Raids Pâtisseries: Claire Heitzler : rencontre sucrée chez Lasserre Claire Heitzler, talentueuse Chef Pâtissière d'origine alsacienne, a d'abord posé ses moules à gâteaux à Tokyo, Dubaï et Londres, avant d'en faire usage au Ritz, puis au restaurant Lasserre où elle officie aujourd'hui. La Pomme Belchard fondante en 4 heures, le Soufflé au chocolat Guanaja, ... Ces partitions sucrées et rythmées entraînent le gourmand dans une valse de saveurs suaves et précises qui s'égrènent sans fausse note. Au sein du quintet de pâtissiers emmenés par Claire Heitzler, Florent, Champion de France des Desserts 2010, assiste notre chef d'orchestre. Souriante, naturelle, le succès modeste, elle m'a accueillie dans son laboratoire au moment du déjeuner. La "Pomme Belchard fondante en 4 heures" servie avec sa brioche feuilletée à la pomme Tentation. Votre expérience est pour le moins très diversifiée : cuisine et pâtisserie, pâtisserie de boutique et de restauration... Claire Heitzler dressant les desserts au moment du déjeuner Quelles sont les pâtisseries les plus demandées ?
Recette : Tartelettes aux figues fraîches de chez Lasserre Au cœur de la Haute Alsace, native du charmant et coquet petit village de Niedermorwitch, déjà célèbre par le clocher pointu de son église incliné par un maléfique effet du diable et par Christine Ferber, la reine des confitures artisanales maison. Après une scolarité sans problème, en 1996, en débutant son apprentissage chez Thierry Mulhaupt à Strasbourg et en continuant de se perfectionner chez les Troisgros à Roanne, Georges Blanc à Vonnas, en Bretagne, chez plusieurs grandes tables à Londres, chez Alain Ducasse au Beige à Tokyo, au Park Hyatt à Dubaï pour retrouver Michel Roth au Ritz à Paris puis Christophe Moret chez Lasserre. Cet exceptionnel tour du monde gourmand prouve savoureusement que l’Alsace est et reste le paradis de la pâtisserie française. Lasserre, 17, av. Menu déj. : 80 €. Tartelettes aux figues fraîches Ustensiles 1 mixer1 maryse1 couteau tranchant Ingrédients pour 10 personnes Marmelade de figues Coût : 30€ François Roboth, Stéphane David : Vidéo
Jérôme Chaucesse bis Bonjour à tous, Encore et toujours de magnifiques desserts, aussi beaux que bons créés par le génial chef pâtissier de l’hôtel de Crillon: Jérôme Chaucesse . Impossible de passer à côté… La verveine en vacherin, fraise des bois Tarte aux fraises gariguette glacées, crème citron Riz à l’impératrice, gelée de fraise, sorbet noix de coco Ile flottante, gaspacho ananas, mangue, passion