Crème patissière - Recette de la crème patissière (aussi mousseline et frangipane) Pour conclure Il est possible : - d'utiliser du lait entier pour réaliser la crème pâtissière. Plus riche en matières grasses il donnera une crème plus onctueuse. - d'ajouter 2 cuillers à soupe de lait en poudre dans la casserole de lait en début de recette, la crème sera aussi plus onctueuse. - de parfumer votre pâtissière avec un sirop (fleur, fruits, café) une liqueur ou un alcool (Kirsch, Rhum, Grand Marnier etc) Le sachant au départ vous rectifierez en conséquence la quantité de sucre et/ou de farine (l'alcool risque de détendre la crème) La crème pâtissière est principalement utilisée dans le garnissage des éclairs, choux, religieuses, cornets à la crème et les fonds de tartes. Variantes : La crème frangipane : Mélange de : 2/3 de crème d'amande + 1/3 de pâtissière. La crème pâtissière comme la mousseline sont des crèmes fragiles au point de vue bactériologique. Retrouvez aussi une des recettes avec de la crème pâtissière sur le site cremepatissiere.com.
Opéra En vente dans notre boutique Chocolat de couverture noire Mexique en pistoles 1 kg (66% cacao Barry) Glaçage pour miroir - chocolat 2,5 kg Trablit - extrait de café liquide Consultez notre recette Biscuit Joconde Crème au beurre Ganache au chocolat Glaçage brillant au chocolat Sirop à 16° baumé Chablonner Enduire un biscuit (génoise, biscuit joconde, biscuit de savoie...) d'une couche de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau, dans le but d'éviter au biscuit de se casser lorsqu'il sera imbibé avec un sirop. Parer Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte. Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
Recette de religieuse au chocolat Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Pour la pâte à choux : couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade ainsi obtenue pendant 2 min. Refroidir ensuite la préparation et ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la cuillère. La crème :Faire fondre le chocolat au bain marie. Le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter l'huile d'arachide et laisser refroidir. Pain perdu - Notre recette avec photos - Simple, facile et bon XUtilisation des cookies En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. Pour plus d'informations ou modifier vos paramêtres, cliquez ici. En vente dans notre boutique Beurre de cacao Mycryo® (675 g) Offre spéciale Eau de fleur d'oranger (1 litre) Appareil Mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette. Blanchir Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte. Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
La religieuse caramel beurre salé de Michalak Je suppose que l'on doit être très nombreux et nombreuses à avoir eu envie de se précipiter pour réaliser cette religieuse, après le passage de notre idole à tous (à "toutes" devrais-je dire...) : Christophe Michalak , dans "Le meilleur pâtissier" sur M6 (je n'ai jamais autant aimé les pantalons rouges... Mais c'est qu'ils sont malins les Chefs, il y a des recettes qu'ils ne veulent pas dévoiler...il faut dire que je les comprends, ils ont bien le droit de se garder leurs petits secrets de temps en temps, c'est ce qui fait le charme de leurs créations... Pourtant j'y ai cru, lorsqu'il s'est mis à réaliser cette merveille dans l'émission. J'ai cherché partout pour trouver la recette, en vain...à moins qu'elle ne soit quelque part dans un de ses livres. Alors voilà, n'est pas Chef qui veut, et l'on est bien obligé de se débrouiller comme on peut afin d'imiter modestement le Maître... RÉALISATION : Pour 15 religieuses : 1) Le craquelin : 50g de beurre demi-sel 60g de cassonnade 90g d'eau
Paris-Brest En vente dans notre boutique Praliné amandes/noisettes 250 g Amandes effilées 1 kg Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg Offre spéciale Clarifier Séparer le jaune du blanc d'œuf. Dorer Passer, à l'aide d'un pinceau, une fine couche de dorure, afin de donner une jolie couleur dorée après cuisson. Panade Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte. Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste. Trilogie de religieuses Etape 1 : La pâte à choux Dans une casserole incorporer le beurre, le lait, l'eau, le sucre et le sel Porter à ébullition et ajouter la farine Former une boule et assécher la pâte à feu doux sans arrêter de mélanger Une fois que la pâte accroche le fond de la casserole la débarrasser Dans un cul de poule, battre les œufs quleques minutes et ajouter les progressivement à la pâte Une fois les oeufs incorporés, continuer de mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène Réserver au frais pendant 1h en recouvrant la casserole de papier film Etape 2 : Le craquelin Mélanger à l'aide d'un fouet le beurre mou, le sucre, la farine Former une boule homogène Etaler très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé la pâte Réserver au frais 20 minutes minimum Etape 11 : Les pistaches Concasser et torréfier 5 minutes à la poêle quelques pistaches
Russe - La recette illustrée En vente dans notre boutique Praliné Favorites 25% Amandes - 25% Noisettes Offre spéciale Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg Tant pour tant blanchi 1 kg Consultez notre recette Crème au beurre Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte. Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
Fondant pâtissier Mettre le sucre et l'eau (éventuellement le glucose) dans une grande casserole (car le sucre monte en bouillant)- Cuire entre 114°C (fondant souple) et 116°C (fondant plus dur) - Si nécessaire, nettoyer les éclaboussures de sucre sur les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau froide (les particules de sucre risquent de brunir et colorer le sirop de sucre). A la température souhaitée, mettre la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser refroidir dans la casserole jusqu'à 75°C. A 75°C, directement dans la casserole, mélanger au batteur à crochets (vitesse rapide au début puis moyenne ensuite) jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche légèrement sableuse. Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc. A ce stade, le retirer de la casserole et le mettre sur un plan de travail - Le fraiser à la main comme une pâte à tarte jusqu'à ce que la masse soit homogène, lisse et souple. Pour finir
Tarte Cara Crakine au chocolat Inaya - La recette illustrée En vente dans notre boutique Beurre de cacao Mycryo® (550 g) Offre spéciale Cara Crakine 1 kg Chocolat de couverture lait Alunga en pistoles 1 kg (41% cacao Barry) Chocolat de couverture noir Inaya en pistoles 1 kg (65% cacao Barry) Grué de cacao - Cacao Barry En baisse Poudre d'amandes blanchies 500 g Poudre de cacao - Plein Arôme 1 kg Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg Baking Powder (levure chimique) Arôme naturel vanille (1/2 litre) Farine de blé (type 45) Feuilles d'or en carnet (x 25) Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte. Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
Fondant (sans glucose) pour glaçage Lorsque j’ai présenté mon article sur le glaçage royal, on m’a demandé s’il s’agissait de la même chose que le fondant. Je trouve qu’en pâtisserie, il existe un certain flou sur les différents glaçages et sur leurs utilisations. Moi-même, je m’y perds parfois mais j’ai décidé de remédier à cela; pour moi mais aussi pour vous. On appelle fondant, ce glaçage blanc que l’on retrouve sur les millefeuilles. Il est très dur de trouver une recette de fondant et ça l’est d’autant plus si on cherche une recette sans glucose. Résultat : c’est un franc succès. Pour utiliser le fondant comme glaçage, il suffit de le faire fondre au bain-marie et d’en recouvrir le gâteau aussitôt. Pour 250 g de fondant : 300 g de sucre blanc en poudre100 g d’eauUn thermomètre de cuisson 1- Préparez un grand saladier avec de l’eau froide. 2- Versez l’eau et le sucre dans une casserole. 3- Mélangez et faites chauffer jusqu’à 115°C (maximum 117°C) : vous allez obtenir ce qu’on appelle le « petit boulé ». 6- Laissez tiédir.
Coulant inversé aux 2 chocolats, tartare d'automne au gingembre, mousse de mascarpone au Yuzu - La recette illustrée En vente dans notre boutique Chocolat de couverture au lait Ghana en pistoles 1 kg (40,5% cacao Barry) Chocolat de couverture noir Saint Domingue en pistoles 1 kg (70% cacao Barry) Offre spéciale Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg En baisse Arôme gingembre 58 ml Arôme yuzu 58 ml Brunoise Légumes coupés en petits dés (2mmx2mm) servant de garniture pour certains potages, ou pour certaines sauces. Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte. Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.