מלח בישול בלה וקסלר, מורה לכימיה, ביה"ס תיכון עירוני א' מה כבר ניתן לחדש לתלמיד אודות מלח בישול? הרי כל אחד יודע כי זהו נתרן כלורי, אשר נמס היטב במים ויוצר גבישים קוביים חסרי צבע. ובכל זאת… נתחיל מצורת הגביש. נדירים הרבה יותר הם הגבישים הגדולים בצורת משושה של קריוהליט - "מלח קרחי" (ביוונית kryos - קור, קרח), אשר נוצרים בטמפ' 23oC-. גבישי מלח בישול: למטה בצד שמאל: מודל לגביש בצורת אוקטאהדר שהתגבש מתמיסת NaCl המכילה Pb(NO3)2 0.1% ו- H2SO4 0.5%; למעלה בצד שמאל: מודל של גביש של מלח מאובן; מימין: מודל של רומבודודקאהדר שהתגבש עקב שינויים תקופתיים בטמפרטורה של תמיסה רוויה. ספקטרום בליעה של גביש כחול NaCl פיק דק משמאל נמצא בחלק UV של ספקטרום ואינו משפיע על הצבע. להכנת תבשילים אנו משתמשים בסוגים שונים של מלח בישול.
Science of Seasoning: Make A Salt Sculpture Activity When you add salt to water, the crystals dissolve and the salt goes into solution. But you can’t dissolve an infinite amount of salt into a fixed volume of water. When as much salt has been dissolved into a solution as possible, the solution is said to be saturated. The saturation point is different at different temperatures. The higher the temperature, the more salt that can be held in solution. When you cook up a batch of salt water, you cook salt, water, and food coloring (if you choose to use it) to an extremely high temperature. Supersaturation is an unstable state.
איך מתמוסס מלח? כאשר מוסיפים כפית מלח לכוס מים ומערבבים, המלח נעלם בתוך שניות. כיצד הוא מתמוסס? הסרטון שלפנינו מציג כיצד המלח מתמוסס במים. סרטון זה הופק בידי kemsolution חומר יוני מוצק מתמוסס במים בגלל אופיו הקוטבי. מלח הינה תרכובת גבישית המכילה יונים מתכתיים חיוביים ואל מתכתיים שליליים המאזנים אלו את אלו במטענם ויצרים בינהם קשר יוני או אלקטרוסטטי. אם נמשיך ונוסיף מלח לתמיסה, בשלב מסויים יתחיל להיווצר משקע מלח. מאת: ארז גרטי המחלקה לכימיה ביולוגית מכון ויצמן למדע הערה לגולשים אם אתם חושבים שההסברים אינם ברורים מספיק או אם יש לכם שאלות הקשורות לנושא, אתם מוזמנים לכתוב על כך בפורום.