La pate sablée incroyable de ma grand-mère … J’ai essayé de multiples recettes de pates sablées, mais je n’étais jamais tout à fait convaincue par le fondant sablé de ces pates et puis j’ai re-gouté une tarte de ma grand-mère et là ce fut une révélation, car c’est exactement cette texture bien sablée que je cherchais depuis longtemps… Parfois cela ne sert à rien de chercher bien loin ce qui est sous nos yeux depuis plusieurs années. Elle est issue d’un livre de la fin des années 60 et serait une recette de Marie Laval cuisinière princière. Voici donc une recette devenue familiale qui je l’espère deviendra également un classique chez vous… Pour une tarte : -2 c à soupe d’huile de tournesol -2 c à soupe de lait -2 c à soupe de sucre -100 gr de beurre demi sel très mou -1 jaune d’œuf -200 gr de farine -Dans un bol battez ensemble l’huile, le lait et le sucre -Ajoutez le beurre et le jaune d’œuf et battez de nouveau jusqu’à obtenir une masse homogène -Ajoutez ensuite la farine jusqu’à obtenir une pate molle
La recette de la pâte feuilletée express et légère | Cette recette de pâte feuilletée express est un classique de la toile, elle fait maintenant partie de mes incontournables et m’évite d’acheter de la pâte feuilletée industrielle (une des rares choses que je ne faisais pas moi-même). On peut très bien la congeler. Le truc est le suivant : quantité de farine = quantité de petits-suisses. 240 g de farine240 g de petits-suisses120 g de beurre1 pincée de sel ou 200 g de farine200 g de petits-suisses100 g de beurre1 pincée de sel Mélanger dans un saladier la farine, le sel avec les petits-suisses puis le beurre pommade. A partir de cette recette, les utilisations sont nombreuses : tarte aux pignons, pumpet, croustades, bricks …
Pâte brisée vite faite Ingrédients (pour 1 pâte) : - 300 g de farine- 150 g de beurre en dés et en pommade- 1/2 cuillère à café de sel- 3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)- 8 cl d'eau ou de lait tiède Préparation de la recette : Mélanger la farine et le sel dans un plat (et le sucre si sucre il y a). Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min. Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine. Remarques : Attention : Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde.
Pâte feuilletée aux petits suisses ou pâte feuilletée minute Publié dans Tartes par Anne le 30 août 2007 Popularité : 5 - Évaluations : 9 Pâte feuilletée aux petits suisses Quoi de plus simple qu’une pâte à tarte ? Je ne parle pas de la ‘vraie’ feuilletée, celle-ci, je la mets à part. J’avoue que pour avoir essayé, même si le résultat est top, ce n’est pas quelque chose que l’on peut faire en 10 minutes. Mais ne feignassons pas concernant la brisée ou la sablée. C’est chose faite grâce à Estérelle, avec qui j’ai eu la chance de faire un petit bout de chemin pendant ces vacances. Alors pour une tarte, il vous faut : 3 Petits Suisses à 40% de matière grasse (180g)180g de farine90g de beurre à température ambiante. Suivant la taille de vos moules, la quantité peut varier de 2 à 4 petits suisses. Ceci est une base. Mélangez donc tous les ingrédients après avoir égoutté les Petits-Suisses. Si vous avez besoin de la cuire à blanc (sans la garniture) : Etalez la pâte, foncez le moule et piquetez la pâte de quelques coups de fourchette …
Recettes de Cocktails & Matériel de Bar Pâte à pizza Leçon de pâtisserie: Comment bien réussir une pâte à choux : 1) Peser l'eau, le beurre, le sel, le sucre et verser dans une casserole. 2) Peser et tamiser la farine. 3) Dès que le beurre est complètement fondue, porter le mélange à ébullition.4) Incorporer la farine tamisée en une seule fois. 5) Mélanger vivement le tout avec une spatule pour empêcher que la pâte forme des grumeaux. 6) Dessécher la pâte tout en remuant avec la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois de la casserole et n'adhère plus à la spatule. 7) A cet instant précis, ôter la casserole du feu et transvaser dans un cul de poule. 8) Ajouter les œufs petit à petit, veiller à bien mélanger la pâte avant chaque nouvel apport d'œufs. 9) Surveiller la consistance de la pâte, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple, ni trop molle, ni trop ferme. Remarque du Chef : Pour être à point, la pâte à choux doit couler avec difficulté de la spatule. Recette: 250 g de lait entier 125 g de beurre 5 g de fleur de sel de Guérande 5 g de sucre semoule 150 g de farine
Pâte à tarte rapide =================================== Vous aimez cuisiner des recettes simples et rapides, ou au contraire raffinées, dignes des grands chefs ? Légères... ou gourmandes ? Classiques ou originales ? Quelque soit votre idée, vous trouverez forcément parmi nos meilleures recettes de quoi réaliser le menu idéal pour régaler vos proches. Vous trouverez aussi des astuces et remèdes grand-mere. Découvrez Notre site plein de recettes variées pour tout les goûts ! Rejoignez Nous Sur Facebook: Donc, pour la recette, il vous faut : Ingrédients : – 125 g de beurre – 250 g de farine – 6 pierres de sucre (sucres morceaux) – 6 cuillères à soupe d’eau – 1/2 paquet de levure Préparation : Etape: 1 Dans une casserole, mettez les morceaux de sucre, le beurre coupé en morceaux et l’eau. Etape: 2 Ajoutez dans la casserole la farine et la levure puis mélangez avec une spatule jusqu’à formation d’une boule de pâte. Etape: 4 Faites cuire au four comme une pâte sablée ou brisée selon les besoins de la recette.
