Crème patissière - Recette de la crème patissière (aussi mousseline et frangipane) Pour conclure Il est possible : - d'utiliser du lait entier pour réaliser la crème pâtissière. Plus riche en matières grasses il donnera une crème plus onctueuse. - d'ajouter 2 cuillers à soupe de lait en poudre dans la casserole de lait en début de recette, la crème sera aussi plus onctueuse. - de parfumer votre pâtissière avec un sirop (fleur, fruits, café) une liqueur ou un alcool (Kirsch, Rhum, Grand Marnier etc) Le sachant au départ vous rectifierez en conséquence la quantité de sucre et/ou de farine (l'alcool risque de détendre la crème) La crème pâtissière est principalement utilisée dans le garnissage des éclairs, choux, religieuses, cornets à la crème et les fonds de tartes. Variantes : La crème frangipane : Mélange de : 2/3 de crème d'amande + 1/3 de pâtissière. La crème pâtissière comme la mousseline sont des crèmes fragiles au point de vue bactériologique. Retrouvez aussi une des recettes avec de la crème pâtissière sur le site cremepatissiere.com.
Pommes de terre sautées au citron, aux olives et aux tomates séchées (Vegan Planet) La recette originale vient du livre Vegan Planet et contient du romarin frais. Comme je n'en avais pas, j'ai mis du thym à la place. (pour 4 pers.) 800 g de pommes de terre cuites, épluchées et coupées en gros morceaux 2 échalotes émincées 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de jus de citron 3 c. à s. d'olives noires, dénoyautées et coupées en morceaux 3 c. à s. de tomates séchées (à l'huile ou réhydratées dans un peu d'eau), hachées thym sel Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Mettre les pommes de terre, faire dorer sur un côté, retourner et ajouter les échalotes.
Recette de religieuse au chocolat Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Pour la pâte à choux : couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade ainsi obtenue pendant 2 min. Refroidir ensuite la préparation et ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la cuillère. La crème :Faire fondre le chocolat au bain marie. Le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter l'huile d'arachide et laisser refroidir. maple•spice La religieuse caramel beurre salé de Michalak Je suppose que l'on doit être très nombreux et nombreuses à avoir eu envie de se précipiter pour réaliser cette religieuse, après le passage de notre idole à tous (à "toutes" devrais-je dire...) : Christophe Michalak , dans "Le meilleur pâtissier" sur M6 (je n'ai jamais autant aimé les pantalons rouges... Mais c'est qu'ils sont malins les Chefs, il y a des recettes qu'ils ne veulent pas dévoiler...il faut dire que je les comprends, ils ont bien le droit de se garder leurs petits secrets de temps en temps, c'est ce qui fait le charme de leurs créations... Pourtant j'y ai cru, lorsqu'il s'est mis à réaliser cette merveille dans l'émission. J'ai cherché partout pour trouver la recette, en vain...à moins qu'elle ne soit quelque part dans un de ses livres. Alors voilà, n'est pas Chef qui veut, et l'on est bien obligé de se débrouiller comme on peut afin d'imiter modestement le Maître... RÉALISATION : Pour 15 religieuses : 1) Le craquelin : 50g de beurre demi-sel 60g de cassonnade 90g d'eau
Lili's (vegan) Kitchen – Recettes végétaliennes - Une cuisine toujours végétale, souvent sans gluten, parfois à IG Bas Trilogie de religieuses Etape 1 : La pâte à choux Dans une casserole incorporer le beurre, le lait, l'eau, le sucre et le sel Porter à ébullition et ajouter la farine Former une boule et assécher la pâte à feu doux sans arrêter de mélanger Une fois que la pâte accroche le fond de la casserole la débarrasser Dans un cul de poule, battre les œufs quleques minutes et ajouter les progressivement à la pâte Une fois les oeufs incorporés, continuer de mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène Réserver au frais pendant 1h en recouvrant la casserole de papier film Etape 2 : Le craquelin Mélanger à l'aide d'un fouet le beurre mou, le sucre, la farine Former une boule homogène Etaler très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé la pâte Réserver au frais 20 minutes minimum Etape 11 : Les pistaches Concasser et torréfier 5 minutes à la poêle quelques pistaches
