocolat est la douceur préférée du monde entier, et la pomme de terre est devenue un aliment de base pour une grande partie des hommes. Oui, mais…avant la découverte des Amériques, la vieille Europe ignorait l’existence même de ses aliments ! Ils ont été ramenés par les Conquistadors à partir du XVIème siècle. L’avocat : fruit en forme de poire d'un arbre originaire du Mexique et l'Amérique centrale. Il a été cultivé en Amérique centrale depuis 5.000 avant notre ère. La tomate, de la famille des solanacées (qui lui a valu beaucoup de méfiance des la part des Européens, la belladone et la datura par exemple font partie de cette famille) est originaire d’Amérique du Sud; Tomalt est le nom aztèque d'origine. Le maïs : les Amérindiens cultivaient le "maïs" au Mexique il ya 5000 ans.