Recette de Réussir sa pâte à choux et surtout sa cuisson (trucs et astuces) D'abord, bien préparer sa pâte à choux, elle doit au final bien se détacher de la casserole et quand vous l'installez sur la plaque de cuisson (par exemple si vous faites des choux avec une douille) la pointe du choux ne doit pas s'affaisser (ou très très légèrement). 1° préparation de la pâte : Mettre dans une casserole le liquide, le sucre, le sel, le beurre et porter à ébullition. Jeter la farine en une seule fois dedans et tourner avec une spatule en bois le plus vite possible en laissant la casserole sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du bord et forme une boule. Déplacer ensuite la pâte dans un saladier et y casser les oeufs un à un, à chaque fois que vous mettez un oeufs tourner dans la pâte jusqu'attends que celle ci l'ai incorporé entièrement, renouveller l'oppération encore 4 fois. Quand tout est bien lisse, mettre dans une poche à douille crantée (c'est important) pour la cuisson elle se fera mieux. Et maintenant passons à la cuisson : Bon appétit
LA PÂTE FEUILLETÉE Ingrédients 250g de farine 125g d’eau 5g de sel 10g de beurre fondu 165g de beurre de bonne qualité La détrempe Réalisez un grand puits avec votre farine sur votre plan de travail Remplissez votre puit avec l’eau et le beurre fondu, ajoutez le sel Amalgamez le tout avec une spatule sans ouvrir votre puit pour éviter les fuites. Assemblez votre pâte en la coupant. Boulez votre pâte avec vos deux mains. Incisez votre boule en croix et réservez au frais 30 min. Le tourage Mettez un peu de farine sur votre plan de travail Malaxer votre beurre à température ambiante au rouleau à pâtisserie pour le rendre élastique afin de former un carré. Abaissez votre pâte au rouleau à pâtisserie en forme d’étoile à partir des incisions réalisé sur votre boule. Déposez votre beurre au centre de votre pâte. Pliez votre pâte pour recouvrir le beurre. 1-Donnez des petits coups de rouleau sur tout le long de votre pâte afin que le beurre colle bien à la pâte et l’aider à s’étaler. La longueur doit faire 3 fois la largeur
Chiboust au citron sur fond de financier à la framboise Chiboust au citron sur fond de financier à la framboise Petite douceur...à déguster tendrement...tout doucement...;-)) Le financier à la framboise:150 g de beurre150 g de sucre glace75 g de poudre d'amandes60 g de farine4 blancs d'oeufs80 g de framboises surgelées La crème chiboust au citron:2 g d'agar-agar(ou 10 g de gélatine)100 g de lait(10 cl)100 g de jus de citron jaunes(3 citrons)3 jaunes d'oeufs20g de sucre20 g de maïzena3 blancs d'oeufs200 g de sucre Préparation du financier à la framboise:Préchauffer le four à 180°C. Préparation de la crème chiboust au citron:.Dans une casserole, porter le lait, l'agar-agar et le jus de citron à ébullition. Montage:.Placer un cercle à pâtisserie autour du financier posé sur un plat. Délicieux délicieux!!! Commentaires sur Chiboust au citron sur fond de financier à la framboise
Tartes et pâtés: nos meilleurs trucs, conseils et astuces! Vous vous demandez pourquoi la tarte au sucre de votre grand-mère est meilleure que la vôtre? Parfois, il suffit d’une seule petite chose pour que ce soit parfait. Dans cet article, nous vous révélons tous les meilleurs trucs, conseils et astuces pour que ce soient vos tartes et vos pâtés qui deviennent les vedettes dans la famille! Le secret est dans la pâte La base d’une bonne tarte ou d’un pâté épatant, c’est la pâte. 1-Oublier les calories Ici, beurre, saindoux ou graisse végétale (de type Crisco) sont vos meilleurs amis. 2-Rechercher une texture granuleuse Les méthodes sont multiples; que ce soit à l’aide d’un robot culinaire, de couteaux à beurre ou d’un coupe-pâte, le but est de défaire les cubes de beurre (ou autre) dans la farine jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. 3-Utiliser de l’eau glacée Il faut absolument éviter de faire fondre le corps gras, car c’est grâce à lui qu’on obtiendra notre belle texture feuilletée. 4-Garder la pâte au froid 5-Choisir le bon moule Voilà!