Le levain et le pain au levain Le pain au levain et vous : une vraie histoire d'amour... quand vous confectionnez votre propre pain au levain, vous ne voyez plus les autres pains du même oeil, et vous ne pouvez plus vous en passer ;-). Vous trouverez ci-dessous : - les explications pour faire son propre levain, - la recette du pain au levain (sans contrainte d'horaires), - ma recette adaptée à mes horaires de travail, - les différentes étapes de ma recette, détaillée en photos., - la mise en route d'un levain et la recette du pain au levain au format pdf à télécharger. Bonne lecture ;-) Levain Avant toute chose, vous devez prendre conscience que le levain est un être vivant. 1.1. Pour bien commencer Utilisez un saladier en verre ou en céramique préalablement ébouillanté, car la chaleur va aider à faire démarrer le levain. Jour 1 : le matin Dans le bol ébouillanté, mélangez 15 cl d'eau avec 1 cuil à café de miel et 80 gr de farine complète. 1.2. Mettez à trempez 10 raisins secs dans 25 cl d'eau tiède. 2. 3. 1. 2. 3.
Pain au levain naturel Recette Je m’essaie au pain au levain naturel depuis quelques temps, ce qui ne vous aura pas échappé si vous gardez un oeil sur mon fil Twitter ou si vous êtes abonné à la newsletter C&Z. Le levain naturel, c’est une culture de levures dites sauvages et de bonnes bactéries qui se développent dans un mélange de farine et d’eau, et que l’on entretient en les nourrissant régulièrement. Lorsqu’on mélange le levain à un volume plus important d’eau, de farine, et de sel, et qu’on le laisse fermenter, l’activité des micro-organismes qu’il contient fait lever la pâte et permet d’obtenir un pain particulièrement savoureux, avec une touche d’acidité. La beauté de ces pains au levain naturel, c’est que leur goût est complexe et unique. La beauté du pain au levain Pain au levain : par où commencer ? La première chose dont on a besoin pour faire du pain au levain, c’est évidemment le levain. Le repas quotidien peut sembler contraignant, mais il y en a vraiment pour deux minutes montre en main. i. i. ii. Notes
Cuisine Actuelle Faire du pain au levain maison Il y a deux types de pain : le pain « blanc » et insipide écoulé par les « terminaux de cuissons », comme on les appelle poliment, et l’authentique et savoureux pain à l’ancienne, au levain, que les amateurs n’hésitent pas à aller acheter tôt le matin lorsqu’il sort du four… La recette que je vous propose est la plus naturelle qui soit : farine, eau, sel. Pas de levure chimique, pas d’additifs : vous allez fabriquer votre pain de A à Z. Fabrication du levain maison Le levain est obtenu par fermentation d’un mélange de farine et d’eau. Le développement de ces levures est capricieux et parfois difficile à maîtriser, c’est pourquoi la plupart des boulangers optent aujourd’hui pour des levures chimiques. Pour optimiser vos chances de réussite dans la fabrication de votre levain maison : Levain maison – premier jour Dans un petit bol, lavé à l’eau chaude sans aucun produit chimique, mélangez 30g de farine complète et 30g d’eau tiède, avec une cuillère en bois ou à la main. Le levain est prêt !
Charlotte au chocolat et à la noix de coco 1 Commencer par verser de l’eau dans une assiette creuse et ajouter le rhum. 2 Tremper légèrement les biscuits (ils absorbent très vite et trop trempés, ils risquent de ne pas tenir) et les poser autour du cercle à pâtisserie. 3 Une fois le contour fait, mettre des biscuits (toujours trempés) pour former le fond de la charlotte. Attention à ne pas laisser de trou ! 4 Monter quatre blancs d’œufs en neige bien fermes. 5 Faire fondre 135 g de chocolat noir. 6 Une fois fondu, ajouter 75 g de sucre cristal et les jaunes d’œufs puis mélanger. 7 Verser le mélange de chocolat dans les blancs et fouetter au batteur. 8 Verser la préparation dans la charlotte et mettre au réfrigérateur. 9 Une heure plus tard, placer la crème fraiche dans un saladier dans le congélateur pendant au moins 20 minutes avec les batteurs. 10 Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau. 11 Faire chauffer doucement le lait de coco et ajouter les feuilles de gélatine hydratées.