Mille et une astuces pour remplacer les oeufs dans les recettes ! Fondant pâtissier Mettre le sucre et l'eau (éventuellement le glucose) dans une grande casserole (car le sucre monte en bouillant)- Cuire entre 114°C (fondant souple) et 116°C (fondant plus dur) - Si nécessaire, nettoyer les éclaboussures de sucre sur les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau froide (les particules de sucre risquent de brunir et colorer le sirop de sucre). A la température souhaitée, mettre la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser refroidir dans la casserole jusqu'à 75°C. A 75°C, directement dans la casserole, mélanger au batteur à crochets (vitesse rapide au début puis moyenne ensuite) jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche légèrement sableuse. Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc. A ce stade, le retirer de la casserole et le mettre sur un plan de travail - Le fraiser à la main comme une pâte à tarte jusqu'à ce que la masse soit homogène, lisse et souple. Pour finir
Cake au thon et aux olives : Recette de Cake au thon et aux olives Ingrédients (pour 4 personnes) : - 300 g de thon au naturel- 100 g d'olives vertes ou noires dénoyautées- 100 g d'emmental râpé- 100 g de farine- 1 sachet de levure- 3 oeufs- 10 cl de lait- 10 cl d'huile- beurre- farine pour le moule Préparation de la recette : Préchauffer le four à 210°C (thermostat 6).Mélanger la farine et la levure dans un saladier, faire un trou au milieu. Y casser les oeufs et mélanger peu à peu le lait et l'huile. Remarques : Pour que le résultat soit plus homogène, je hache les olives finement de façon à ce qu'elles soient mieux réparties lors de la cuisson.
Fondant (sans glucose) pour glaçage Lorsque j’ai présenté mon article sur le glaçage royal, on m’a demandé s’il s’agissait de la même chose que le fondant. Je trouve qu’en pâtisserie, il existe un certain flou sur les différents glaçages et sur leurs utilisations. Moi-même, je m’y perds parfois mais j’ai décidé de remédier à cela; pour moi mais aussi pour vous. On appelle fondant, ce glaçage blanc que l’on retrouve sur les millefeuilles. Il est très dur de trouver une recette de fondant et ça l’est d’autant plus si on cherche une recette sans glucose. Résultat : c’est un franc succès. Pour utiliser le fondant comme glaçage, il suffit de le faire fondre au bain-marie et d’en recouvrir le gâteau aussitôt. Pour 250 g de fondant : 300 g de sucre blanc en poudre100 g d’eauUn thermomètre de cuisson 1- Préparez un grand saladier avec de l’eau froide. 2- Versez l’eau et le sucre dans une casserole. 3- Mélangez et faites chauffer jusqu’à 115°C (maximum 117°C) : vous allez obtenir ce qu’on appelle le « petit boulé ». 6- Laissez tiédir.
Garniture Galette - Recettes galettes bretonnes avec nos idées de Garniture | Recettes-Bretonnes.fr - Page 2 En cette saison glaciale et cette période de chandeleur, découvrez la galette savoyarde, avec sa délicieuse garniture aux pommes de terres, lardons et reblochon, un véritable délice ! Une recette montagnarde, […] C’est l’automne et donc … la saison des champignons ! Alors quoi de mieux qu’une bonne crêpe aux champignons. Vous pouvez évidemment utiliser n’importe quels champignons pour réaliser cette recette. Ustensiles et […] Pour une recette de galette typiquement bretonne, voici la galette de la mer : une galette au saumon fumé agrémentée d’une petite sauce aux herbes et à accompagner éventuellement de […] On continue dans notre saga des crêpes et galettes avec une recette bretonne pour le moins originale : le gratin de galettes ! Principalement originaire de Rennes et de la Haute-Bretagne, la galette saucisse est LE hot-dog breton, souvent servie dans de nombreux évènements en Bretagne comme les matches, kermesses, festivals, fest-noz (fêtes de nuit)… […]