Recette pour confectionner son nougat soi-même : nougat noir et nougat blanc, deux spécialités de Provence aux amandes La Provence est une terre de douceurs… Parmi elles, figurent en bonne place le nougat blanc et le nougat noir. Si le nougat blanc est difficile à réaliser, le nougat noir se fabrique facilement chez soi… Texte et Photos Claire Vincent - 2 Mars 2012 Comme pour la ratatouille ou la soupe au pistou, chaque famille possède sa recette, ses petits secrets pour le réussir parfaitement : ni trop dur, ni trop mou, au goût de miel et d’amandes équilibré. La recette la plus simple consiste à hacher grossièrement 1 kg d’amandes de Provence que l’on fait griller à sec avant de les mélanger à 1 kg de miel de lavande que l’on aura fait chauffer doucement. On recouvre d’une seconde feuille de ce pain et on pose sur le nougat une lourde planche de bois ou une plaque de marbre. Gérard Ginoux, provençal de souche, nous a livré sa recette, transmise de génération en génération qui, bien que plus complexe, garantit selon lui, un nougat inratable…alors, à vos fourneaux ! Cuisine au Mas des Pialons Ingrédients
Nougat glacé de Laurent Mariotte Ingrédients 200 g d’amandes émondées 100 g de pistaches émondées 150 g de sucre en poudre 100 g de miel 120 g de blancs d’œufs (j’en ai mis 4) 40 cl de crème liquide entière (30% de M .G minimum, 35% c’est top !), en grammage, ça fait environ 400 g La préparation se fait en 3 temps (je vous propose chacun de ces temps à la main ou au robot) - les fruits secs caramélisés - les blancs en neige - la chantilly Préparation Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une poêle, préparez un caramel blond avec le sucre et 10 cl d’eau. Montez les blancs en neige et fouettez la crème pour en faire une chantilly souple (pas ferme), Montage final Ajoutez le miel à la crème ainsi que les fruits secs concassés. Sortez le moule, démoulez le nougat glacé sur une assiette et décorez de fruits secs caramélisés et servez. Préparation des fruits secs au companion (voir ici avec images) Mettre dans le bol muni du mélangeur l'eau, le sucre roux.Mixer 3 Min / 115°/ Vit. 3.
Recette facile de la glace au nougat L'été est là avec sa profusion de glaces toutes plus alléchantes les unes que les autres et vous n'avez que l'embarras du choix quand vous faites vos courses en magasin. Et si vous aussi, vous réalisiez une glace qui ravira autant les petits que les grands ? Voici pour vous une recette au parfum de Montélimar ! A réaliser avec les enfants, la glace n'en sera que meilleure lors de la dégustation ! Ingrédients pour votre recette de glace au nougat Pour 8 personnes, il vous faudra avoir sous la main : 200 g de chocolat noir ou au lait (selon votre goût) à concasser grossièrement30 cl de crème liquide très froide (mettez-la au congélateur 1h avant pour un meilleur résultat)2 cuillères à soupe de miel d'acacia (le miel liquide est essentiel)60 cl de glace à la vanille30 g d'amandes effilées grillées150 g de nougat à concasser grossièrement Accessoires de cuisine à réunir 1 pinceau de cuisine1 balance de cuisine1 batteur électrique1 moule à cakefilm alimentaire Temps de préparation La préparation
Nougat au Chocolat Aller direct vers les ingrédients et la recette Ma mère adore le nougat. Et le mot est faible. Alors quand je viens passer quelques jours de vacances à la maison j’essaye toujours de lui en faire. Le choix est validé et on obtient donc un nougat assez tendre, plus crémeux dirais-je que son cousin de Montélimar. Pour une quarantaine de pièces environLes Confiseries Conseils & Organisation La grande difficulté du nougat est la gestion des cuissons du miel et du sirop de sucre. De même veillez à ce que les fruits secs soient encore bien tièdes lors de leur incorporation, là encore pour la même raison. Ingrédients Base du Nougat : Blanc d’Œuf : 45 g (1,5)Sucre : 250 g + 15 gMiel : 200 gSirop de Glucose : 60 gChocolat Noir de Couverture : 150 gCacao en poudre : 20 g Garniture du Nougat : Amandes : 150 gNoisettes : 125 gPistaches : 50 gFruits Confits : 50 g Matériel Le tout-venant : Pour la recette : Cercles, Moules & Récipients : Cadre de 20×20 cm et 2 cm de hauteur Coutellerie et Râpes : Appareillages :
