Recettes de conserves-maison Des légumes en bocaux faits maison, qui se conservent un an et plus, sans stérilisation, sans congélation, c'est possible ? Il faut ajouter aussi : qui ont encore plus de vitamines que les légumes frais... Oui, c'est possible et c'est même très bon. Oubliez tout ce que vous avez appris et redécouvrez ce procédé simple comme un jeu d'enfant, connu depuis au moins dix mille ans : la lacto-fermentation. bocaux de fermentationEt c'est joli, sur une étagère de la cuisine. Comment est-ce possible ? Des aliments délicieux, économiques et aussi très bons pour la santéNon seulement ce mode de préparation préserve les vitamines et les éléments nutritifs des aliments, mais il en augmente même la teneur, surtout pour la vitamine C et celles du groupe B, PP et K. On cite toujours l'exemple des marins du capitaine Cook qui, pendant un an de voyage, furent exempt du scorbut grâce aux tonneaux de choucroute embarqués à bord. Quels sont ces aliments ? La viande salée en saumure, comme le jambon, lard, kassler et autres palettes demi-sel sont également des lacto-fermentations. Est-ce dangereux ? Il faut habiter à la campagne ?
Un thé épicé ayurvédique pour casser la grippe et un soulagement immédiat Ce thé est une adaptation d'une très ancienne boisson ayurvédique qui stimule la circulation et fait tomber rapidement la fièvre tout en aidant l'organisme à combattre l'infection. Grâce à l'action efficace des différentes épices qui la composent cette boisson aidera également à décongestionner les sinus et les bronches, et soulager les irritations gastro-intestinales. Nous avons ajouté à la recette originale la fleur du sureau et le citron qui sont les deux "casse grippe" très puissants. En prime elle possède également la propriété d'inciter au calme et à la détente. Gingembre: Active le système immunitaire, un anti-inflammatoire puissant et efficace dans les affections gastro-intestinales. Versez deux tasses d'eau froide sur ce mélange, portez à ébullition pour 30 secondes.
Optimisation des traitements thermiques Date de publication Écrit par Houssem ABIDI, Rubén ZUNIGA, Nicolas LEHEBEL, François ZUBER, Albert DUQUENOY, Francis COURTOIS | Résumé de l'article | Article au format livre flash | Article au format PDF | Les traitements thermiques à température variable : optimisation par la simulation numérique. Applications aux foies gras. Les Traitements Thermiques à Température Variable, calculés avec le logiciel STERI’OPT® du CTCPA - AgroParisTech, autorisent une optimisation des barèmes de pasteurisation ou de stérilisation, sur le critère de la Valeur Cuisatrice apportée au produit, sans concéder à la sécurité sanitaire imposée. Les traitements thermiques à température constante présentent des désavantages, notamment pour les produits à caractère conductif où la chaleur se propage de proche en proche, et les méthodes d’optimisation de ces traitements présentent des limites. De plus, les barèmes à palier constant induisent toujours une inutile surcuisson périphérique des produits conductifs.
Découvrez la fameuse recette du "Vinaigre des 4 voleurs" Le vinaigre des 4 voleurs est vraiment un vinaigre historique. Un vinaigre qui est tout aussi surprenant que l’ histoire de ses protagonistes. Mais avant de vous la dévoiler, voici une petite liste des bienfaits que procure cet étonnant vinaigre… Comment utiliser ce vinaigre et ses effets sur le corps Vous pourrez soit l’utiliser par friction sur tout le corps et/ ou le boire dilué dans un verre d’eau. – Contre les maladies contagieuses, épidémies, grippe: buvez un verre d’eau additionné d’une cuillère à café, plusieurs fois par jour. – Désinfecte les plaies et les matériels, – Élimine les poux et les lentes, – Soulage les piqûres d’insectes, les démangeaison ou irritation de la peau, – Réduit les enflures, les hématomes, – Apaise les aphtes et inflammations de la gorge ou des muqueuses buccales ou sexuelles, – Nettoie les peaux grasses, – Fait briller les cheveux, assainit et revitalise le cuir chevelu, évite les démangeaisons et les pellicules, – Tonifie en cas de fatigue ou de forte chaleur,
Calcul des barêmes de stérilisation dossiers >>conservation >>sterilisation >> baremes Barèmes de stérilisation: (Voir aussi: Calcul de la valeur stérilisatrice et de la valeur pasteurisatrice) Calculer un barême de stérilisation consiste à déterminer le traitement thermique qui assurera la stérilité du produit tout en préservant ses qualités organoleptiques. Pour cela, il faut connaître la cinétique de destruction par la chaleur des micro-organismes et la vitesse de pénétration de la chaleur dans le produit, et faire des essais… Une population microbienne soumise à un traitement thermique aura d'autant moins de chances de survie qu'elle sera moins dense. Une stérilisation prolongée garantit sans doute la stabilité d'une conserve, mais elle est dommageable pour ses qualités organoleptiques.