Le pain au levain naturel, fait maison Cliquez sur les photos pour les voir en vraie grandeur Faire son pain au levain pain à la levure boulangère 3 recettes expérimentées: pain sur poolish pour faire une boule de 600 g ou 700 g au levain naturel, acheter: Le produit fini, ingrédients et outils... Si vous n'avez pas la patience de fabriquer et d'entretenir votre levain naturel vous passerez directement à la recette du pain à la levure boulangère ou à celle sur poolish à la fin de cette page. *(0,28 €) prix en mars 2006 Dans tous les cas pour obtenir les meilleures réactions qui dépendent de la température, faire chauffer l'eau à 25-30°C... et le temps diminuera... Pour la pâte: - 500g de farine type 55 (ou un 1/2 paquet de farine prix le plus bas chez Auchan* (0,28 €) 0,44€ le kg, même prix à quelques cts près chez Inter, Leclerc, Carrefour) - sel fin, une cuillérée à café, eau suivant les besoins (source ou filtrée Brita). Au bout de 2-3 jours (c'est l'unité de temps de re-fermentation après la 1e) on observe les 1e
Soupe de lentilles corail à l'indienne Une soupe consistante qui fait office de plat principal le soir avec un beau morceau de pain ou un cheese naan. Je dois dire que la plupart du temps, je m'organise pour qu'il y ait un reste de poulet au curry. Je commence alors par faire cuire les légumes avec les lentilles puis ajoute en fin de cuisson le poulet au curry. Ingrédients2 filets de poulet 1 oignon 2 gousses d'ail1 boîte de tomates pelées 1cc de pâte de curry10cl de lait de coco120g de lentilles corail1 branche de céleri2 carottes1 navetCoriandre fraîcheSel, huile d'olive Faire revenir le poulet détaillé en gros cubes dans très peu d'huile puis verser l'oignon émincé et l'ail écrasé.
Créer un levain naturel : la méthode pas à pas - L'aventure du levain naturel maison par Anaïk (blog "Le confit, c'est pas gras")Une aventure passionnante à suivre au jour le jour... ► Jour 1 : la création du levain Dans un grand pot à confiture ou un bocal à charnière auquel vous aurez ôté le joint d'étanchéité, mélangez soigneusement 50 g de farine de seigle biologique et 50 g d'eau de source avec une spatule en bois. Posez le couvercle sans le fermer pour que l'air circule. Posez le bocal dans un endroit tempéré de votre cuisine et laissez-le tranquille. ► Jour 3 : le premier rafraîchissement Une fois que votre levain est né, rafraîchissez-le pour la première fois : ajoutez 50 g de farine de blé T65 bio et 50 g d'eau de source. ► À partir du jour 6 : le gavage On entre alors dans un processus de "gavage" intensif : il va falloir nourrir le bébé levain deux fois par jour, matin et soir, avec un intervalle d'environ 12 heures entre chaque repas, pour lui donner des forces et le rendre parfaitement utilisable et efficace.
Chorba algérienne au poulet et aux légumes Aujourd’hui je vais vous apprendre a faire une bonne Chorba Algérienne comme le faisait ma famille en Algérie avec quelques astuces pour la varier .C’est une soupe qui se déguste pendant tout le mois que dure le Ramadan.Certains auront la chance de pouvoir varier avec d’autres soupes orientales mais beaucoup réaliserons cette recette en modifiant la recette de base de la Chorba . La chorba est une soupe de légumes contenant de la viande de préférence du poulet mais on peux y mettre de l’agneau coupés en petits morceaux ,on y ajoute de la tchicha (semoule d’orge) en très petites quantités ou des cheuveux d’ange ou encore des langues d’oiseau (j’aime moins personnellement) .Vous pouvez aussi enlever par exemple le raz el hanot elle aura un gout légèrement différent .Au niveau légumes certains y mette 1 navet mais c’est un légume que je n’apprécie pas donc je m’en passe mais si le cœur vous en dit ne vous en privez pas ! Bonne réalisation ! Temps de préparation: Temps de Cuisson: Duré Totale