Gourmandises Nougat au thermomix Après avoir vu passer une recette sur un groupe de cuisine facebook, ce matin j'ai essayé à mon tour en y ajoutant une petite touche perso et voilà le résultat !! Il est juste délicieux !! Ingrédients : 1 blanc d'oeuf A TEMPERATURE AMBIANTE 400 g de miel liquide 200 g d'amandes émondées Arôme vanille Mettre dans le bol du thermomix le fouet et le blanc d'oeuf. Mixer 10 secondes vit 2 histoire de détendre un peu votre blanc d'oeuf Ajouter les 400 g de miel liquide et un peu d'arôme vanille et programmer 60 minutes vit 2 100 ° SANS LE GOBELET Pendant ce temps faire griller légèrement vos amandes sous le grill du four (attention pas trop longtemps) Personnellement j'ai choisi de casser légèrement mes amandes pour un découpage plus facile du nougat Prendre un moule pas trop grand (le mien est le carré de mastrad qui fait 23x23 mais si vous avez plus petit vous pouvez aussi Mettre une feuille d'azyme au fond à la dimension de votre moule. Laisser refroidir à température ambiante
Nougat glacé maison facile aux amandes, noisettes et pistaches Avez-vous déjà essayé de réaliser votre nougat glacé maison ? Si ce n’est pas le cas, cette recette va vous plaire 🥰 elle est facile à préparer et de nécessite aucune sorbetière. Habituellement, la recette du nougat glacé repose sur la préparation d’une meringue italienne mélangée à une crème montée agrémentée de miel et de fruits secs. Mais ici, on va aller au plus simple en oubliant l’étape de la meringue italienne 😉 C’est donc une recette à la portée de tous, facile et rapide. En 2020, je vous avais proposé une délicieuse recette de nougat glacé de Noël à découvrir ici (avec la préparation d’une meringue italienne), c’était une tuerie… nous avions adoré ! La présente version est très similaire, un peu simplifiée mais avec, en plus, la caramélisation des fruits secs. Comme il s’agit d’une glace dans sorbetière, elle ne se conservera pas pendant des mois car elle aura tendance à pailleter assez rapidement. Ingrédients : Mettre votre four à préchauffer à 180°C. Ingrédients :
Nougat pistaches & noisettes Je me réveille avec entrain,Je branche la cafetière électrique,Je me rue dans la salle de bainEt je deviens paralytique.Sous la douche y a un éléphantqui me regarde tendrement,je balbutie en rougissantd’un air gaga probablement :« mais comment donc êtes vous entré Puisque la porte était fermée? »il me sourit et il me dit :« t’occupe pas, donne moi du nougat !t’occupe pas, donne moi du nougat ! » Brigitte Fontaine "Le nougat" Ingrédients (50 pièces) 2 feuilles de riz (facultatif si vous avez un moule en silicone)175 gr de miel, +/- corsé selon votre préférence300 gr de sucre en poudre2 CS d'eau1 blanc d'oeuf200 gr (+/-) d'un mélange de noisettes et de pistaches non salées Préparation
NOUGAT Glacé Autant être claire ... c'est à tomber par terre !!! Inspiration : une recette que j'ai glanée il y a longtemps et que j'ai copiée sur un bout de papier Préparation : 15 mn / Congélation : 12h Pour 8/10 personnes : 65 g d'amandes entières / 65 g de pistaches sans sel décortiquées / 65 g d'écorces d'oranges confites / 40 g de sucre de coco + 50 / 80 g de miel / 3 oeufs / 20 cl de crème fraiche entière Commencez par concasser grossièrement amandes et pistaches et coupez-les oranges en dés. Faites caraméliser amandes et pistaches dans une poêle avec le sucre (40g). Autant être claire ... c'est à tomber par terre !!! Inspiration : une recette que j'ai glanée il y a longtemps et que j'ai copiée sur un bout de papier Préparation : 15 mn / Congélation : 12h Pour 8/10 personnes : 65 g d'amandes entières / 65 g de pistaches sans sel décortiquées / 65 g d'écorces d'oranges confites / 40 g de sucre de coco + 50 / 80 g de miel / 3 oeufs / 20 cl de crème fraiche entière