Comment préserver la qualité nutritionnelle de vos conserves maison ? - Sciencesetavenir.fr CONSERVES. Confitures, terrines, ragoûts... dans bien des familles, l'été a longtemps été synonyme de saison des "bocaux". Quelles que soient les régions et traditions culinaires, chacun était mis à contribution pour éplucher, équeuter ou épépiner les récoltes afin de les mettre en conserve. Mais à partir des années 1960, l’avènement du congélateur a relégué ces techniques de conservation artisanales au second plan. Aujourd’hui cependant, pots en verre et plats à terrines reviennent, profitant du retour en grâce de la cuisine de terroir qui symbolise une certaine idée du "bien manger". Le "fait maison", garant d’une meilleure qualité nutritionnelle ? "Les jeunes générations qui ont eu une éducation culinaire permissive et une alimentation très industrialisée souhaitent réapprendre à cuisiner. Mais le "fait maison" est-il garant d’une meilleure qualité nutritionnelle ? La conservation poursuit trois objectifs Il faut choisir les produits avec attention ... Gare aux excès de sel et de sucre
Stérilisation des bocaux, conserves ou confiture, mode d'emploi La stérilisation, ce n'est pas compliqué, mais c'est une étape primordiale dans la confection de bocaux, conserves, chutneys et autres confitures, afin d'éviter toute détérioration du produit et tout risque sanitaire pour les consommateurs. Première étape, on stérilise les pots vides! Dans une grande casserole, immergez vos pots et comptez 10 min à partir de l'ébullition. Deuxième étape, on remplit et on restérilise pour plus de sécurité (si on le souhaite)! L'option "tradi": versez la préparation dans vos pots, jusqu'à 5 mm du bord. L'option "flash": recommandée pour les chutneys et confitures. Troisième et dernière étape, on étiquette! >> A LIRE: Cinq conseils pour réussir sa cuisine et la stérilisation en bocaux
Tout savoir sur la stérilisation des bocaux Pour beaucoup, rien ne vaut le fait maison ou le « home made ». L’engouement du public pour une nourriture plus saine, plus écologique et plus économique s’est fait plus fortement ressentir ces dernières années. Aujourd’hui, les gens veulent du bio, du naturel, sans conservateur, additif ou produit de synthèse. Une véritable mode est apparue dans les cuisines ou plutôt est réapparue : celle de mettre les aliments en bocaux. Afficher la galerie Pourquoi stériliser ? La stérilisation des bocaux est la meilleure solution pour conserver ses aliments. Quel matériel utiliser ? Un matériel approprié est nécessaire pour assurer une stérilisation idéale. Le stérilisateur ménager ou bouilleur à bocaux n’est pas une nécessité, mais il présente un certain nombre d’avantages, qui le rende presque indispensable. Comment stériliser ses bocaux ? Avant toute stérilisation, le bocal avec son couvercle et son caoutchouc doivent être plongés dans de l’eau bouillante. Stocker et vérifier ses bocaux
La conservation des aliments par la stérilisation dossiers >>conservation >> sterilisation La stérilisation La stérilisation fait appel à des températures supérieures à 100°C, qui permettent d'obtenir une stérilité biologique sinon totale, du moins "commerciale", laissant subsister des formes de bactéries thermorésistantes qui ne sont ni pathogènes ni toxigènes, et dont la destruction totale demanderait un résultat peu compatible avec un objectif de goût optimal. Deux techniques sont possibles: -Classique : 115° C pendant 15 à 20 minutes. -Ultra Haute Température : 140° C pendant quelques secondes (perte de 10% des vitamines, meilleur goût) Les produits stérilisés sont des conserves, ils comportent une DLUO (date limite d'utilisation optimale). Les thermopuces : Pour le suivi de la température à cœur des conserves ou semi-conserves, il existe des thermopuces, des micro-enregistreurs de la taille d'une pile de montre, qui se mettent dans le produit et qui enregistrent les températures tout au long de son traitement thermique.
Conserves : faites de beaux rêves ! - Conserves et congélation : mode d'emploi Les bocaux, ça conserve ! Les conserves restent des mois voire parfois des années blotties sur les rayons de nos placards, au fin fond des étagères oubliées. Les couvercles ont pris la poussière, les étiquettes se sont un peu décollées… Bonne surprise ! Vous allez enfin déguster ces champignons marinés ou les confitures de l’été dernier qui vous font de l’œil depuis un bon bout de temps déjà. Conserver et congeler, mais quelle différence ? Petit cours théorique. On conserve quoi ? Car oui, ce sont principalement les végétaux les vedettes de vos conserves qui nous font gravir les échelons tels des équilibristes affamés ! Les viandes et volailles, elles, se figent également dans vos conserves pourvu qu’il y ait de la graisse ou du sel.
Faire ses conserves de tomates La récolte de tomates a été particulièrement abondante cet été? Vous avez envie d’en profiter pendant l’hiver? Faites vos propres conserves, à déguster toute l’année. Protéger les aliments contre les microorganismes et les enzymes Quand on met des aliments en conserve, on établit des barrières contre les moisissures, les levures et les bactéries. La mise en conserve désactive aussi les enzymes naturellement présentes dans les aliments. Trois barrières pour protéger les aliments Certains microorganismes sont particulièrement dangereux. Acidité (pH) Le pH de l’aliment mis en conserve doit être plus petit que 4,6 pour que Clostridium botulinum, une dangereuse bactérie, cesse de croître. Chaleur La chaleur désactive les enzymes et détruit les levures et moisissures potentiellement présentes dans les conserves. Environnement sous vide La plupart des microorganismes, sauf Clostridium botulinum, ont besoin d’air pour vivre. Matériel Méthode 4. 5. 3. 4. Date de publication: février 2014