Comment faire naître son levain et prendre soin de lui Un levain naturel permet au pain d'obtenir une saveur légèrement acide, caractéristique du pain traditionnel. Contrairement à la levure de boulanger, le levain contient des bactéries lactiques. Sa mie est plus compacte et élastique que celle d'un pain façonné avec de la levure de boulanger. Faire naître son levain Dans un premier temps, procurez-vous une farine riche de type 55 ou supérieur, et contenant préférablement du seigle. Mélangez-y ensuite 50g de farine avec 50g d'eau minérale (l'eau versée dans le levain devra toujours être minérale afin d'éviter d'y introduire de mauvaises bactéries). Renforcez votre levain jour après jour Ensuite, environ une fois par jour (ou tous les deux jours), il vous faudra rafraîchir votre levain, c'est-à-dire lui donner à manger. Votre levain sera prêt à l'emploi lorsqu'il aura assez de force pour faire monter la boule de pain. Un autre indice de la bonne santé d'un levain est son odeur. Conserver un levain lors d'un départ
Harira marocaine Voici ma recette de Harira marocaine,Une Harira que ma belle-mère m’a apprise pour le plus grand bonheur de mes filles qui ne voudraient manger que cette soupe ! C’est une soupe qui ne contient pas tant de légumes que l’on pourrait penser mais qui est assez riche de par ses ingrédients. Il m’est arrivé il y a quelques année de la manger tous les jours pendant un mois (mois du Ramadan) sans jamais m’en lasser .Elles est bien consistante et permet de faire le plein de vitamines . Aujourd’hui j’alterne avec la Chorba que je modifie aussi pour ne pas avoir l’impréssion de manger la même chose tous les jours… ou LA HARIRA DES TRICHEUSES pour aller plus vite… Temps de préparation: Temps de Cuisson: Auteur: MISS MALAKOFF Type de Recette: Plat Cuisine: Marocaine Dans votre cocotte, versez l'huile , les morceaux de viande coupés en cubes et l'oignon mixer ou râpé. l
Cro'K'mou, blog culinaire: Levain fait maison Jour 1 : Dans un bol en verre, mélangez à l'aide d'une spatule en bois : 20g de farine de seigle, 20g d'eau et 5g de miel (rien de mieux qu'une balance de cuisine pour être précis). Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer 24h à température ambiante. Jour 2 : Dans un bol un peu plus grand, mélangez : 40g de farine de seigle, 40g d'eau et 5g de miel. Versez ensuite votre précédente préparation, et mélangez, c'est ce qu'on appelle rafraîchir le levain. Jour 3 : Votre mixture commence à faire des petites bulles (ou grosses bulles, ici ce jour là il faisait très chaud) et peut être à sentir un peu (le vinaigre, la bierre ou la banane...), c'est bon signe ! Jour 4 : Dans un grand saladier, mélangez 100g de farine de blé et 100g d'eau. Vous pouvez le conserver dans un bocal en verre sur lequel vous poserez simplement le couvercle sans le fermer. Entretenir votre levain : Conserver son levain : Parfois le levain meurt. Pour cela j'ai une petite astuce : la déshydratation !
Soupe à l'oignon Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 gros oignons- 50 g de beurre- 1 cuillère à soupe d'huile- 1 cuillère à soupe de farine- 25 cl de vin blanc- 1 l d'eau - 6 tranches de pains de mie- 100 g de comté râpé- sel- poivre Préparation de la recette : Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans le mélange beurre et huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Saupoudrez le mélange de farine, mouillez d'eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 minutes. Faites grillez le pain. Disposez chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four. Saupoudrez d'un peu de fromage râpé. Boisson conseillée : vin blanc: mercurey
comment fabriquer son levain ? | les mains à la pâte Levain à la farine biologique Fabriquer son levain est chose extrêmement simple. L’opération nécessite juste un peu de temps. Quelques minutes tous les jours durant une grande semaine, c’est ainsi que la magie va s’opérer. Les conditions pour une levée réussie de votre pain et le développement des bonnes bactéries n’est qu’à ce seul prix. Plus votre levain est vieux, plus il gagne en saveur et ses arômes en complexité. Que doit-on savoir pour commencer à fabriquer son levain ? Pour fabriquer son levain, il est toujours préférable d’utiliser des farines biologiques. Qui plus est, l’agriculture biologiques met l’accent sur les variétés de blés dits "anciens" ou "locaux". Un farine semi-complète, c’est-à-dire une T80 est particulièrement adaptée pour la création d’un levain. Dans quel récipient mettre son levain ? Le levain doit être conservé dans un récipient en verre. Vous devrez laver le pot toutes les semaines car le levain sèche sur les parois. Où conserver son levain ? 1er jour 3ème jour